El clásico y famoso plato Tres Tesoros Rellenos Fritos, ¿conoces la forma auténtica de preparar este plato?
El clásico plato frito y relleno de tres tesoros, ¿conoces la auténtica forma de elaborar este plato?
El mayor problema que suele encontrar la gente a la hora de preparar estos tres tesoros fritos y rellenos es que el relleno de la bola de masa no es denso y el relleno suele caerse. ¿Sabes cómo hacer Jian relleno tres tesoros?
1 Utiliza carne de cadera con poca grasa o tres capas de panceta de cerdo con vetas distintas, unos 260 gramos, y la grasa a fina. Si la proporción se controla de 2 a 8 o de 3 a 7, los platos tendrán un sabor más fuerte. En realidad, un plato de este tipo consume menos relleno de bola de masa, pero si se reduce el relleno de bola de masa, no será fácil ajustar el relleno de carne y controlar la cantidad de condimentos. Una hora antes, remoje medio tazón de agua espesa de jengibre en agua hirviendo. Este también es el condimento clave para eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor de los rellenos de las bolas de masa.
2. Añade 5 gramos de espuma fina de jengibre al relleno de la bola de masa y pícala en trozos más finos, mejor. Agrega 15 gramos de salsa de soja clara, 3 gramos de salsa de soja oscura, 5 gramos de vino de arroz, 50 gramos de agua de jengibre, 0,5 claras de huevo, 3 gramos de sal, 3 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo. (opcional) y una pequeña cantidad de pimienta blanca. Unos 0,3 gramos, batir el relleno de carne en una dirección. Agregue 20 gramos de aceite de cocina y 5 gramos de aceite de sésamo, mezcle bien nuevamente y deje marinar durante 2 horas para permitir que los distintos sabores del relleno de bola de masa se mezclen completamente. En verano, guárdelo en el refrigerador.
3. Utilice 1 pimiento verde largo, 1 berenjena larga y delgada, 1 berenjena larga y delgada y límpielos. Cortar los chiles y las berenjenas en secciones oblicuas de aproximadamente 1,5 cm de espesor con un cuchillo diagonal; cortar las berenjenas largas en trozos de 1 cm de espesor con una cuchilla de sujeción, dejando aproximadamente 0,5 cm libres sin cortarlas. Retire los trozos internos de la pimienta de Chaotian y retire la pulpa de los gajos de berenjena. Después de procesar la comida, agregue 10 gramos de cebolletas extra finas al relleno de la bola de masa y mezcle bien. Recuerde, las cebolletas en el relleno de la bola de masa deben agregarse más tarde, porque las cebolletas en escabeche también producirán un fuerte "olor a cebollita" y el resultado será anómalo.
4. Espolvoreamos un poco de harina o fécula seca sobre la capa interior de los gajos de pimiento y berenjena para mejorar la adherencia entre el relleno de bola de masa y el pimiento y la berenjena para evitar que se desprenda el relleno. Use una cuchara para recoger una cantidad adecuada de relleno de bola de masa, rellénelo en rodajas de berenjena, gajos de pimiento y gajos de berenjena, y raspe el exceso de relleno de bola de masa. Sumerja los fideos con la boca abierta con relleno de bola de masa en harina de trigo o almidón seco para sellar la boca exterior y evitar aún más que se caiga el relleno de bola de masa. Pica 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de ajo picado y 5 gramos de cilantro o cebollas verdes picadas.
5. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla. Cuando la temperatura esté entre un 40 y un 50% caliente, ajuste a fuego lento. Agregue los gajos de carne de pimiento y los gajos de carne de melón amargo rellenos con relleno de bola de masa, colóquelos de manera plana en el wok y sostenga el relleno de bola de masa hacia arriba en la olla con los cuchillos para berenjenas. Freír los gajos de carne de pimiento y los gajos de carne de melón amargo por un lado a fuego lento hasta que se quemen ligeramente y luego darles la vuelta. Freír por ambos lados a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados y de color rojo brillante, con una costra ligeramente quemada. Agrega 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de ajo picado, agita el wok y sofríe hasta que esté fragante. Vierta 15 gramos de salsa de soja ligera y saltee para crear un rico sabor a salsa. Vierta 15 gramos de vino de arroz y el aroma se desbordará al instante. Vierta 300 gramos de agua hirviendo y el caudal de agua se basa en el flujo de agua justo antes de que pase la comida. Agrega 10 gramos de aceite (opcional), 3 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional), 3 gramos de salsa de soja oscura, ajusta el fuego y hornea por 5-7 minutos.
6. Después de que la salsa se haya espesado, coloque las rodajas de berenjena cocidas, las secciones de carne de pimiento y las secciones de carne de melón amargo en un recipiente poco profundo y use su sabiduría para colocarlas en una forma hermosa. Filtra la salsa para eliminar los residuos, viértela nuevamente en la olla, agrega unos 20 gramos de maicena para absorber la salsa, vierte 3 gramos de aceite de sésamo y vierte sobre la superficie del plato. Adorne con cebollas verdes picadas o rodajas de cilantro y estos tres tesoros rellenos fritos estarán listos. Sirva caliente y disfrute. La forma auténtica de preparar el famoso plato clásico de los Tres Tesoros Fritos y Rellenos. Mucha gente ignora este paso. No es de extrañar que el relleno de bola de masa siempre se resbale.