Comida especial de Gansu
El jugo mixto es la sopa en polvo mixta única de Jiuquan. Su sopa es principalmente sopa de cordero y luego se mezcla con sopa de cerdo y sopa de pollo. La sopa debe quedar pura y brillante, sin añadir residuos de condimentos ni carne picada. Una vez que la sopa esté lista, agregue los fideos de habas y lonchas finas de carne de cerdo y cordero, tanto grasas como magras. Es delicioso y colorido. Si se le añaden mariscos, sabe aún mejor. Por supuesto, es más caro.
Gluten común
Después de despertar, la harina y la masa de gluten vegetariano se lavan repetidamente en agua limpia para separar el almidón y el gluten. Luego se cuece al vapor y se corta el gluten en una jaula. Parte del almidón se mezcla con la sopa para formar una pasta transparente y la otra parte se corta en cubos pequeños y se añade a la sopa. Se agrega polvo, pimienta, etc. a la sopa. Se sazona y se calienta la olla para mantener el hervor. Al servir el arroz, agregue las tortitas fritas. Las tortitas se remojan en la sopa hasta que estén suaves, pegajosas y elásticas. Es completamente vegetariano y no contiene ingredientes animales. El sabor es principalmente picante (el jengibre es el mejor) y es el desayuno favorito de la gente.
Gluten de carne
Los ingredientes del gluten de carne son básicamente los mismos que el gluten vegetariano, excepto que se elabora con sopa de pollo y lonchas de carne, que también es lo mismo que el gluten vegetariano.
Remojar las empanadillas
Remojar las empanadillas Añade las empanadillas cocidas al molde de rebozado para aumentar su sabor. Las albóndigas se rellenan con carne picada y repollo.
Envoltura de grasa de cordero
Existen dos tipos de envoltura de grasa de cordero: envoltura de sebo y envoltura de grasa de intestino. El método para envolver ovejas en grasa es arrancar el aceite de la superficie del vientre (llamado piel de grasa del vientre) y mantenerlo como piel, luego picar la carne magra, agregar cebolla, ajo, jengibre y otros condimentos, revolver para hacer un relleno y envolverlo con piel de aceite Atar bien los dos extremos con cuero de cáñamo o hilo de algodón, envolver unas pasadas diagonales en el medio y luego meterlo en la olla y cocinar. Refrigere, corte y sirva. Comer cordero no es grasoso y es más fragante que el cordero hervido normal. Después de enfriar, córtelo en rodajas y fríalo en una sartén kang para obtener un mejor sabor. El método para envolver los intestinos con grasa es: lavar los intestinos, picar el líquido amniótico y los coágulos de sangre en trozos pequeños, agregar condimentos y una cantidad adecuada de fideos fritos, mezclar hasta formar una pasta, ponerla en los intestinos y atar bien ambos extremos. , ponerlo en una olla y cocinar, usarlo al cocinar Pinchar los intestinos con una aguja para desinflarlos y evitar que exploten. Una vez frío, córtelo en rodajas diagonales y sirva inmediatamente.
Sopa de haggis
(también llamada sopa de cabeza de oveja) se pone la oveja en agua, se cuece y se pica en trozos en la sopa original, se utiliza jengibre como condimento principal en polvo; , y la sopa es blanca. No puede quedar turbia. Luego ponga la calavera de cordero en la olla, ponga el cordero picado en un bol, vierta la sopa encima y caliéntelo. La sopa debe estar caliente y la carne podrida y tierna. Si se añaden a la sopa granos de trigo o cebada cocidos, la sopa se cocinará a fuego lento con la carne y el aroma será más fuerte. La sopa de cabeza de oveja es una de las favoritas locales para el desayuno y la cena.
Kangyangchang
Se trata de un snack con características occidentales. Mezclar sangre fresca de oveja con un poco de harina, verterla en las tripas de oveja, hervir un rato en agua hirviendo, sacarla y enfriarla, cortarla en rodajas diagonales de un centímetro de espesor y hornear en una cacerola de aceite. También podrías comerlo ahora, mientras esté caliente. El intestino de Kangyang tiene el efecto de detener la disentería y la diarrea.
