¿Qué son los aditivos para ollas calientes?
La leña en el mercado ahora contiene innumerables aditivos. Sin los aditivos, los chefs no pueden preparar platos. Se utilizan aditivos químicos para preparar jugo puro\x0d\ \x0d\ agente aromático, esencia de chile y estofado rojo. son más poderosos que "una gota de fragancia", la olla caliente barata se ha convertido en una "olla química" \x0d\ \x0d\ Un periodista realizó una visita no anunciada al mercado de Nanjing ayer y descubrió que se habían agregado una gran cantidad de aditivos químicos a la base de la olla caliente, y las autoridades reguladoras dijeron sin rodeos que no era fácil de controlar \x0d\ \x0d\ Chen Yu Zhang Yun \x0d\ \x0d\ El invierno está aquí, y la olla humeante se ha convertido en la "favorita" de muchos urbanitas. ¿Pero sabes qué? ¡La mayoría de las ollas calientes de hoy son "ollas químicas"! "Muchos productos de olla caliente no solo usan aditivos, sino que la base de la olla caliente también contiene una variedad de aditivos químicos", dijeron a los periodistas expertos de la industria. \x0d\ \x0d\ ¿No es tentadora la olla caliente al rojo vivo? El picante y el color rojo son producidos por un aditivo llamado "esencia de pimienta"; cuando ingresas al restaurante de olla caliente, huele muy fragante y se le agregan agentes aromáticos. Ayer, el periodista prestó atención al "picante químico". olla" en el mercado de Nanjing. "Se investigó la situación -\x0d\\x0d\ Ubicación de la visita no anunciada: mercado mayorista \x0d\ \x0d\ Dado que el invierno es la temporada alta para la olla caliente, los ingredientes de la olla caliente se han convertido en los protagonistas del Mercado mayorista de productos secos en Nanjing. Ayer, como comprador de un restaurante de hot pot, el periodista visitó varios mercados de productos secos en Nanjing sin previo aviso y descubrió que los agentes aromatizantes de hot pot, la esencia de chile y el hot pot red están casi "desbordados" - \x0d\ \x0d\ "También feroz\x0d\ \x0d\"En un mercado mayorista de productos secos en Xiaguan, Nanjing, un periodista preguntó en un puesto en la entrada si había algo que pudiera agregar color y sabor a la olla caliente. El jefe inmediatamente sacó una botella roja con la etiqueta "agente aromatizante de olla caliente" de detrás del mostrador y se la entregó al periodista. El jefe dijo misteriosamente a los periodistas que este es un "secreto" imprescindible para abrir un restaurante de ollas calientes, porque siempre que pongas un poco de este agente aromático en la olla caliente, la fragancia se esparcirá y hará que la gente sea muy apetecible. \x0d\ \x0d\ "¿No es esto una gota de incienso?", Preguntó el periodista. El jefe negó con la cabeza y dijo, claro que no, es un producto nuevo que es mucho más efectivo que "Una Gota de Incienso". Señaló específicamente el logotipo "QS" en la etiqueta del producto y le recordó al periodista: "¿Conoce este logotipo? Ha sido aprobado por la Oficina de Supervisión Técnica (Oficina de Supervisión de Calidad) \x0d\ \x0d\". , dijo nuevamente el jefe. Sacó otras dos botellas de atrás. Una botella tenía escrito "Pepper Essence" en el paquete y la otra botella decía "Hot Pot Red". El jefe dijo que los dos productos se usan juntos. El primero garantiza que se pueda disfrutar de la comida picante sin agregar menos chile, mientras que el segundo puede hacer que la olla picante se vuelva "roja" sin agregar casi aceite de chile. \x0d\ \x0d\ Después de presentar estos tres productos, el jefe le dio una palmada en el hombro al reportero y le dijo con confianza que siempre que el reportero los haya usado en su restaurante de ollas calientes, sabrá qué tan buenos son estos productos. , también le preguntó especialmente al reportero del mostrador. Sacó una pila de recibos y dijo con orgullo que debido a que los productos que vende son tan efectivos, muchos restaurantes de ollas calientes en Nanjing son sus clientes habituales. \x0d\ \x0d\ El periodista propuso comprar algunas botellas y llevarlas de regreso para ver el efecto. El jefe citó un precio de 25 yuanes por 500 gramos de esencia de chile, 35 yuanes por 500 gramos de estofado rojo y 45. yuanes por 500 gramos de agente aromatizante. Después de ver pagar al reportero, el jefe le entregó con entusiasmo otros dos paquetes por detrás, con las palabras "Meat Fragrance King" y "High Power Spice Essence" escritas respectivamente. El jefe explicó que son cosas que realzan el sabor y pueden hacer que la gente recuerde después de comerlas. \x0d\ \x0d\ Durante la entrevista, el periodista descubrió que en muchos mercados mayoristas de productos secos en Nanjing, los aditivos similares a agregar color y sabor a la olla caliente se venden en casi todas partes, y los jefes de estos puestos juran si son dañinos. Señalando o no el cartel "QS", juró que no había ningún problema. \x0d\ \x0d\ Sin embargo, cuando el periodista revisó los números de certificación QS marcados en los tres productos comprados, descubrió que aunque se podían encontrar los nombres de algunos fabricantes, no se podían encontrar los números QS marcados en ellos.
