El origen histórico del brandy
En 1701, Francia se vio involucrada en una guerra española. Durante este período, las ventas de vino destilado de uva se desplomaron y grandes inventarios tuvieron que almacenarse en barricas de roble. Sin embargo, fue este accidente el que produjo el brandy. Después de la guerra, la gente descubrió que el brandy almacenado en barricas de roble es realmente maravilloso. Es suave y delicioso, rico en aroma, de color cristalino, dorado como el ámbar, muy noble y elegante. En este punto surgió el prototipo de tecnología de producción de brandy (fermentación, destilación y almacenamiento), que también sentó las bases para el desarrollo del brandy.
El brandy es originario de Francia. En el siglo XII, el vino producido en Cognac se vendía a varios países europeos y los barcos mercantes extranjeros llegaban a menudo a los puertos costeros de la provincia de Charente para comprar su vino. Hacia mediados del siglo XVI, con el fin de facilitar la exportación de vino, reducir el espacio ocupado por las cabinas de transporte y los impuestos necesarios para las exportaciones a gran escala, y también para evitar el deterioro del vino provocado por el transporte a larga distancia, el vino Los comerciantes de la ciudad de Ganyi destilaban y concentraban el vino para exportarlo, y luego lo convertían en fabricantes de los países importadores, lo diluían con agua en proporción y lo vendían. Este tipo de licor elaborado a partir de licor destilado fue el primer brandy francés. En aquella época, los holandeses llamaban a este vino "Brandewijn", que significa "vino quemado".
A principios del siglo XVII, otras regiones de Francia comenzaron a imitar al pueblo de Cognac en la destilación del vino, y poco a poco se extendieron desde Francia a los países productores de vino de Europa e incluso del mundo. En 1701 d.C., Francia participó en la "Guerra de Sucesión Española" y el brandy francés también fue prohibido. Los viticultores deben almacenar el brandy durante el tiempo adecuado. Hicieron barricas de roble que abundaban en la ciudad de Cognac y en ellas almacenaban brandy. Después de la guerra en 1704, los comerciantes de vino descubrieron inesperadamente que el brandy originalmente incoloro se había vuelto de un hermoso color ámbar, y el vino no se había deteriorado y tenía un aroma más fuerte. Desde entonces, el envejecimiento en barricas de roble se ha convertido en un importante proceso de producción del coñac. Este procedimiento de producción también se extendió rápidamente a todas partes del mundo.
Después de 1887 d.C., Francia cambió el embalaje del brandy exportado de barriles individuales a barriles y botellas. A medida que mejoró el empaque de los productos, el valor del coñac también aumentó y las ventas aumentaron de manera constante. Según las estadísticas, las ventas anuales de coñac exportadas en ese momento alcanzaron los 300 millones de francos.
Historia China
La producción de brandy tiene una larga historia en China. El famoso médico británico Joseph Needham, que se especializa en la historia de la ciencia china, publicó una vez un artículo en el que el brandy debería haberse originado en China, "Compendio de Materia Médica", y también registró: "El quemador toma decenas de kilogramos de uvas y Daqu, se elabora cerveza; Los antiguos lo usaron en las regiones occidentales y conquistaron Gaochang en la dinastía Tang, y luego lo obtuvieron". Sin embargo, no fue hasta el establecimiento del primer vino nacional de China. empresa, Changyu Grape Brewing Company, que realmente desarrolló el brandy nacional. De hecho, el Sr. Zhang Bishi ha contribuido al desarrollo del vino en China. La construcción de la bodega subterránea por sí sola puede calificarse de "magnífica": la bodega se encuentra a más de un metro bajo el nivel del mar y hasta siete metros de profundidad y lleva casi cien años firmemente arraigada en la playa de arena blanca. La bodega fue construida entre 1895 y 1905. Tardó diez años y fue reconstruido tres veces. Se utilizó una combinación de métodos de construcción locales y extranjeros. Desde entonces, el brandy, al igual que esta bodega, ha sentado una base sólida en China.
En 1915, el brandy nacional "Kaya" ganó la medalla de oro en la Exposición Mundial del Pacífico. Nuestro país tenía su propia marca de brandy de alta calidad, por lo que el brandy Kaya pasó a llamarse brandy con medalla de oro.
Pero el brandy es un "vino extranjero" después de todo, y lleva mucho tiempo remojarlo y sumergirlo antes de que pueda ser aceptado por el pueblo chino.
Además, el proceso del brandy es complejo y el costo de elaboración de la cerveza es alto, por lo que el precio es más alto que el del licor. La escala de producción del brandy siempre ha sido pequeña.
Después de la década de 1980, la reforma y la apertura abrieron la puerta al mundo exterior, y las ideas y artículos encabezados por "extranjeros" fueron rápidamente aceptados en China. La rápida llegada de brandy importado al mercado interno no sólo afectó al mercado nacional de brandy, sino que también condujo al desarrollo de una comprensión interna del brandy y de la producción nacional de brandy, y la producción de brandy se expandió año tras año.
El 21 de abril se celebró en Guangzhou la primera cata a ciegas internacional de brandy organizada por la Asociación de Bebidas Alcohólicas de China. Remy Martin, Martell, Changyu Kaya, Pepsi-Cola y Hennessy se ubicaron entre los cinco primeros en la evaluación de cata a ciegas de nivel V.S.O.P en la evaluación de cata a ciegas de nivel X.O, Remy Martin, Hennessy, Pepsi-Cola, Martell y Louis; Master se ubicó entre los cinco primeros y Changyu Kaya ocupó el sexto lugar en X.O. A juzgar por los resultados de la evaluación ciega, el brandy nacional mostró un fuerte impulso de desarrollo.
Brandy casero
Debido a que el brandy es caro y hay pocos tipos de brandy en China, la mayoría de los cerveceros prefieren el brandy nacional. Las uvas se fermentan y destilan en un "alambique 3D", luego se ajustan a 42 grados y luego se colocan en barricas de roble durante varios meses. Puedes beber brandy. Por supuesto, las barricas de roble también son más caras. Se pueden agregar virutas de roble y dejarlas en remojo en vino durante varios meses antes de que el brandy esté listo para beber.