Fideos desmenuzados a mano de Lanzhou
Los fideos desmenuzados a mano de Lanzhou, registrados en la sucursal de refrigerios de la Sociedad Culinaria China, se conocen oficialmente como "fideos de carne en sopa transparente". Como se puede ver por el nombre, el ramen incluye sopa clara y carne de res.
Los fideos del ramen están todos hechos a mano, pero no son únicos. El ramen está disponible en muchos lugares de nuestro país, pero los métodos de cocción son diferentes. Cuanto más finos sean los fideos ramen, mejor. En algunas competiciones técnicas, los chefs de los restaurantes de ramen suelen competir para ver quién puede hacer más fideos con el mismo trozo de fideos. Si la masa queda muy fina, se convierte en un truco. No importa cuán finos sean, los fideos del ramen deben ser duros, lo que comúnmente se conoce como "fuerza", lo que requiere que los fideos puedan "reposar" en el tazón después de cocinarse, es decir, que puedan permanecer en posición vertical en el tazón durante Un rato después de sacarlo y dejarlo con los palillos La forma, de lo contrario será "débil" y los fideos extraídos serán de mala calidad.
El ramen son "fideos muertos" sin fermentar, de tamaño pequeño y ricos en fideos. Un plato de fideos suele contener media libra de harina. Algunos aficionados barrigones que comen por primera vez comen dos platos a la vez como fideos normales y no sienten hambre hasta la noche.
Fideos Qingyang Shaozi
Los fideos de cerdo picados, comida popular tradicional de Qingyang, también se llaman "fideos silbato" porque son demasiado picantes y siguen haciendo ruidos en la boca. Los fideos de cerdo picados Qingyang están hechos de forma única, muy interesantes para comer y únicos. Como dice una canción popular: "He viajado por dieciocho provincias (cuál), pero los fideos son mejores que nuestros fideos Qingyang". Se dice que los fideos Qingyang Saozi se originaron en las costumbres nupciales después de Hongwu en la dinastía Ming y tienen una larga historia.
Los fideos Qingyang Saozi están elaborados con fina mano de obra y se dividen en varios pasos: amasar los fideos, disponer los fideos, hacer sopa y hervir los fideos. Consulte "La masa está hecha de plata, tan común como el papel robado. La masa se corta en pedazos, las flores de loto se dan vuelta en la olla y las peonías se introducen en el recipiente con un movimiento de palillos".
Los fideos elaborados con carne picada son largos como hilos y finos como la seda, largos y elásticos, finos y continuos, fáciles de digerir y aptos para todas las edades. Debido a los diferentes materiales de la sopa, se puede dividir en fideos de cerdo picados y fideos de sopa agria. Los fideos de cerdo picados son fragantes y deliciosos, y los fideos de sopa agria son refrescantes y deliciosos, con un sabor único.
Vino de Arroz Qingyang
El vino amarillo es una bebida baja en alcohol. El pueblo Qingyang tiene una larga historia de elaboración y consumo de vino de arroz, que se remonta a miles de años. El vino de arroz Qingyang elaborado a partir de granos de vino locales especiales no solo es delicioso y nutritivo, sino que también tiene los efectos de fortalecer el yang y el estómago, relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y prolongar la vida. Es realmente un buen producto para viajes a casa. El vino de arroz Qingyang es particularmente famoso en la ciudad de Maling, condado de Qingcheng y en la ciudad de Qu, condado de Huan.
Jalea Tianshui
La gelatina Tianshui tiene muchas variedades, diferentes sabores, una producción exquisita y una sazón única. La gelatina hecha de trigo sarraceno es suave y tersa, la gelatina es cristalina y la gelatina hecha de lentejas, fideos, etc. es deliciosa. Entre ellos, la gelatina elaborada por Yangmai tiene un proceso complicado y un mejor sabor. El método de preparación de la gelatina de trigo sarraceno consiste en moler el trigo sarraceno hasta obtener semillas de trigo sarraceno, quitarse la ropa, triturar las semillas de trigo sarraceno hasta convertirlas en polvo a mano, remojarlas en agua, filtrarlas con un hilo fino tejido con una cola de caballo, poner la esencia filtrada en un Olla y cocínalo a fuego lento. Hiérvelo, cocínalo hasta convertirlo en papilla y luego sírvelo en un recipiente. Después de enfriar, se puede comer cuando gradualmente se vuelve suave y duro. Al comer, puede cortarlo en rodajas largas y finas o utilizar una "máquina de pescar" especial para convertirlo en fideos y ponerlo en un bol. Agregue aceite picante, pasta de sésamo, vinagre, salsa de soja, mostaza, pasta de ajo, sal refinada, pimienta en polvo y otros condimentos para que tenga un sabor salado, ácido, fragante, picante y fresco. Especialmente en pleno verano, un cuenco de gelatina te refrescará y hará que el calor desaparezca. Al comer alimentos básicos, comerlos con gelatina a menudo aumenta el apetito y el apetito de las personas.