Al respecto, personas relevantes del departamento de supervisión de calidad dijeron que es muy probable que estos aditivos se vendan bajo el nombre de fabricantes habituales y su calidad es preocupante. Chen Yu\x0d\ \x0d\ Ubicación de la visita no anunciada: Mercado de agricultores\x0d\ \x0d\ Se dice que los potenciadores del sabor de la olla caliente "agente de sabor" y "esencia de chile" tienen la capacidad de mejorar el aroma mucho más allá de "una gota". de fragancia". Se encuentran en los platos de Nanjing. ¿Puedo comprarlo en el mercado? Ayer por la tarde, los periodistas visitaron varios grandes mercados de alimentos en Nanjing. \x0d\ \x0d\ Aproximadamente a las 6 de la tarde de ayer, el periodista llegó a un gran mercado de verduras cerca de Huaqiao Road en Nanjing. Hay seis o siete tiendas que venden condimentos para ollas calientes en este mercado y a todas les está yendo muy bien. Los ingredientes de la base de la olla caliente de varios sabores y paquetes se colocan en una posición visible. \x0d\ \x0d\ "Empresa de demostración de producción de base de olla caliente de la industria nacional de condimentos", "Productos especiales de olla caliente del equipo de montañismo chino", "Base de producción de ovejas pequeñas de Mongolia Interior" ¿Abundan los lemas para condimentos de olla caliente en los puestos? El precio también es relativamente razonable, generalmente entre 3 y 15 yuanes. “Compro este tipo de condimento cuando como estofado en casa”. El dueño de un puesto recomendó a los periodistas una bolsa de condimento para estofado envuelto en rojo. \x0d\ \x0d\ Luego, el periodista llegó a un mercado de verduras cerca de Taiping South Road, donde hay más tiendas que venden condimentos para ollas calientes. El periodista se acercó y preguntó: "¿Hay más condimentos 'poderosos'?". Durante la conversación, un jefe que decía llamarse Huang "recibió": "¿Impresionante? ¿Quieres cáscaras de amapola?". Como el condimento no contiene amapola, el jefe Huang dudó un momento y, después de preguntar sobre el horario de apertura y la ubicación del restaurante de ollas calientes, preguntó: "¿Cuánto?", Preguntó el periodista. "¡Hay Tiziano y productos que mejoran el color!", Dijo el jefe Huang a los periodistas que vender aditivos para ollas calientes es un negocio ilegal y no se puede vender en el mercado. El periodista se enteró de que el precio del agente aromatizante es de 30 a 40 yuanes por kilogramo, y una cucharada pequeña en una olla será efectiva: "Al igual que agregar glutamato monosódico, 1 kilogramo de agente aromatizante puede durar cientos de ollas durante mucho tiempo. !" Puedes comprar una botella grande de esencia de pimiento por unos 30 yuanes. "Viene en 1 litro, que es suficiente para ti". Después de comunicarse con el reportero, la jefa Huang relajó su vigilancia y le dejó su número de teléfono móvil: "¡Si es necesario, llámenos y entregue en su puerta!" \x0d\ \x0d\ Sabiendo que el "restaurante de ollas calientes" del reportero estaba A punto de abrir, Boss Huang también advirtió: "No use solo aditivos químicos para hacer la base de la olla. Es mejor mezclar condimentos y aditivos regulares. Boss Huang dijo que de esta manera no solo se puede garantizar el costo, sino también el sabor". de la olla caliente. \x0d\ | Hay muchos restaurantes de ollas calientes que usan aditivos para engañar a los consumidores -\x0d\ \x0d\ El propietario de una cadena de restaurantes de ollas calientes dijo: La olla picante más común cuesta 26 yuanes\x0d\ \x0d\"¿Cómo puede cualquier negocio? ¿No ganar dinero? ¿Por qué invitarte a una comida? La base incluye granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y angélica, canela, clavo y otros casi diez materiales naturales. El costo por sí solo de esta base de olla es de al menos 26 yuanes y su precio de venta externo es de 30 yuanes. El jefe dijo que para garantizar que los ingredientes base de la olla caliente en su tienda sean genuinos, sus platos se pueden descontar, pero la olla base nunca se descontará. \x0d\ \x0d\ Hay otro restaurante de ollas calientes al otro lado de la calle, donde la base de ollas calientes se proporciona de forma gratuita. En circunstancias normales, dos personas pueden disfrutar de su comida por unos 30 yuanes. Respecto al bajo precio de este último, el dueño de la antigua cadena de restaurantes de hot pot parecía un poco desaprobador. Calculó una cuenta para los periodistas. Una olla caliente valorada en más de 30 yuanes incluye siete u ocho tipos de platos, base de olla, condimentos, mano de obra, gasolina y otros gastos. Sin algunos trucos, es imposible ganar dinero. Lo más fácil y necesario para hacer trucos es la base de sopa de olla caliente, porque otras cosas no se pueden descontar ni guardar.
