Comida | El orgullo de la comunidad vegetariana - Fuhehui

El Primero de Mayo fui a Fu He Hui, un restaurante vegetariano de lujo en Shanghai con una estrella Michelin y dos diamantes Black Pearl. Hoy voy a escribir sobre cómo es probar comida vegetariana que cuesta mil yuanes por persona ~

La entrada del restaurante no es llamativa y la ubicación del nombre de la tienda no lo es. particularmente llamativo.

Tan pronto como entramos al restaurante, nos guiaron para tomar el ascensor de pasajeros hasta la sala privada en el tercer piso.

Mirando por la ventana, se puede ver el bambú verde plantado.

La tapa de la carta de vino/té está hecha de vetas de madera y lino, que se combinan en una proporción cercana a la sección áurea. Haciéndose eco de los materiales utilizados en el espacio interior.

Lo que probamos fue el menú de primavera de este año. Hay nueve platos en la carta y cuatro tés para acompañar la comida.

El primer té de aperitivo: té blanco - té especiado de los ocho tesoros

A diferencia del té blanco Fuding secado al sol, este té de los ocho tesoros se basa en el té blanco de Yunnan secado a la sombra. té. Además, se añaden cáscara de mandarina Xinhui, menta, eneldo, limoncillo, hojas de limón y vainilla. La frescura y la belleza de las plantas estimulan el sentido del olfato. Cuando el té entra en la boca, es claro y ligeramente frío, e inmediatamente te sientes renovado y renovado. La primavera ha entrado silenciosamente en la casa y sopla la brisa.

Los utensilios de té también están cuidadosamente diseñados, y el té debe sostenerse y beberse, de modo que mientras lo pruebas, aún puedas oler la fragancia de las plantas.

Como alguien que no suele tomar té, este té de aperitivo me sorprendió mucho. No sólo me sorprendió la apariencia y el sabor del té, sino también la ingeniosa conexión entre el té y su inspiración creativa. La última vez que tuve este sentimiento de emoción interior fue cuando mi antiguo jefe me pidió que diseñara un concepto para una cafetería y finalmente ganamos la licitación para el proyecto.

Al mismo tiempo, anteriormente escribí la serie "Primavera con flores florecientes" en "Zhanzhanhao", así que observé muchas flores y plantas y sentí que me eran familiares y amigables. En esta ocasión, las plantas y la primavera están pintadas sobre la mesa del comedor, lo que resulta sorprendente y agradable.

Snacks antes de la cena de cortesía.

Flores verdes, chips de kiwi con guacamole y espolvoreados con avellanas. Las flores amarillas y las patatas fritas de rábano en escabeche contienen puré de rábano y jugo de rábano y se espolvorean con limón en polvo.

El camarero sugirió que comiéramos primero las flores verdes agridulces, porque el sabor amargo del kiwi es más apetitoso, y luego bebiéramos un sorbo de té apetitoso y luego probáramos las flores amarillas.

La flor verde tiene un sabor crujiente al principio, seguido del sabor agridulce del kiwi, además de la textura granulada de las avellanas. A mí personalmente me gusta mucho el aguacate, pero sentí que el sabor agridulce de las rodajas de kiwi era demasiado fuerte y tapaba el sabor del aguacate.

El olor a flores amarillas es increíble. Esta es la primera vez que como rábano blanco tan fino y crujiente. Las rodajas crujientes en escabeche hacen que el sabor original del rábano blanco sea aún más fuerte. El suave puré de rábano neutraliza la textura crujiente de las rodajas de rábano, lo que hace que toda la flor tenga un sabor más rico y el sabor general sea muy dulce.

Para un snack tan bonito, le pregunté a la camarera si tenía nombre. La respuesta que obtuve fue: El chef no le dio un nombre, solo llámalo snacks. Todos los nombres de los platos aquí son los nombres de los ingredientes.

No hacer definiciones arbitrarias es el mayor respeto por los propios ingredientes y la naturaleza.

Aperitivo - Lirio

El ingrediente principal es el lirio fresco de Lanzhou. Las semillas de lirio de Lanzhou se siembran en enero y agosto de cada año, y luego las plántulas maduran en tres años. Se plantan en el suelo durante otros tres años. Después de seis años de arduo trabajo, hoy florece un loto blanco en la mesa del comedor.

Plantados en suelo arenoso a una gran altitud de 2.000 a 2.500 metros, junto con algunos factores ambientales de crecimiento como la sequía y las grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, los lirios frescos de Lanzhou tienen un sabor tierno, crujiente y ligeramente dulce. Sabor Es diferente del sabor suave, ceroso y ligeramente amargo de los lirios comunes.