Fideos fritos
Los fideos fritos son fideos de gelatina fritos con carne de cerdo guisada. La gelatina es un delicioso producto de temporada en verano, que puede saciar el hambre, calmar la sed y aliviar la sequedad y el calor. En invierno y primavera, es más oportuno sofreír los fideos en aceite humeante. La gelatina es un alimento delicioso apto para todas las estaciones. En el pasado, los fideos fritos en el templo Zhujia y el templo Chengxian en Shanggou, Lanzhou, eran los más deliciosos. Primero, hierva la manteca de cerdo guisada en una olla de hierro, luego ponga el polvo cuadrado cortado en fichas de mahjong en la olla varias veces, agregue el color del azúcar, la cebolla verde picada y la sal refinada, sofría hasta que esté dorado y caliente, y luego sirva en un cuenco. Según el gusto de cada uno, se agrega aceite de chile, pasta de sésamo, vinagre maduro, jugo de ajo y sal refinada y ya está listo para servir.
Fideos Zang de Cerdo
Los Fideos Zang de Cerdo son fideos aromatizados cocinados con intestinos de cerdo y fueron creados por el pueblo de Lanzhou en la dinastía Qing. La fragancia Xuanjia del período de la República de China fue la mejor. Es muy popular por su exquisita producción, aroma suave y embriagador y sabor único. Al preparar fideos de intestino de cerdo, utilice intestinos de cerdo frescos, enjuáguelos repetidamente con sal, álcali y vinagre y luego enjuáguelos con agua hasta eliminar el olor. Al comer, las salchichas se cuecen con la sopa gris cocida y se cortan en trozos pequeños. Retirar los fideos y ponerlos en un bol, verter la sopa, agregar la salchicha, agregar las rodajas de rábano y agregar puré de ajo, aceite de chile, sal, cebolla de verdeo, vinagre maduro, etc. , sabor suave y sabor único.
Frijoles Grises
Los frijoles grises son una delicia única hecha de guisantes de cáñamo. El método consiste en lavar primero los frijoles redondos, ponerlos en una olla de hierro y cocinarlos hasta que estén medio cocidos, luego agregar agua a la olla, agregar álcali comestible, dátiles rojos y otros condimentos, cocinarlos a fuego lento hasta que se vuelvan una pasta fina y agregue azúcar al comer. El sabor es único y amado profundamente por jóvenes y mayores.
Pollo Centenario
El nombre original es “Pollo Pinyuan”, también conocido como “El Primer Pollo”. El descendiente Wang Xiye llegó a Lanzhou en 1985, heredó el negocio ancestral y lo renombró "Century Chicken", lo que demuestra que esta industria ha sido próspera y duradera durante cien años. En segundo lugar, este pollo puede hacer que la gente viva cien años; El Pollo Centenario es principalmente pollo asado, de aspecto dorado, piel crujiente, carne blanca y tierna, y lleno de aroma.
El cordero capturado a mano de Tangwang
En la prefectura autónoma hui de Linxia, provincia de Gansu, la comida tradicional de Tangwangchuan, el "cordero capturado a mano", fue introducida en China por el pueblo Semu "de Salta" del Centro y comida étnica de Asia occidental. Wang Yuyuan, descendiente de "Tang Wang Shou Zhu", llegó a Lanzhou por negocios en 1978 y formó un mercado de catering con carne de cordero capturada a mano en el lago Xiaoxi, distrito de Qilihe.
