Receta de Pescado Cola de Pelo Estofado
Receta de cola de pelo estofada
Ingredientes: 1 cola de pelo, 5 dientes de ajo, media cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 1 huevo, unos 30 granos de pimienta, 3 anís estrellado, altura 1 cucharada de vino blanco (15ml), 1/2 cucharadita de sal (3g), 1 cucharada de salsa de soja clara (15ml), 1 cucharada de salsa de soja oscura (15ml), 1 cucharada de azúcar blanca (15g), 1 cucharada de vinagre de arroz (15ml) .
Método:
1. Retira las escamas y los órganos internos de la cola del pelo (puedes pedirle a alguien que te lo haga en el mercado). Después del lavado, córtalo en forma de diamante. trozos con un cuchillo diagonal. Póngalo en un tazón grande, espolvoree con sal y pimienta, vierta vino blanco de alta calidad, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
2. Batir los huevos, ponerlos en un recipiente de fondo plano, introducir los trozos de cola de pelo marinados en el líquido del huevo y mojar ambos lados con el líquido del huevo.
3. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo al 70%, ponga a fuego medio, agregue la cola de pelo bañada en huevo líquido, fría un lado hasta que esté dorado, luego voltee y fría el otro lado.
4. Sacar la cola de pelo frita, verter en la olla el aceite utilizado para freír el pescado (limpiar la olla), retirar de la olla, verter aceite nuevo y escurrir el pimiento recién hecho. Cola de pelo marinada Agregue el anís estrellado, las cebolletas, el jengibre en rodajas y los dientes de ajo esparcidos con un cuchillo.
5. Después de oler el aroma, agregue la cola de pelo, vierta agua hirviendo (no se permite agua fría), agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar después de cubrir el pescado y, finalmente, vierta. vinagre de arroz a lo largo del borde de la olla, cubra inmediatamente la tapa y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
6. Después de abrir la tapa, ponga a fuego alto para recoger la sopa. Espera hasta que la sopa se espese.
Método 2
Ingredientes necesarios para estofar. Cola de pelo: 2 colas de pescado, 2-3 cucharadas de harina, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 gajo de cebolla verde, 2-3 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 10 granos de pimienta, 1 anís estrellado, 1 cucharada de vino para cocinar. , 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/3 cucharada de salsa de soja estofada, 1 cucharada de salsa de soja light, media cucharada de azúcar, cantidad adecuada de agua y almidón,
Pasos:
1. Retire la cabeza y la cola de la cola del pelo, retire los órganos internos y retire la membrana negra dentro del vientre del pez. Limpie el pescado y el agua con sangre. La película negra y el agua con sangre en el vientre del pez. Olor a pescado. Después de limpiar el pescado, lave y escurra el agua. Limpie la superficie del pescado y el agua en el vientre del pescado.
Hay una capa de sustancia blanca plateada en la superficie del cuerpo de la cola del pelo. Muchas personas piensan erróneamente que son escamas de pescado y las eliminan al manipularlas. De hecho, este enfoque es incorrecto. Esta capa de "polvo de plata" es en realidad una capa de piel formada por una grasa especial, llamada "grasa de plata". Si es una cola de pelo fresca, debe conservarse lo más posible. muy nutritivo. Si esta capa de "polvo de plata" se limpió fácilmente, lo que también demuestra que la cola del cabello no está demasiado fresca, así que no la guardes.
2. Sujete el cuerpo de la cola del pelo con una mano, agarre las aletas de la cola del pelo con una mano y arranque las aletas comenzando desde la cola en dirección contraria a las aletas, de modo que las pequeñas espinas. Las aletas que conectan el pescado se eliminan todas juntas, por lo que no tiene que preocuparse de que le pinchen las espinas al comer.
3. Cortar la cola del pelo en trozos iguales, a una distancia de aproximadamente 1 cm, y hacer un corte recto en ambos lados del cuerpo del pescado, no demasiado profundo, para que el pescado sea fácil de saborear.
4. Ponga 2-3 cucharadas de harina en el plato, enrolle los segmentos de la cola del pelo en la harina para cubrir la cola con una fina capa de harina, sacuda el exceso de almidón y deje el resto como está. es. Hazlo bien.
5. Añade una gran cantidad de aceite a la olla y caliéntalo hasta que esté entre un 7 y un 8 % de temperatura. Añade los gajos de cola de caballo uno a uno en la sartén y no los revuelvas después. agregándolos se romperán fácilmente. Espere hasta que se quiten las colas. Freír las secciones hasta que estén firmes, luego voltee las secciones de la cola y fría hasta que se forme una cáscara dura en el exterior y adquiera un color dorado. escurrir el aceite y reservar.
6. Vierta el aceite usado para freír la cola de pelo en la olla, agregue un poco de aceite nuevo, agregue rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, ajo granulado, granos de pimienta de Sichuan, anís y chiles secos y revuelva. freír hasta que salga el aroma del condimento.
7. Añade los gajos de cola de pelo fritos y vierte el vino de cocción y el vinagre de arroz con movimientos circulares para resaltar el olor a pescado de la cola de pelo.
8.Verter agua caliente, la cantidad de agua es la misma que la de la cola de pelo, luego agregar salsa de soja estofada y salsa de soja ligera, agregar sal, azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, Ponga a fuego medio a bajo, cocine la cola de pelo hasta que tenga buen sabor y cocine por 10 minutos.
9. Pasado el tiempo, saca las cebolletas, las rodajas de jengibre, el ajo granulado, los chiles secos y los ingredientes de anís. Cuando quede un poco de sopa, pon a fuego alto. A la izquierda, poner la cola de pelo en un plato adentro, dejar la sopa en la olla, verter una cantidad adecuada de agua y almidón para espesar la salsa, calentar hasta que la sopa espese, apagar el fuego, verter la sopa sobre los gajos de la cola de pelo. , espolvorea con cilantro o brotes de ajo y cebolla verde picada, adorna.
Consejos:
1. Se debe eliminar la membrana negra y la sangre en el vientre de la cola del pelo. El olor a pescado es relativamente fuerte después de colocar los segmentos de la cola del pelo en la olla. cocine en vino para cocinar y vinagre de arroz. Retire el olor a pescado del pescado de cola de pelo. La cola de pelo hecha de esta manera no sabe a pescado cuando se come.