¿Realmente se agrega "vino XO" a la "salsa XO" del condimento para estofado?
Desde la secundaria, tengo la costumbre de comer estofado al menos dos veces al mes.
En los restaurantes de hot pot, siempre puedes ver un condimento llamado "salsa XO" cuando lo usas para mojar.
Hablando de salsa XO, pienso en "vino XO", lo que le da a la gente la sensación de que "la salsa XO es muy cara".
Solía pensar que la salsa XO se hacía con brandy de vino XO y contenía alcohol.
Mucha gente también lo cree. De lo contrario, ¿por qué se llama salsa "XO" en lugar de otras salsas?
¡Mira qué caro es el vino XO!
El famoso Remy Martin XO, que cuesta entre mil y dos mil yuanes la botella, utiliza vino XO como condimento para estofados. ¡Qué lujo!
¿Es realmente cierto?
Muchas innovaciones alimentarias están asociadas con la prosperidad económica.
Así es la gente. Tan pronto como se hicieron ricos, empezaron a prestar atención a la comida y la bebida.
La salsa XO se inventó en Hong Kong en los años 80.
En aquella época, Hong Kong ya era uno de los Cuatro Tigres Asiáticos, con un rápido desarrollo económico y mucha gente rica.
Existe cierta controversia en Hong Kong sobre su inventor, y hay dos opiniones.
Se dice que la salsa XO fue inventada por el chef del Hotel Península de Hong Kong.
El Peninsula Hotel es el hotel más antiguo de Hong Kong y uno de los hoteles más lujosos del mundo.
Su lujo se nota en su flota. La flota de 14 coches Rolls-Royce es la más lujosa del mundo.
En esa época próspera, la gente rica de Hong Kong estaba orgullosa de alojarse o cenar en el Hotel Peninsula.
Como resultado, los chefs de hoteles y asesores gastronómicos están haciendo todo lo posible para idear platos e innovar, ¡porque los ricos han comido de todo y sabe bien!
En este caso apareció la salsa XO.
Otra teoría es que la salsa XO fue inventada por el famoso chef Huang Yongzhi del restaurante Yayuan de Hong Kong.
Se dice que está desarrollado para combinar con el estofado de mariscos.
Huang Yongzhi es también el inventor del famoso postre al estilo de Hong Kong, Yangzhi Manlu.
De todos modos, como Hong Kong es un lugar pequeño, la gente mira hacia arriba pero no hacia abajo, y no les importa demasiado quién es el verdadero inventor.
¡Sé amable y gana dinero!
Cuando comas estofado, si quieres tener algo que decir, puedes contar la historia del nombre de XO Jiang.
Efectivamente el nombre de salsa XO está relacionado con el brandy del vino XO.
Sin embargo, no esperaba que esto también estuviera relacionado con los ricos de Shanghai antes de la liberación.
En las décadas de 1920 y 1930, el brandy francés era muy popular en la concesión francesa de Shanghai.
Beber brandy es un símbolo de los ricos en Shanghai. Martell y Hennessy son los favoritos del "mercado extranjero de las diez millas".
En aquella época, había un verso que se ha transmitido hasta el día de hoy: "Huang Meitian en mayo, Samsung Brandy".
Después del final de la Guerra Antijaponesa, muchos ricos de Shanghai temieron al nuevo régimen y huyeron a Hong Kong. Luego abrieron nuevos caminos y se convirtieron en magnates de Hong Kong.
De vez en cuando, los ricos de Hong Kong en los dramas televisivos dicen algunas palabras en shanghainés. De ahí provienen "Ala Shanghainese" y "Nong lo sabe todo".
Cuando los magnates de Shanghai llegaron a Hong Kong, también trajeron brandy a Hong Kong.
En las décadas de 1960 y 1970, cuando la economía de Hong Kong estaba en su apogeo, las principales marcas de brandy francés, como Remy Martin y Hennessy, llegaron a Hong Kong y se hicieron muy populares entre los ricos de Hong Kong.
Por supuesto, el brandy era popular en Hong Kong porque Hong Kong era una colonia británica en ese momento.
A la clase alta británica le gusta beber coñac francés, que es mundialmente famoso.
El brandy francés, según el tiempo de permanencia en barrica de roble, se divide en VS, VSOP y XO de menor a mayor. XO representa el grado más alto y también es el más caro.
(Para conocer el significado de VS, VSOP y XO, consulte "Personas de Fujian que aman el brandy, información sobre VS, VSOP y XO").
La recién inventada "salsa XO" en ese momento era para que la disfrutaran los ricos, utilizando los mejores ingredientes de la época, como vieiras y jamón Jinhua.
Como resultado, el precio de la salsa XO también se disparó en ese momento, lo que equivalía a Lu entre los condimentos.
A los ojos de la gente corriente de Hong Kong, XO Jiang es, como Carina Lau y Charmaine Sheh, fuera de su alcance.
