¿Qué habilidades necesitas dominar al cocinar un wok?

Hay habilidades para freír una sartén. Uno es cocinar, lo que requiere la cooperación de una cuchara. La olla retira la cuchara y la empuja hacia afuera. La otra es exigir que los platos se utilicen muy cerca. Primero haga girar las placas y luego empújelas en el aire en la dirección del giro. Después de sacar el plato, la olla se retirará lentamente y toda la acción debe realizarse paso a paso. Esta es una habilidad altamente técnica. No existe una solución rápida, depende principalmente de la comprensión y la práctica a largo plazo.

Al cocinar, las posturas específicas (1) deben ser de pie frente a la estufa de gas, y la parte frontal del cuerpo humano debe mantenerse a cierta distancia del borde de la estufa (se puede mantener a Aproximadamente 5 ~ 25 cm dependiendo de la altura).

(2) Párate con los pies separados, con los dedos de los pies entre 40 y 50 centímetros de ancho como tus hombros (se puede ajustar según tu altura).

(3) Mantenga la parte superior del cuerpo naturalmente erguida, sostenga el pecho de manera natural, inclínese ligeramente hacia adelante y observe los cambios en los ingredientes en la cuchara.

Consejos para cocinar con cuchara 1. La cuchara gira.

El giro con cuchara pequeña es un método común de volteo y es principalmente adecuado para platos con cantidades pequeñas, tiempo de calentamiento corto y cocción fácil. El método específico es el siguiente: sostenga el mango de la cuchara o la oreja de la olla con la mano izquierda, use el borde de la boca de la estufa como punto de apoyo, incline la cuchara ligeramente hacia adelante para enviar las materias primas a la mitad frontal de la cuchara, luego tire rápidamente de ella hacia una posición determinada y luego empújela suavemente hacia abajo para que las materias primas queden en la cuchara. Voltéela, luego transfiérala a la mitad frontal de la cuchara y luego tire de ella hacia atrás para darle la vuelta. Esto mantendrá la cuchara alejada del fuego, se moverá rápidamente y girará libremente, y los platos cocinados cumplirán con los requisitos de calidad.

2. Cuchara

¿Una cuchara grande produce 180 ingredientes a la vez? ¿Voltear, es decir, que los ingredientes se alcancen con una cuchara grande? ¿contrarrestar? El efecto se llama cuchara grande debido a sus grandes movimientos y rotación. El método consiste en sostener el mango de la cuchara o la oreja de la olla con la mano izquierda, agitar la comida en la cuchara, luego retirar la cuchara del fuego y levantarla hacia la parte superior derecha y elevar la cuchara a 60? Ángulo de ~70° y, al mismo tiempo, use los brazos para tirar suavemente la cuchara hacia atrás y dejar que los ingredientes giren en el aire. En este momento, el plato tendrá cierto grado de inercia frente a la cuchara. Para reducir la inercia, la cuchara debe caer con las materias primas y el ángulo debe hacerse más pequeño para atrapar las materias primas. Las acciones de tirar, enviar, levantar, girar y realizar antes mencionadas deben completarse de manera rápida, precisa, coordinada y consistente, de una sola vez, sin pausa.

Agite la cuchara

Sujete el mango de la cuchara o la oreja de la olla con la mano izquierda y confíe en la fuerza de su muñeca para girar regularmente la cuchara grande en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj. la cuchara grande impulsará los platos sobre la cuchara en rotación interna. Es adecuado para recoger verduras, triturar verduras y platos elaborados con materias primas enteras. Los platos se pueden preparar agitando la cuchara: (1) Ajuste la posición de calentamiento, astringencia, textura y colorante de los ingredientes en la cuchara para hacerlos uniformes y evitar que los ingredientes se peguen al fondo. (2) Debido al efecto de agitar la cuchara, el aceite expuesto se distribuye más uniformemente, lo que reduce la fricción entre las materias primas y la cuchara y mejora el grado de lubricación. (3) Debido a la inercia generada al agitar la cuchara, existe una cierta brecha entre las materias primas y la cuchara grande (difícil de observar a simple vista), lo que sienta las bases para el buen funcionamiento de la cuchara grande. (4) Debido a la fricción entre la cuchara y los ingredientes principales, se realza el brillo de la piel de algunos platos.

4. Cuchara colgante

El método de la cuchara colgante consiste en sujetar el mango de la cuchara o la oreja de la olla con la mano izquierda. En el momento adecuado, mantenga alejado un extremo de la cuchara grande. la fuente de fuego y sostenga la cuchara grande con la muñeca. Inclínese ligeramente hacia adelante para llevar los ingredientes a la mitad frontal de la cuchara. Cuando lo tira hacia atrás, el extremo frontal se inclina hacia arriba y puede usar la cuchara para voltear rápidamente los ingredientes. Debido a que el giro de los ingredientes en la cuchara y todo el conjunto de acciones se realizan en el aire, se llama cuchara colgante. Este método es adecuado para algunos platos especiales y a la hora de servirlos para garantizar los requisitos de temperatura de cocción, emplatado y calidad higiénica.

Gira la cuchara