¿Cuáles son las principales herramientas de cocina?

La estructura, el rendimiento y la eficiencia de la estufa tienen un gran impacto en la cocción. En términos generales, una buena estufa debe ser eficiente y capaz de quemar completamente el combustible; la potencia y el tamaño de la potencia de fuego deben ser fáciles de controlar, deben cumplir con las normas de protección laboral y ser fáciles de limpiar e higiénicos.

(1) Clasificación de las estufas 1? Según el método de suministro de aire: sabemos que el oxígeno en el aire tiene el efecto de favorecer la combustión, por lo que debe haber suficiente aire durante la combustión y el aire debe entregarse continuamente al horno. Según la forma de transportar el aire, generalmente se puede dividir en dos tipos.

Estufa de succión: hay un dispositivo de chimenea que permite que el aire caliente del horno fluya hacia afuera desde la chimenea. El aire frío fresco fuera del horno se convecta rápidamente en el horno, como si el aire fuera aspirado. el horno, por eso se le llama estufa de succión. La cámara de cenizas de esta estufa debe ser profunda y la puerta de la cámara de cenizas debe estar abierta. Se puede utilizar carbón bituminoso y antracita.

Soplado; no hay equipo de chimenea, y el aire es enviado al horno por el alto equipo, por eso se llama alto horno. La puerta de la cámara de cenizas de esta estufa debe estar cerrada para que no pueda salir el aire. Sólo se puede utilizar antracita.

2. Según el combustible utilizado, se puede dividir en estufa de carbón bituminoso, estufa de carbón de antracita, estufa de aserrín de cáscara de arroz y estufa de gas.

3. Según el propósito de la estufa, se puede dividir en estufa para freír, estufa para cocinar al vapor, estufa para asar, estufa para hornear y estufa de batería adecuada para varios métodos de cocción (un quemador principal y uno o dos con quemador auxiliar de calor residual).

(2) La estructura de la estufa La estructura de la estufa de carbón se puede dividir en tres partes.

1? El horno. El hogar es el lugar donde se produce la combustión y está fabricado con ladrillos refractarios o barro refractario. Tiene forma de tambor de cintura o escalones que son anchos en el medio y estrechos en la parte superior, pero la parte inferior es un poco más ancha que la superior, por lo que debe ser más estrecha porque la llama debe concentrarse en la parte superior. Los bloques de carbón se apilan debajo y el aire necesita circular, por lo que debe ser más ancho, pero no demasiado, de lo contrario se desperdiciará combustible.

2. Rejilla (Rejilla) Consta de un conjunto de barras de hierro, situadas entre el horno y la cámara de cenizas, y que pueden extraerse. La densidad de las tiras varía según el método de suministro de aire y el tipo de carbón utilizado. Generalmente, el horno de soplado debe ser denso, el horno de succión debe ser delgado, el carbón grande debe ser delgado y el carbón pequeño debe ser denso.

3? La cámara de cenizas es el lugar donde se retiran las cenizas de carbón y la succión del pollo y se encuentra debajo de la parrilla. La cámara de cenizas del horno de succión de aire debe ser más profunda para garantizar una ventilación fluida. La cámara de polvo del soplador debe ser poco profunda y debe estar sellada con ladrillos. La puerta de cenizas (salida de cenizas) del cuarto de cenizas debe ubicarse frente a la consola o al aire libre para evitar que salga polvo durante la descarga de cenizas y una temperatura interior excesiva, lo que afecta el funcionamiento y la limpieza.

(3) Principio de la Combustión La combustión es un proceso de reacción química, es decir, el fenómeno causado por la combinación de sustancias combustibles en el combustible y oxígeno en el aire. Un suministro de aire insuficiente o excesivo afectará la combustión del combustible, por lo que el aire en el horno debe ser adecuado.

1? Los factores que determinan el suministro de aire son los siguientes.

El combustible contiene grandes cantidades de sustancias volátiles. Por ejemplo, la leña contiene más sustancias volátiles que el carbón, por lo que se debe suministrar más aire al quemar leña y debe haber más espacio encima de la estufa para aumentar las posibilidades de combustión mixta.

La acumulación de combustible en la parrilla es demasiado espesa, lo que dificulta la penetración del aire, lo que provoca un menor suministro de aire y una mayor producción de monóxido de carbono. Por lo tanto, se necesita más aire secundario (el aire que entra desde la puerta de cenizas debajo de la parrilla se puede llamar aire primario, y el aire que ingresa desde el pequeño túnel de viento sobre la parrilla se puede llamar aire secundario, los cuales son beneficiosos para la combustión). .

Cuando la temperatura en el horno es baja y el combustible se quema lentamente, es necesario ampliar la ventilación o utilizar chorros para aumentar el suministro de aire.

2? Según las razones anteriores, generalmente existen tres métodos para aumentar la velocidad de grabación.

Aumenta el suministro de aire. Aumentar el suministro de aire puede aumentar las posibilidades de contacto entre el combustible y el aire y puede eliminar rápidamente el dióxido de carbono producido, permitiendo que la reacción de oxidación se desarrolle rápidamente.