Por eso, llamaron cariñosamente a la salsa recién inventada "Salsa XO", que es tan "lujosa" y "de primera categoría" como el vino XO.
Hasta el día de hoy, la salsa XO se ha asociado durante mucho tiempo con la atmósfera local y se ha convertido en un condimento de uso común en los hogares de la gente común, pero su nombre todavía se usa hasta el día de hoy.
La salsa XO alguna vez fue un condimento de alta gama, pero su receta nunca ha sido un secreto.
En Hong Kong, cada chef tiene su propia manera de preparar la salsa XO.
De lunes a viernes, la gente de Hong Kong y Guangdong también prepara salsa XO en casa.
Las materias primas de la salsa XO no tienen nada que ver con el brandy del vino XO.
Los ingredientes principales de la salsa XO son mariscos secos, jamón y chile, además de algunos ingredientes y complementos, cocinados juntos.
Mariscos secos, como vieiras, gambas, gambas secas, pescados pequeños en salazón, etc.
Las vieiras, llamadas vieiras en Hong Kong, son el producto de las vieiras.
En la elaboración de la salsa XO, para que la salsa sea más deliciosa y masticable, se utiliza una gran cantidad de vieiras y se procesan en tiras finas.
Los camarones se usan para agregar aroma y sabor, los camarones se usan para explotar antes de freír y el pescado salado se usa para aumentar el sabor salado de la salsa después de darle la vuelta.
En cuanto al jamón, el mejor es el jamón de Zhejiang Jinhua, que tiene un rico sabor y se corta en trozos pequeños.
Se puede añadir pimienta según preferencia personal.
Otros ingredientes, como la cebolla, el ajo y el aceite de cacahuete (o la cantidad de aceite utilizado), también afectan en mayor o menor medida al sabor de la salsa XO.
La salsa XO recién hecha suele tener colores marrón claro, rojo y amarillo oscuro.
Pero estos colores pueden hacer que la gente piense que no hay colorantes añadidos ni nada parecido.
De hecho, no te preocupes, el color de la salsa XO proviene de las propias materias primas y no se añade artificialmente.
Si desea presentar la salsa XO a otras personas, también puede decir:
"Debe cocinarse cuidadosamente de una manera especial y también debe prestar atención a la ¡color, aroma y sabor!”
¡Esta es también la diferencia obvia entre la salsa XO y otros condimentos!
La mitad de una deliciosa olla caliente proviene de la salsa que elijas.
Este es mi sentimiento como experto en estofados.
La salsa XO es un condimento con sabor a marisco, por lo que sabe mejor cuando se combina con una olla caliente de marisco o una olla de piedra con cabeza de pescado.
Mariscos, mariscos, come esa comida tan rica.
La salsa XO está llena de sabor a marisco, llena de masticabilidad y un poco picante en el sabor umami. Mézclalo todo y agrega algo fresco para que quede delicioso y satisfactorio.
Algunas personas pueden preguntar: "Zheng Aote, ¿por qué la salsa XO no es buena con estofado a base de cordero y carne de res?" "
(Para estofado de carne de Chaoshan, consulte "¿Sabes que se necesitan tres altibajos para comer estofado de carne de Chaoshan?")
Esto es lo que pasó.
XO El sabor de la salsa es demasiado fuerte, lo que afectará el sabor original de los ingredientes.
El cordero y la ternera tienen un fuerte sabor a carne y la salsa XO tiene un fuerte sabor a marisco. La combinación de carne de res, cordero y salsa XO no es muy buena.
Muchas ollas calientes comen menos salsa XO con carne de res y carne de cordero. La salsa con estofado de ternera Chaoshan no es una buena opción.
Sin embargo, si te gusta el sabor excéntrico, ¡también puedes probarla
cuando te sientes en un Hong! Restaurante estilo Kong y abra el menú, encontrará muchos platos elaborados con salsa XO, como pasta con salsa XO y fideos con salsa XO, rollitos de arroz salteados con salsa XO, vieiras salteadas con salsa XO, etc.
También hay arroz frito con salsa XO y tofu con salsa XO, todos platos comunes en las calles de Hong Kong.
No le tengo miedo a las bromas.
Cuando Zheng Aote fue a Hong Kong por primera vez, me senté en un restaurante de té al borde de la carretera y comencé a pensar profundamente en los nombres de los platos que la gente de Hong Kong usa para el arroz frito y los fideos.
Sin embargo, después de saber el motivo, tengo que suspirar
"¡XO Jiang es realmente un 'maestro del maquillaje'! ”
Ya sea ensalada fría, sopa de fideos o salteado, agregar salsa XO como condimento puede convertir la comida en una hermosa niña y un hombre en un instante.
Por ejemplo, hacer arroz y fideos A la hora de cocinar, basta con añadir una cucharada de salsa XO para conseguir un arroz y fideos fritos llenos de sabor y aire fresco.
Éste es el encanto de la salsa XO
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