Chen Yu\x0d\ \x0d\ El Sr. Wu, que está abriendo una tienda en Nanjing\x0d\ \x0d\ El Sr. Wu abrió un restaurante de estofados cerca de una ciudad universitaria en Nanjing. Como hacemos negocios con estudiantes, naturalmente elegimos la ruta del precio bajo: no se requiere dinero para el fondo del bote. De esta manera, puedes disfrutar de una comida caliente por sólo unas pocas docenas de yuanes y el restaurante estará lleno de clientes cada vez que llegue la hora de comer. Frente a los periodistas, el Sr. Wu admitió: El "secreto" está en el fondo del bote "¿Cuántas cosas buenas puedes esperar del bote gratis?"\x0d\ \x0d\ Conciencia intranquila: el Sr. Xu renuncia\x0d\. \x0d\ , ¿cuánto cuesta hacer una base de sopa picante hecha con aditivos? A través de la presentación de un amigo, el periodista contactó al Sr. Xu, quien una vez tuvo un negocio de estofados en Nanjing. \x0d\ \x0d\ Dos propietarios de restaurantes de ollas calientes con "fondos libres" dijeron: Al hervir mantequilla, ¿agregar saborizantes, olla roja y polvo de amapola?\x0d\ \x0d\ En cuanto a la base de olla caliente, el Sr. Wu siempre cocina él mismo lo hizo. Por un lado, la "receta secreta" no se revela, por otro lado, "Para ser honesto, si supieras lo que se le agrega, probablemente nunca volverías a comer estofado".\x0d\ "En comparación con la "Olla de comida para cerdos", los ingredientes utilizados en su base son relativamente prácticos: en primer lugar, la mantequilla y la manteca de cerdo más importantes están en el fondo de la olla, el Sr. Wu siempre compra el aceite base, "Doce o tres libras". La mantequilla cuesta unos 80 yuanes y la manteca de cerdo 40 yuanes. Por supuesto, es más barato si se utiliza aceite de intestino de res o carne grasa para cocinar el aceite. y de hecho hay algunos restaurantes con aceite de alcantarillado doméstico y similares, "Pero hasta este punto, es completamente rentable".\x0d\ \x0d\ El aceite base no es nada, el "algo" son varios condimentos. El Sr. Wu dijo a los periodistas que agrega más de diez tipos de condimentos, como esencia de plantas, estofado rojo, agente aromatizante, esencia de pollo, pollo en polvo, amapola en polvo, etc., a la base de estofado que cocina. “Todos estos son aditivos. , y agregarlos a la base Los ingredientes son fragantes ”\x0d\ \x0d\ Al cocinar la base, generalmente necesitas de 12 a 3 libras de mantequilla, más un poco de manteca, y agrega las especias anteriores mientras hierve a fuego lento. "Por ejemplo, 80 yuanes por la mantequilla y 40 yuanes por la manteca de cerdo. Estas especias también cuestan entre 30 y 40 yuanes, lo que no es barato. El Sr. Wu dijo a los periodistas que en las últimas etapas de la cocción, se deben retirar varias especias del derretido". Sácalo de nuevo. Una vez finalizada la cocción, el aceite enfriado vuelve a solidificarse y se divide en varias porciones. Cuando los invitados lo necesiten, se agrega agua, se calienta y se derrite en una olla de fondo, y se puede servir rápidamente. "Debido a que se han extraído casi todas las especias, cuando lo comes, excepto el chile picado, el jengibre picado, los granos de pimienta de Sichuan, los berros y el tempeh que flotan en la superficie, no puedes ver lo que hay en la base en absoluto. "\x0d\ \x0d\ Esta base casera cuesta alrededor de 150 yuanes por olla y se puede usar en la tienda del Sr. Wu durante aproximadamente una semana. "Soy una tienda pequeña. No gasto mucho dinero en el material base en un mes. Es gratis. Pero si la tienda es grande, puede que tenga que usar aceite para canalones para ahorrar en el material base". \x0d\ \ x0d\ No es necesario hervir, también se puede "agregar" agua corriente al aceite picante\x0d\ \x0d\ El Sr. Xu dijo a los periodistas que en sus primeros años también hacía estofado barato. El negocio de la olla caliente era muy fácil de hacer, y cuanto más barata era la olla caliente, más próspero era el negocio, pero después de todo, todos esos ingredientes base de la olla caliente están mezclados, y cosas como el agente aromatizante de la olla caliente y la esencia de chile se han mezclado. Hace unos años, pero en ese momento, estos