¿Qué tripa es mejor para rellenar embutidos?
De forma general, las tripas se dividen en dos categorías: tripas naturales y tripas artificiales. De lo que habla el cartel es de tripas naturales. Las tripas naturales se derivan principalmente del intestino delgado de cerdos, vacas, ovejas y otros animales. La mayoría de las tripas naturales utilizadas en China son tripas de cerdo.
En la industria de las tripas naturales, el intestino delgado de los animales se divide en tres capas: la piel intestinal externa, la tripa media y la mucosa interna. La mucosa se extruye a través de un raspador de intestino especial, se retira la piel del intestino y lo que queda es la tripa semiacabada.
Dado que existen productos semiacabados, ¿cuál es la diferencia entre ellos y los productos terminados? Las principales diferencias son tres aspectos: calibre, agujeros y apariencia: En primer lugar, hablemos de tripas naturales. Tienen la palabra “naturales” porque son largas en el vientre de los animales, por lo que las hay gruesas y delgadas, tomando como ejemplo la tripa de cerdo, la diferencia máxima de diámetro puede llegar a más de 2 cm. ordenar y clasificar aquellos que tengan diámetros similares. El segundo es el agujero. Es fácil romper el intestino delgado y las tripas semiacabadas durante los pasos de sacar el intestino delgado, transportarlo, pasarlo por el raspador de intestino, etc. Está bien si el agujero es pequeño y. No afectará el relleno de la salchicha. ¿Qué debo hacer si todo se sale? Por tanto, hay que quitar los agujeros de las tripas semiacabadas (cortar una tripa con un agujero en el agujero, y quedarán dos tripas sin él). agujeros). La norma nacional estipula que el agujero debe tener más de 2 mm de diámetro. Todos los agujeros deben eliminarse. Finalmente, hablemos de la apariencia. Los principales factores que afectan la apariencia son la mucosa residual en la tripa (eliminada manualmente durante el procesamiento de los productos terminados), el color (los colores normales son blanco lechoso, amarillo claro y blanco rosado). es negra o demasiado blanca, no es buena tripa), entumecimiento de los tendones y la forma (no afecta a la alimentación, pero sí al aspecto del embutido), etc.
La selección de tripas de porcino y ovino se realiza llenando las tripas con agua. Las tripas de vacuno son más gruesas y se realizan mediante inflado. Una vez recogidas las tripas, se encurten con sal y se colocan en barriles especiales para tripas para su venta. Las tripas son muy baratas y no representan gran parte del coste de producción de salchichas. Si necesita comprar tripas al por menor para su propio enema, el precio es de 1 yuan/metro. Con un metro se pueden producir aproximadamente 1 kilogramo de salchicha. En comparación con el precio de la carne, el costo es básicamente insignificante.
Las tripas artificiales incluyen tripas de colágeno, tripas de celulosa, tripas de plástico, etc., por lo que no entraré en detalles.