Práctica en los campos característicos de Maoer (2)

Harina blanca: use medio kilo de harina refinada y cinco onzas de agua. Primero vierte la harina en un recipiente, agrega agua tibia en invierno y agua fría en primavera, verano y otoño, y amasa hasta formar una masa. Colóquelas sobre la mesa de masa, espolvoree con harina, use un alfiler para masa para enrollarlas en rodajas de dos a tres centímetros de grosor, córtelas en cabezas de medio centímetro, espolvoree con harina y enrolle uniformemente. Luego, presione los pulgares de ambas manos sobre el bloque de masa y empújelo hacia adelante a la vez para formar una oreja de gato. Cuando la olla esté hirviendo, sacuda la harina, póngala en la olla y cocínela, retírela, agregue varios aderezos como adobo de carne y agregue vinagre maduro de Shanxi para que quede delicioso.

Fideos de trigo sarraceno: 1 gato de fideos de trigo sarraceno, con un contenido de humedad aproximado del 52% (excepto en verano, cuando los fideos se suelen amasar con agua tibia), atarlos uniformemente y luego molerlos. Despierta un poco, enróllalas en barras redondas del grosor de tus dedos y espolvorea con harina. Usa los dedos índice y medio de tu mano izquierda para sostener la barra redonda, córtala en pequeñas dosis con tu mano derecha y luego coloca la derecha. Coloque el pulgar en la palma de su mano izquierda y empújelo hasta formar un pequeño rollo con forma de oreja de gato. Después de que la olla hierva, sacuda la harina y cocine. Después de sacarlo, vierte los ingredientes y mezcla. Cuanto más comes, mejor sabe.

Fideos de aceite: Medio kilo de fideos de aceite, siete onzas de agua caliente, verter y mezclar, cubrir con un paño húmedo y preparar mientras están calientes. El método es el mismo que para los fideos soba. Debido a que la masa es suave y tersa, también puedes usar el dedo índice y el pulgar derechos para empujarla hasta darle forma de patrón, que es más hermosa. Después de empujarlo, cocínelo al vapor en una jaula. Después de que salga de la jaula, ajuste los ingredientes y licúelo antes de comer.

Además de hervir, las orejas de gato hechas con varios fideos también se pueden guisar, es decir, sofreír primero las verduras, verter las orejas de gato sobre las verduras y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. . Remueve uniformemente y ajusta la mezcla al comer. También queda delicioso.

Ejercicio 2:

1. Lavar la soja, las setas, los hongos y las flores amarillas, remojarlos en agua y reservar.

2. Tomar una cantidad adecuada de harina (el número de personas depende básicamente del número de comidas), agregar agua y mezclar bien hasta formar una masa. La dureza de esta masa es aproximadamente la misma que la de los envoltorios de bola de masa. No debe quedar demasiado blanda, de lo contrario el siguiente paso será difícil.

3. Toma un trozo pequeño de la masa mezclada y amásalo hasta obtener un fideo largo de aproximadamente la mitad del grosor de tu pulgar.

4. A continuación puedes hacer las orejas de gato. Tome aproximadamente un centímetro de la barra de masa larga, luego presione la masa pequeña con el pulgar y enróllela hacia adelante para formar un rollo hueco con forma de oreja de gato. (Nota: no presione la masa con demasiada fuerza ni la amase demasiado hacia adelante, de lo contrario se pegará a sus dedos).

5. Variedades de hortalizas recomendadas: lentejas, patatas, col china, tomates, pepinos, etc.

6. Cortar las lentejas y las patatas en trozos pequeños (aproximadamente 1,5*1,5), cortar el pepino en trozos, cortar los tomates en trozos y separar las hojas y los tallos de la col china.

7. Hervir la soja en agua. Aquí, corta los champiñones, los hongos y las flores amarillas remojados en trozos pequeños o en trozos, sofríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos, viértelos en una olla hirviendo y mételos en las orejas de gato al mismo tiempo para cocinar.

