¿Qué tipo de carne es una cabeza de león?

Cómo hacer cabeza de león:

Ingredientes: 500 g de panceta de cerdo, 20 g de setas shiitake secas, 1 huevo, 40 g de castañas de agua (taro negro), 10 g de cebollino y 10 g de jengibre picado. sal y pimienta, almidón y vino de cocción en cantidades adecuadas. Método: 1. Primero lave la panceta de cerdo, pélela, córtela en trozos pequeños, luego córtela en carne picada y reserve. 2. Lavar y pelar las castañas de agua y cortarlas en trozos finos; remojar en agua las setas shiitake secas y cortarlas en trozos finos 3. Remojar las rodajas de cebolla y jengibre en agua tibia durante 10 minutos, sacarlas y escurrirlas; y cortarlos en trozos finos. 4. Coloque la panceta de cerdo en un recipiente, agregue el vino de cocción, la cebolla y el jengibre picados, la sal, la pimienta, los huevos y el almidón, y revuelva uniformemente. 5. Ponga los champiñones y las castañas de agua en el recipiente y revuelva uniformemente. 6. Calentar el aceite en una sartén al 70% de fuego Exprimir la carne picada en albóndigas del tamaño de una naranja y sofreír a fuego medio hasta que la piel esté dorada y retirar. 7. Escurrir el aceite de la cabeza de león frita, ponerla en la olla, añadir el caldo, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. 8. Agregue salsa de soja oscura a la olla para darle color, agregue una gota de aceite de sésamo para darle sabor y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 9. Espesar el almidón, verterlo en la olla, verter la sopa sobre la cabeza de león y dejar que se recoja el jugo.