El lirio florece como un loto y es tan blanco como el jade. La entrada es muy crujiente y el sabor ligeramente dulce. Combinado con el puré de lirio y el jugo de manzana ligeramente ácido debajo, aumenta la riqueza del sabor y las capas de sabor, que son muy apetitosas.

La baya de goji liofilizada de Ningxia es hueca y tiene un regusto ligeramente amargo.

Sopa - Lechuga

Chica de lechuga "Dumpling" de Sichuan, con una flor de repollo en la cabeza, ropa fina de color verde tan fina como una gasa, portando setas punta de flecha y seda de lechuga, Acurrucada en Los brazos de repollo de mil capas, reposando en la sopa clara flotando con aceite de hojas de lechuga, disfrutando perezosamente del día de primavera, sopla la brisa y estás contento.

El sabor de la lechuga es refrescante y puro.

Pensé que la sopa clara sería igualmente refrescante y pacífica, pero inesperadamente, el sabor amargo y picante de la sopa clara golpeó mis papilas gustativas, como una suave corriente de agua que fluye repentinamente hacia abajo. Las verduras y la sopa clara, una a una, abren la puerta a las papilas gustativas y dan la bienvenida al tan esperado personaje principal: el hongo maitake.

El primer plato caliente: Hongos Maitake

La inspiración creativa del chef provino de algunas cosas que sucedieron a principios de 2020, incluidos los incendios forestales australianos hace algún tiempo y la epidemia que barrió el mundo. El chef creó este plato con la visión de un mundo lleno de árboles, vegetación exuberante y devuelto a la vida.

Las setas maitake se encurten con antelación, y las salsas encurtidas incluyen sésamo ahumado y setas shiitake. Se encurte y luego se hornea para que parezca la copa de un árbol. Los hongos maitake se pueden sumergir en "tierra" para realzar su sabor. El suelo granulado aporta una triple experiencia gustativa de aroma salado y fresco.

La parte verde fresca del árbol es la salsa de pimiento dulce, y el tronco es el hongo enoki. La tierra se elabora con hongos maitake secos encurtidos en salsa. Los hongos maitake tienen un sabor graso y espeso, con un regusto ahumado que sigue el sabor de la marinada. Los hongos enoki asados ​​y secos son crujientes y fibrosos, y en ellos se concentra el sabor original de los hongos enoki.

Segundo maridaje de té: ¿té Oolong? Zhangping Shuixian

Zhangping Shuixian es el único pastel de té prensado con té oolong del mundo. Zhangping se encuentra en el sur de Fujian, con un clima monzónico subtropical, vientos cálidos y húmedos, lluvias abundantes, sin frío intenso en invierno y sin calor abrasador en verano, lo que proporciona un entorno de cultivo único para Zhangping Oolong.

Cuando las hojas de té oolong aún están húmedas después de enrollarlas, se introducen en moldes de madera y luego se prensan a mano para formar tortas de té cuadradas. El proceso de prensado debe controlarse con la fuerza de las manos, porque presionar demasiado evitará que el interior del pastel cuadrado se caliente de manera uniforme al hornear. Una vez formada la torta de té, es necesario envolverla en papel crudo y hornearla continuamente durante 30 a 40 horas.

Las seis principales series de té de China se diferencian principalmente en el proceso de producción: té blanco, secado al sol o a la sombra, el sabor del té es más natural y puro. Té verde, tostado o tostado. El té amarillo se basa en la producción de té verde y añade el proceso de guisado del té amarillo. El té negro es un té completamente fermentado. Se fermenta después de enrollarlo y luego se seca. El té oolong, también conocido como té verde, es un té semifermentado y el proceso de horneado es muy importante para el té oolong. El té oscuro, el té Pu'er pertenece al té oscuro. El proceso tecnológico básico del té oscuro es el enverdecimiento, el amasado inicial, las capas, el amasado y el horneado. Entre ellos, Wodui es crucial para la formación del color y aroma del té.

El segundo plato caliente: los guisantes.

Este plato está inspirado en el plato de Shanghai: la pasta de frijoles. La base del puré de verduras está hecha de verduras verdes encurtidas y gajos de habas, y se cubre con una capa de guisantes recién pelados. Se pelan cinco libras de frijoles y una libra de arroz, y luego el chef selecciona los más tiernos y jugosos para cocinar. El plato también viene con un mini panqueque de cebollino de Shanghai.