Controla el tamaño del combustible. Cuanto más pequeños sean los grumos de combustible, mayor será el área de contacto con el aire y mayor será la velocidad de combustión. Sin embargo, si el combustible es demasiado fino, bloqueará los espacios en la parrilla, afectará el paso y la penetración del aire principal y reducirá la velocidad de combustión. Por tanto, es necesario evitar el exceso y la falta de combustible y controlarlo adecuadamente.

Subir la temperatura de la estufa. Aumentar la temperatura en el horno puede acelerar la descomposición del combustible en carbono y sustancias volátiles, permitiendo que el monóxido de carbono y las sustancias volátiles se quemen rápidamente.

Existen muchos tipos de otros utensilios de cocina y, debido a los diferentes hábitos de uso de las diferentes cocinas, es difícil dar especificaciones unificadas para muchos utensilios de cocina. A continuación solo se presentan algunos de los principales utensilios de cocina de uso común. utensilios (1) Utensilios necesarios para cocinar (Wok): Hay dos tipos de wok: crudos y cocidos. Los woks cocidos se utilizan generalmente para sofreír, mientras que los woks crudos se utilizan para sofreír y cocinar al vapor. Las ollas de hierro fundido se rompen fácilmente y no transfieren calor tan rápido como las de hierro forjado, por lo que no son aptas para cocinar en ollas de hierro fundido. Hay dos tipos de ollas de hierro forjado que se utilizan para cocinar: de dos orejas y de un solo mango. Para identificar la calidad de una tetera de hierro, observe principalmente el brillo del color del hierro. El color blanco de la olla de hierro forjado es mejor que el color oscuro y el color verde de la olla de hierro fundido es mejor. Además, preste atención a si el cuerpo de la olla tiene ampollas, grietas y otros defectos.

Cuchara de mano: Una cuchara de mano es una herramienta que se utiliza para revolver los platos en la olla, agregar condimentos, sacar los platos preparados de la olla y ponerlos en la olla. Las redondas tienen un mango largo con mango de madera al final, y las cucharas tienen un tamaño según cantidad.

Pala de mano: Una pala de mano se utiliza para cocinar y remover.

Colador: El colador es principalmente una herramienta para filtrar aceite y sacar ingredientes de la olla sopera. Es una cuchara de hierro con mango y muchos pequeños agujeros en el medio.

Valla: Similar a un colador, se divide en tres tipos: alambre de hierro, alambre de cobre y alambre de bambú.

Tamiz: Un colador es una herramienta que se utiliza para filtrar sopas o condimentos líquidos.

Tenedor de hierro: Un tenedor de hierro es una herramienta que se utiliza para retirar los ingredientes de la sopa hirviendo. Un tenedor tiene una cabeza en forma de gancho que evita que los ingredientes se resbalen.

Palillos de hierro: Los palillos de hierro se utilizan para esparcir los ingredientes en la olla. Son similares a los palillos de bambú comunes, pero un poco más largos.

Vaporizadora: La vaporera se utiliza para cocinar verduras al vapor. Hay dos tipos de cubiertas para jaulas de uso común, una con techo plano y otra con cúpula inclinada. Cuando se utiliza una jaula con parte superior plana, el vapor de agua goteará en las materias primas y afectará el sabor, por lo que es mejor utilizar una cubierta de jaula con domo inclinado.

(2) Utensilios necesarios para hacer fuego, agitar el fuego, agregar carbón y descargar cenizas en la estufa: El gancho para fuego es un utensilio que se usa para enganchar cenizas en el fondo de la estufa. Es una barra de hierro recta y redonda con un gancho en un extremo y un mango redondo en el otro. La longitud y el grosor varían según el tamaño y la comodidad de la estufa.

Brocheta de fuego: una brocheta de fuego es una herramienta que se utiliza para insertar desde el núcleo del horno para dragar la veta de carbón. El otro extremo tiene una punta puntiaguda y un mango redondo, con forma de gancho para fuego.

Pinzas para fuego: Las tenazas para fuego se utilizan para sujetar carbón, cenizas o escombros en el horno. Un extremo tiene un mango doble (con forma de tijera) y el otro extremo es achatado.

Pala de carbón: La pala de carbón se utiliza para palear cenizas de carbón, brasas y añadir carbón. El cabezal de la pala tiene forma de recogedor, con mango de madera y mango en el extremo.

Rastrillo de hierro: Un rastrillo de hierro es una herramienta que se utiliza para rastrillar el carbón una vez apagado. En un extremo hay un rastrillo y en el otro un mango de hierro.

Criba de carbón: La criba de carbón se utiliza para cribar cenizas y polvo de carbón. Es una placa de tamiz circular hecha de malla de alambre.

Los anteriores son todos los aparatos eléctricos de uso común. Por un lado, los entendemos y aprendemos a utilizarlos. Por otro lado, dado que estos aparatos se han utilizado durante varios años, algunos de ellos tienen un estilo y una eficiencia deficientes y necesitan mejoras e innovación para mejorar su valor de uso y eficiencia en el trabajo. Requisitos básicos de operación de cocina y capacitación en habilidades básicas