Cuero Fermentado
El Jiapi es un buen alimento frío elaborado con harina. Está disponible en todo Gansu, pero Lanzhou es el mejor. Primero mezcle harina de alta calidad y un poco de álcali hasta formar una masa, póngala en agua limpia y amásela para separar la proteína y el almidón. Vierta agua en el almidón, agregue un poco de álcali comestible, haga una masa, vierta en una sartén y cocine al vapor hasta que esté cocido. Después de enfriar, córtelo en tiras finas para formar una base de relleno. Refrescante y deliciosa, rica en nutrientes y excelente en sabor.
Fideos con carne de cerdo picada
Los fideos con carne de cerdo picada son otro plato de fideos tradicional famoso en Lanzhou. Se dice que evolucionó a partir de los "fideos de longevidad" de la dinastía Tang y se convirtió en un buen regalo para los cumpleaños de personas mayores, cumpleaños de niños y otros festivales, lo que implica "larga vida".
Los fideos están exquisitamente elaborados: en primer lugar, se elaboran con carne de cerdo, flores amarillas, hongos, huevos, tofu, brotes de ajo y diversos condimentos.
Lodos de agua
Los fideos con purín son una especie de fideos con purín a modo de sopa. Es muy popular en Lanzhou, Tianshui, Dingxi, Linxia y otros lugares, siendo Lanzhou el más elegante. Primero se debe convertir la lechada de cemento en una superficie de agua. Hierva el apio, la col punta de flecha y la raíz de loto, póngalos en la sopa de fideos, agregue la pulpa de koji, póngalos en una tina y fermente en un lugar cálido durante tres días para obtener una pulpa ácida y deliciosa.
Fideos fritos
Los fideos fritos son fideos secados al aire y fritos en manteca de cerdo estofada. La gelatina es un delicioso producto de temporada en verano, que puede saciar el hambre, calmar la sed y aliviar la sequedad y el calor. En invierno y primavera, es más oportuno sofreír los fideos en aceite humeante. La gelatina es un alimento delicioso apto para todas las estaciones. En el pasado, los fideos fritos en el templo Zhujia y el templo Chenghuang en Shanggou, Lanzhou, eran los más deliciosos.
Cerdo en Salsa Gaosan
El Cerdo en Salsa Gaosan es un manjar tradicional en Lanzhou. Fue creado por Gao a partir de la recopilación de la esencia de las técnicas tradicionales de elaboración de carne en salsa de varios lugares y con cuidado. estudiando el marinado. Debe su nombre a un viaje al Oeste realizado en tercer año de secundaria y tiene una historia de casi 70 años. La carne de cerdo salteada de Gao San es famosa por su carne tierna, de color brillante, ligeramente transparente, sin grasa ni grasa y llena de fragancia.
Lirio seco al vapor de Lanzhou
Método de producción:
1 Corta la punta del lirio, lava la raíz y córtala en cuatro pétalos grandes y. dos pétalos con un cuchillo Pétalos pequeños. El lado cortante del cuchillo se coloca cuidadosamente en el recipiente y los restos se cuecen al vapor en la jaula en la parte inferior, luego se sacan y se les da la vuelta en el plato. 2. Ponga miel en la olla, agregue azúcar, reduzca el jugo a fuego lento, agregue canela amarilla y agua, vierta en el jugo, revuelva uniformemente y viértalo sobre los lirios.
Características del sabor:
Color brillante, sabor suave y ceroso, dulce y delicioso.
Lanzhou Babao Lily
Método de elaboración:
1. Pelar el sebo de cerdo y cortarlo en tiras de dátiles rojos de 5 cm de largo y 4 mm de grosor Lavar, retirar; el corazón y cortar en cubos; cortar las frutas en conserva y las semillas de melocotón en cubos; derretir las flores amarillas de osmanthus con agua. 2. Afile el lirio, córtelo en trozos a lo largo de la raíz y lávelo con agua limpia; tome un recipiente, unte el recipiente interior con manteca de cerdo cocida, coloque las chuletas de cerdo en forma de Bagua en el recipiente y coloque los ingredientes de Bazhen en el medio. de cada tira, y luego poner Presionar las rodajas de lirio encima, meterlas en la jaula y cocinarlas, sacarlas y darles la vuelta en un plato. 3. Agregue 600 gramos de agua a una cuchara, agregue el azúcar, hierva y espese con almidón húmedo, vierta agua con canela y mezcle bien, luego viértalo sobre los lirios.