El recipiente para servir los platos es el “Sancai Bowl”, también conocido como cuenco tapado. La tapa representa el cielo, el soporte representa la tierra y la copa representa al ser humano, implicando el tiempo, lugar favorable y la armonía. El recipiente para guardar los panqueques de cebolleta es la tapa.

Los frijoles están llenos de jugo y tienen una textura crujiente y tierna. Se siente como caminar entre la hierba verde, con la brisa soplando en tu cara, y tu boca se llena con el sabor y el olor de los. hojas verdes que brotan en primavera. La pasta de frijoles añade una textura sedosa.

Las mini tortitas de cebolleta quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Sumado al aroma del aceite de cebolleta, el sabor es increíble.

Más tarde le pregunté a la camarera si podía pedir una ración extra de tortitas de cebolleta. La señora dijo que la cocina prepara platos según el número de reservas todos los días, así que si lo necesitas la próxima vez, puedes avisarnos con antelación. El panqueque de cebolleta de Fu He Hui tiene una textura con más capas que el de Ah Jia y se ha convertido en un sabor que nunca olvidaré.

El tercer plato caliente: el tomate.

Los tomates se cooperan con la granja de Chongming. La tímida Señorita Tomate lleva un adorno de pelo de pasto de trigo verde esmeralda y una falda hasta el suelo hecha de remolacha y jugo de tomate.

Se ve linda y linda, pero lee mucha poesía y libros. La quinua, el maíz y el calabacín son testigos de sus ricas connotaciones.

Los tomates tienen un sabor denso, ligeramente ácido y dulce. Luego, la salsa roja trae un sabor amargo; al morderla, vuelve a aparecer el dulzor del maíz. El sabor está en una montaña rusa y es una alegría.

El cuarto plato caliente: tofu

Este plato utiliza soja orgánica de Shandong y el tofu es casero en la tienda. Servido con salsa de soja con trufa de soja y tofu fermentado también elaborado en la tienda.

La camarera sacó las partes más tiernas de la parte superior y del centro para nosotros y luego les echó salsa de soja.

Personalmente, me gusta comer productos de soya como tofu remojado y piel de tofu, pero no me gusta el tofu, o su textura es demasiado seca y vieja, o es demasiado aguada y no tiene sabor. tiene olor a frijol.

Este tofu tiene un sabor muy tierno y suave, con un ligero aroma a frijol, y se derrite lentamente después de masticarlo unos cuantos bocados. Mamá dijo que era como natillas al vapor. El tofu bañado en salsa de soja tiene un dulzor sutil. La textura del tofu es muy cremosa y suave, lo que aporta un sabor fresco y salado al tofu. El Tofu Trio es muy popular entre mí. Este es también el trozo de tofu más grande que he comido jamás.

El tercer maridaje de té: té negro Lapsang Souchong

Lapsang Souchong ahumado de la montaña Wuyi. "Zhengshan" significa auténtico y "Suchong" significa que las especies de árboles de té son especies de hojas pequeñas. Los productores de té locales utilizan pino macizo para ahumar y secar directamente las hojas de té, por lo que el Lapsang Souchong original tiene un aroma ahumado a humo de pino. En 1689, el té Wuyi llegó a Gran Bretaña. Aunque el té Wuyi era té negro, se fumaba hasta obtenerlo, de ahí el nombre de té negro, que todavía se utiliza en la actualidad. A medida que el proceso de preparación del té se vuelve cada vez más sofisticado, el souchong actual ya no requiere ahumado ni secado directo, por lo que ya no tiene el sabor ahumado.

Este té rinde homenaje a la artesanía y al aroma del Lapsang Souchong más original. Utiliza madera de agar procedente de Nha Trang, Vietnam, y enciende toda la pieza de aceite y la fuma in situ. La elección del recipiente también es muy particular, y la forma de la calabaza combina con otras calabazas del restaurante. El té está en la parte inferior y el cigarrillo en la parte superior. El candado en la cintura de la calabaza puede bloquear el cigarrillo en el recipiente por un período máximo de 3 a 4 horas.

El té tiene un sabor más espeso y ahumado. A los amantes del té probablemente les gustará, pero como no bebo té, no puedo aceptar el sabor.

Alimento básico: Brotes de bambú

El arroz utilizado para el arroz crujiente es arroz Wuchang del noreste de China, que se cocina recién desde el momento en que hago mi pedido. Agregue el crisantemo, los brotes de bambú primaverales y la salsa matsutake. La cazuela todavía está caliente y, cuando se revuelve, el arroz emite un atractivo chisporroteo.