aditivos todavía eran relativamente difíciles de comprar en el mercado. Se compraban al por mayor en Sichuan y Shandong. Según su recuerdo, el costo de una base de olla picante en ese momento era solo de tres o cuatro yuanes, y luego se agregaron algunos ingredientes secos simbólicos y sin valor. No había necesidad de hervirlo en absoluto, solo necesitaba verter un poco. Hervir agua, agregar algunos aditivos especiales y llevar a ebullición a fuego alto. El agua hirviendo que solía ser flores blancas se convertirá gradualmente en una sopa de aceite picante, que no solo es picante sino también de un rojo atractivo, por lo que puede ser. servido a los invitados. \x0d\ \x0d\ Pero después de aproximadamente medio año de trabajo, el Sr. Xu sintió que el dinero que ganó no era seguro, por lo que le dio la tienda a otros. Todavía se siente un poco culpable porque está realmente preocupado por el impacto. ¿Es perjudicial para el cuerpo humano estos aditivos? De todos modos, en ese momento, él y su familia nunca comían estofado en la tienda.
\x0d\ \x0d\ Recordatorio especial\x0d\ \x0d\ ¿Cómo identificar la olla caliente con "ingredientes agregados"? \x0d\ \x0d\ Al final de la entrevista, el Sr. Xu le pidió específicamente al reportero que le transmitiera varios métodos para identificar la olla caliente con "ingredientes agregados": \x0d\ \x0d\ En primer lugar, no vaya a esas ollas calientes. Restaurantes de marihuana cuyo aroma resulta abrumador nada más entrar. Porque según la experiencia, el aroma de la olla caliente se emite de forma natural y debería volverse más fragante cuanto más se cocina. La olla caliente que se sirve está llena de aroma y es posible que la mayor parte se haya agregado con potenciadores del sabor. \x0d\ \x0d\ En segundo lugar, puede observar el fondo de olla picante que se sirve en el restaurante de ollas calientes. Si el aceite picante en la olla picante aparece rojo y brillante, entonces el fondo de la olla picante también debe tener un problema oculto: debido a que el fondo de la olla picante cocida en circunstancias normales debe estar ligeramente turbio, una olla picante translúcida obviamente será se agrega esencia de ají o caldo rojo. \x0d\ \x0d\ ●Cómo supervisar\x0d\ \x0d\ ¿Los aditivos alimentarios son demasiado difíciles de controlar para mí? \x0d\ \x0d\ ¿Estos "agentes aromatizantes de olla caliente", "esencia de chile" y "rojo de olla caliente" que se compran fácilmente en el mercado son perjudiciales para el cuerpo humano? Con esta pregunta, el reportero marcó el número de teléfono 12365 de la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad. Sin embargo, lo que hizo que la reportera se arrepintiera un poco fue que después de que se respondió la llamada, el miembro del personal del otro lado declaró francamente que había demasiados tipos de aditivos alimentarios y ella misma no podía decirle claramente a la reportera si estos productos eran comestibles. \x0d\ \x0d\ Entonces el periodista se puso en contacto con el departamento industrial y comercial. La respuesta del departamento industrial y comercial aquí también es muy franca. Un miembro del personal dijo que para los productos vendidos en el mercado, al departamento industrial y comercial solo le importa si hay el nombre de la fábrica, la dirección y el número de contacto en el embalaje exterior. El producto siempre que no sea un producto tres-no, lo considerarán calificado. En otras palabras, siempre que no haya ningún problema a simple vista o no haya nadie que informe sobre el producto, entonces. No tengo forma de pedirle al operador que deje de venderlo. \x0d\ \x0d\ Lo que avergüenza bastante al periodista es que los tres productos comprados, "agente aromatizante, hot pot red y esencia de chile", tienen el nombre de la fábrica, la dirección, el número de contacto y el nombre del producto, pero son Tal como se requiere, el número QS correcto debe constar de 12 dígitos, pero estos tres productos están marcados de manera llamativa con 10 dígitos. \x0d\1 Los aditivos de olla Lou incluyen: rojo de olla caliente, fragancia de olla caliente, etc. Todos son aditivos químicos.