8. Sofreír las lentejas y las patatas que también estén maduras y verterlas en la olla hirviendo, luego sofreírlas con la col china y los tomates hasta que estén maduras y verterlas en ella. la olla hirviendo.

9. Sofreír brevemente las algas secas y el pepino, después añadirlos y rectificar de sal al mismo tiempo. (También puedes ir añadiendo sal una a una durante el proceso de cocción)

10. Después de que esté básicamente todo cocido, puedes añadir un huevo, algas, etc. Según tus hábitos personales. Luego puedes guardarlo y comer. Puedes agregar algunos condimentos como aceite de sésamo y salsa de soja.

Método 3: Orejas de gato de cara roja

Ingredientes: hongos comestibles, setas, setas enoki, yuba, setas ostra, almidón de huevo.

Cómo hacer salmuera:

1. Remojar el hongo negro, las setas shiitake, las agujas doradas y la yuba, lavarlas y cortarlas en tiras de un centímetro, lavar las setas ostra y lavarlas. Rómpelos en forma de tiras.

2. Añade un poco de aceite al wok, saltea los granos de pimienta, la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Añade todos los ingredientes excepto los huevos, agrega la sal y la salsa de soja y sofríe hasta que estén fragantes.

3. Añade la cantidad adecuada de agua al wok. Después de que el fuego esté hirviendo, bata los huevos y viértalos en el wok. Después de hervir, agregue agua, almidón y luego agregue esencia de pollo al gusto.

Instrucciones de superficie:

1. Mezcle fideos rojos y fideos blancos en una proporción de 1:1 para formar fideos ligeramente duros.

2. Después de revolver, coloca los fideos y déjalos reposar durante 10 minutos.

3. Enrolle la masa suelta hasta formar un trozo de masa de 0,5 cm de grosor, córtela en tiras de 0,5 cm de ancho con un cuchillo y luego apunte las tiras hacia los trozos de masa del tamaño de una tapa.

4. Usa tus pulgares para enrollar los trozos de masa cortados uno por uno sobre la tabla de cortar en forma de orejas de gato (coloca los pulgares sobre los trozos de masa y empuja hacia arriba con fuerza).

5. Una vez que todos los fideos estén cocidos, mételos en la olla y cocínalos, sácalos, vierte agua con sal, espolvorea con un poco de cilantro y saldrá un bol de fideos aromáticos.

Método 4: Orejas de gato salteadas

1 Agrega una cucharada de sal a la harina, luego agrega un poco de agua, agárrala con las manos hasta formar una pasta espesa. y luego amase lentamente para que la masa quede ligeramente rígida.

2. Tapar el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos.

3. A continuación, saca la masa cocida y amásala sobre la tabla de cortar durante al menos 10 minutos. Después de amasar, dividir la masa en varias porciones según el tamaño.

4. Luego, gira cada subtotal en una tira larga y delgada y reserva.

5. Toma un trozo de fideos con la mano izquierda, luego pellizca una bolita con la mano derecha, colócala en el panel y frótala de adentro hacia afuera con el pulgar para convertirla en una. oreja de gato.

6. Hervir agua caliente, echarla en las orejas del gato, hervir, agregar agua en el medio, mezclar con un poco de aceite de sésamo y reservar. Si lo vas a freír, no es necesario que lo mezcles con aceite de sésamo, ¡sólo fríelo directamente!

Cuando muchas personas vieron el nombre de este snack por primera vez, pensaron que se trataba de las pastillas de orejas de gato que suelen verse en la televisión. En realidad, no. Las orejas de gato aquí se elaboran con condimentos como harina de camote y azúcar. Primero mezcle la harina de camote y los condimentos de manera uniforme, luego agregue agua y amase hasta obtener una masa, luego envuelva el relleno hecho de semillas de sésamo y azúcar y amáselo hasta formar un triángulo, de aproximadamente un centímetro de alto. Después de cocinar en la olla, se vuelve verde y transparente, e incluso se pueden ver las burbujas y burbujas en los fideos.