El arroz es moderadamente blando y duro, con granos distintos. Se acompaña del crujiente del arroz crujiente y de un rico sabor. Quizás los otros platos sean demasiado buenos, pero la comida básica es un poco común y corriente.

Ocultar menú - Empanadillas de bolso de pastor

Normalmente me gusta comer albóndigas de bolso de pastor y wontons de bolso de pastor. Así que esta vez también pedí bollos al vapor con bolsa de pastor en el menú oculto. En mi opinión, este xiaolong es mejor que el plato principal de arroz. Su piel exterior es cristalina y su interior es regordete y abundante.

La piel del Xiao Long es muy fina, y cuando coges uno con los palillos, puedes sentir su elasticidad. El relleno de bolsa de pastor se mezcla con aceite de sésamo y queda jugoso. Cuando das un mordisco, el aroma del aceite y la bolsa de pastor se mezclan, dándote la sensación húmeda del aceite y la fibra de la bolsa de pastor.

El primer postre: helado de espino amarillo.

La fruta del espino amarillo es de color naranja y tiene un alto contenido de vitamina C. También tiene el efecto de aliviar la tos y reducir la flema, favoreciendo la circulación sanguínea. circulación y eliminación de la estasis sanguínea. Este postre utiliza espino amarillo de Gansu. Las flores de color naranja que florecen sobre la esteatita negra son brillantes, delicadas y elegantes. Los pétalos son patatas fritas, el centro es escarcha de espino amarillo y natillas de vainilla y los estambres son polvo de zanahoria. ?

Las rodajas de zanahoria saben a la textura dulce y crujiente de la cáscara de caramelo confitada. El helado de espino amarillo aporta la ilusión del sabor a mango, que se derrite en la boca y refresca el corazón y el alma, mientras que la salsa de natillas de vainilla aporta el aroma lácteo y el sabor suave.

El cuarto maridaje de té: sopa de arroz y té de jazmín

Inspirado en el arroz, se utiliza principalmente para acompañar postres y sobremesas. Este té utiliza arroz Wuchang y solo utiliza la sopa de arroz más clara después de hervir agua para humedecer la sequedad y nutrir el estómago. Luego agregue té de jazmín en cierta proporción para agregar fragancia floral y hacer la sopa de arroz más ligera.

Cuando vi esta taza de té me recordó a Margarita con el borde bañado en sal. El borde de la taza está teñido con polvo molido de dátiles rojos de Xinjiang. El polvo de dátil rojo aporta un toque de dulzura al té ligero de sopa de arroz.

El segundo postre: castañas de agua

El Gelidium de Qingdao es rico en coloide de algas naturales. El chef convirtió el coloide en una luna brillante y lo sirvió con castaña de agua y jugo de hongos blancos. al gusto.

El utensilio tiene la forma de una hoja de loto. Mirando desde el borde del plato más corto, se puede ver la luz de la luna en el estanque de loto, con luces brillantes y sombras. Todo el Gelidium incrustado dentro de la luna todavía está muy vivo.

El gelatinoso Gelidium es tan elástico como la gelatina. Pero para nosotros que no somos de Shanghai, este postre es demasiado dulce. Afortunadamente, se combina con sopa de arroz y té de jazmín para equilibrar el dulzor.

Aperitivos para acompañar la comida: pastel de nueces Qingtuan.

El Qingtuan está relleno con cáscara de mandarina Xinhui de diez años y pasta de frijoles rojos casera de la tienda. El exquisito bizcocho de nueces está tallado a mano y relleno de nueces, anacardos, maní, ajonjolí y piñones.

El bizcocho de nueces tiene un sabor crujiente y una textura sedosa. Estos dos snacks no son muy dulces y el bizcocho de nueces está especialmente bueno.

Tardaron dos horas y media en terminar toda la comida. Escuchamos las historias detrás de la comida, entendemos el origen de las materias primas, saboreamos los distintos sabores y maximizamos la felicidad y el placer que la comida brinda a las personas.

Todo el conjunto de platos está diseñado con mucho mimo, desde las refrescantes bebidas de té y aperitivos que abren las papilas gustativas, hasta los platos calientes y maridajes de té que estimulan las papilas gustativas, pasando por los snacks y arroces. sopa que calma las papilas gustativas. Las papilas gustativas se calman tras alcanzar el clímax. La vajilla utilizada también es muy particular, básicamente se requiere un juego de vajilla para cada plato, y los platos que se utilizan para servir los platos también se calientan para asegurar el sabor y la temperatura de los ingredientes. También estoy muy agradecido a los camareros y señoras por su atento servicio y explicación.