¿Necesito maicena o fécula para freír carne de cerdo crujiente? ¿Cuántos huevos se necesitan para una libra de carne?
La carne de cerdo crujiente no sólo es deliciosa frita, sino que también se puede utilizar para guisar sopas y shabu-shabu. La carne crujiente puede absorber el sabor de la sopa y queda muy deliciosa. Un solo bocado de salsa frita satisface.
A muchos amigos les gusta comer carne de cerdo frita y crujiente, pero la carne de cerdo frita y crujiente que preparan no es lo suficientemente crujiente, tiene un sabor un poco desagradable y se ablanda fácilmente cuando se enfría. Los editores ya se han encontrado con estos problemas antes. Más tarde consulté específicamente al chef del hotel. En cuanto a las causas de las fallas anteriores, resumí varias razones: la proporción de masa no se ajustó correctamente, el condimento no se agregó correctamente al marinar y la temperatura del aceite no se controló adecuadamente al freír la carne de cerdo crujiente.
El siguiente editor compartirá el método específico de carne de cerdo frita crujiente y varios detalles a los que se debe prestar atención. Domine el método para garantizar que la carne de cerdo frita crujiente que haga tenga un sabor crujiente y cuanto más coma. más delicioso se vuelve.
-Cerdo crujiente frito-
Ingredientes para preparar: 500 gramos de panceta de cerdo, dos huevos, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de fécula de boniato, cantidad adecuada de pimienta en polvo, un poco de vino de cocina, un poco de salsa de soja, un poco de cebolla verde, un poco de jengibre.
Pasos de práctica:
1. Pelar la panceta de cerdo, cortarla en rodajas de 0,3 cm de grosor, poner en un recipiente y reservar. Al preparar carne de cerdo crujiente frita, puedes elegir panceta de cerdo o carne magra pura, pero creo que la panceta de cerdo frita sabe mejor y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.
2. No poner aceite en el wok, añadir 10g de pimienta en grano y sofreír a fuego lento hasta que los granos de pimienta estén triturados con la mano.
3. Coloca los granos de pimienta fritos en la tabla de cortar y enróllalos hasta obtener pimienta en polvo con un rodillo. No importa si las partículas son más grandes, tendrán un sabor más delicioso. La pimienta de Sichuan en polvo es un condimento indispensable para la carne de cerdo crujiente frita. Lo mejor es utilizar pimientos recién fritos, que son más fragantes.
4. Agrega rodajas de cebolla y rodajas de jengibre a la panceta de cerdo cortada, luego agrega una cantidad adecuada de sal, pimienta en polvo picada, un poco de salsa de soja y vino de cocción, mezcla bien, envuélvelo con film transparente y Ponlo a marinar en el refrigerador por más de 30 minutos. La refrigeración hace que las chuletas se coman más rápido.
5. Una vez marinadas las rodajas de carne, sácalas, bate dos huevos, añade una cantidad adecuada de almidón de camote y mezcla uniformemente. Finalmente, agrega 20 gramos de aceite de cocina y revuelve uniformemente nuevamente para que la superficie de cada trozo de carne quede cubierta uniformemente con una capa de pulpa. Agrega dos huevos por kilogramo de carne de cerdo, luego agrega una cantidad adecuada de almidón de camote y revuelve hasta que esté ligeramente resistente. Si quieres que quede crujiente y delicioso, no se ablandará fácilmente. No se puede agregar harina. Lo mejor es agregar almidón de batata. La carne de cerdo crujiente frita con almidón de camote es mucho más deliciosa que otros almidones. Finalmente, agregar aceite de cocina puede evitar que las rodajas de carne se peguen y también puede desempeñar un papel crujiente en el proceso de freír la carne.
6. Añade una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla y calienta el aceite entre un 40 y un 50%. Poner las rodajas de carne pegadas en la cacerola de aceite una a una, sofreír hasta que estén sólidas y maduras y sacarlas.
7. Continuar calentando el aceite hasta que esté 70% caliente, poner la carne crujiente frita en la sartén de aceite y freír nuevamente hasta que la superficie esté dorada y crujiente, luego retirar y controlar el aceite. El tiempo de freír es de unos 20 segundos, porque si la temperatura del aceite es demasiado alta y el tiempo de fritura demasiado largo, se quemará fácilmente.
Consejos:
1. Si quieres que la carne de cerdo frita y crujiente quede deliciosa, añade granos de pimienta de Sichuan recién fritos al marinar las rodajas de carne. Esta es la clave para realzar el sabor.
2. Añade dos huevos por cada kilo de carne de cerdo, añade una cantidad adecuada de almidón de boniato y revuelve hasta que quede pegajoso. Es necesario dominar esta relación.
3. La carne crujiente debe freírse dos veces, una para darle forma y dos veces para que quede crujiente, de modo que la carne crujiente frita quede crujiente por fuera y tierna por dentro.