¿Qué significa olla caliente y aceite frío?
Para calentar una olla con aceite frío, limpie la olla o cuchara, ponga una cantidad adecuada de aceite para calentarla, luego enjuague el aceite caliente en la olla y viértalo, luego agregue una cantidad adecuada de Aceite tibio o aceite frío, y ponerlo inmediatamente Materias primas, salteadas o engrasadas.
La razón por la que los platos deben cocinarse utilizando el método de sartén caliente y aceite frío es que la carne en sí es rica en proteínas y ha sido procesada con clara de huevo y suspensión de almidón. El fondo de la olla tiene calor alto y el aceite está tibio y frío. Después de colocar las materias primas en el aceite, a medida que la temperatura del aceite continúa aumentando, se generará un empuje hacia arriba que puede hacer que las materias primas floten rápidamente. , desempeña un papel antiadherente y evita que las materias primas se rompan.
El punto más importante es el sabor y el plato. El cocinero puede aprovechar este momento para revolver o esparcir rápidamente las materias primas. La proteína en la superficie de las materias primas se irá calentando gradualmente, facilitando su cocción. Estírelo y extiéndalo de manera completa y uniforme, suelto y crujiente, tierno pero no masticable, y el plato terminado tiene una hermosa forma y color.
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Los chefs siempre añaden aceite frío a la sartén caliente para bajar la temperatura. Para platos fritos estofados, el aceite caliente en la sartén caliente es completamente utilizable, porque los platos. La preparación requiere 50% de aceite caliente para cocinar, lo que se puede hacer en este momento.
Todos los chefs experimentados operan de esta manera. Controlan el método de uso del aceite para ajustar la temperatura del aceite, ajustan la limpieza del aceite y controlan bien la temperatura del aceite, y sus platos estarán listos. Medio éxito. El propósito de sofreír en una olla caliente y aceite frío es asegurar una temperatura de calentamiento constante, asegurar el mismo tiempo de madurez de los platos y evitar que los platos estén crudos y cocidos de manera desigual.
Platos salteados, como despojos de pollo salteados y rana toro salteada en la cocina de Hunan. El aceite refrigerante para ollas calientes se refiere al método de operación del hotel, porque la estufa de la cocina puede calentarse instantáneamente y tiene plena potencia de fuego. La olla caliente y el aceite refrigerante son sólo conocimientos operativos preliminares. Cocinar en casa y cocinar en casa no es lo mismo. La potencia de fuego en casa es incomparable a la de un restaurante.
Cocinar no es fácil de hacer en casa. Los ingredientes dejaron de salir de repente y salió el agua. Se convierte en un sofrito y no puede lograr el efecto de sofreír. Entonces, para evitar que se pegue a la sartén, asegúrese de calentar el aceite antes de cocinar en la olla caliente y enfriar el aceite en casa.