Características de sabor:
De color claro, dulce y delicioso.
Carne de perro agridulce
Ingredientes:
Carne de perro fresca...1500g de cilantro...200g de pepinillos...100g de pimiento rojo seco.. .5 Brotes de bambú de invierno... 50 g de vino Shaoxing... 50 g, pimiento rojo pequeño... 15 g de sal refinada... 5,15 g de vinagre, 1 g de pimienta, 25 g de almidón húmedo, 10 g de canela, 10 g de aceite de sésamo, 15 g de verde. cebolla, cerdo cocido 15g de aceite.
Método de elaboración:
1. Deshuesar la carne de perro, remojarla en agua tibia, rasparla, blanquearla en una olla con agua fría, sacarla, lavarla dos veces con agua limpia, y poner en una cacerola, agregar 25 gramos cada uno de cebolla verde picada, jengibre, canela, chile seco, vino Shaoxing y agua, cocinar hasta que esté 50% triturado y cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Picar los pepinillos, los brotes de bambú de invierno y los pimientos rojos pequeños, cortar los ajetes en gajos y lavar el cilantro.
2. Poner el wok a fuego alto, agregar 50g de aceite cocido, cuando esté 80% caliente agregar la carne de perro y sofreír hasta que esté fragante, cocinar el vino Shaoxing, agregar salsa de soja, sal refinada, y la sopa original, llevar a ebullición y verter en una cazuela a fuego lento hasta que esté crujiente, escurrir el jugo y servir en un plato.
3. Añade manteca de cerdo cocida al wok y caliéntala al 80% de fuego. Saltea los brotes de bambú de invierno, los pepinillos y el pimiento rojo unas cuantas veces. Vierte la sopa de carne de perro original y trae. hasta que hierva, agregue el glutamato monosódico y el ajo verde, y espese con almidón tibio. Vierta aceite de sésamo y vinagre sobre la carne de perro y coloque cilantro a su alrededor.
Nota:
1. Lo mejor es elegir un perro gordo, sano y libre de enfermedades.
2. La carne de perro tiene un olor seco. Simplemente lávela con agua tibia después del sacrificio.
3. Cocine a fuego lento, no agregue la sopa a la mitad, el tiempo es de unas 2 horas.
4. Elaboración y lavado del kimchi: lavar y secar el depósito de agua, añadir 2500 gramos de agua tibia, 150 gramos de sal refinada, 25 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de vino blanco. , 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de vinagre amarillo, luego lave y seque las verduras que deben remojarse, póngalas en un tanque sellado y déjelas en remojo durante uno o dos días para hacer kimchi.
Características de sabor:
1. Perro también se llama oreja amarilla y oveja molida. Tiene la historia más antigua entre todos los animales domésticos, ya que apareció hace miles de años. Su antepasado es un lobo, y su domesticación es un trabajo pionero en la historia de la humanidad.
Hay un proverbio popular en mi país: "Los pájaros del cielo no son tan fragantes como las codornices y los animales del suelo no son tan fragantes como la carne de perro". También hay un proverbio popular que dice: "Si la carne del perro rueda tres veces, los dioses no podrán quedarse quietos". A los habitantes de Hunan les gusta comer carne de perro. La cocinan de varias maneras y entretienen a los invitados en los banquetes. Se han vuelto famosos platos con sabor de Hunan, como carne de perro agridulce, carne de perro estofada, perro entero estofado, etc.
2. La carne de perro es rica en nutrientes y contiene una gran cantidad de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros nutrientes. El "Compendio de Materia Médica" dice: "La carne de perro puede calmar los cinco órganos internos, aligerar el cuerpo, reponer el qi, nutrir los riñones, nutrir el estómago, fortalecer la cintura y las rodillas, fortalecer los músculos, reparar cinco distensiones y siete lesiones, y nutre los vasos sanguíneos."
3. Este plato tiene rico sabor, carne tierna, salsa espesa, picante y agria.