Chaozhou es probablemente la mejor ciudad en la que he estado.
Por qué me gusta una ciudad puede ser lo más importante para mí.
Durante mucho tiempo, siempre sentí que estaba deambulando entre diferentes ciudades. Pero aquí, el gusto ordinario y cotidiano y los amigables fuegos artificiales, al igual que el temperamento largo y discreto de esta ciudad, me atraen inexplicablemente y quiero detenerme.
Aquí, Chaozhou.
Tour de tres días por la cocina de Chaozhou
D1
La estación de tren de alta velocidad Guangzhou East-Chaoshan llegará a Chaozhou en aproximadamente 12 horas.
Almuerzo: estofado de carne de ganado Guantang
Tarde: registro y visita de la ciudad antigua.
Cena: Restaurante temático Pinxianke Yusheng
Noche: Vista nocturna del puente Guangji, paseo por el río.
Aperitivos y frutas: frutas del veterano Qicong Gansongcao
D2
Té de la mañana/almuerzo: Restaurante Hanshou
Tarde: Kicking Peach Coffee en Casa de Té Yang
Tarde: Museo de Arte Zongyi Rao.
Cena: Gachas de arroz de Fat Sister.
D3
Desayuno: Rollo de arroz de oveja sacrificada
Mañana: Templo Kaiyuan
Almuerzo: Dingoose
Tarde : Bebe helado de leche en tu tiempo libre
Regreso a Guangzhou
Alojamiento de dos noches: Chaozhou Oasis Courtyard BB
Los estándares para juzgar restaurantes en el "Michelin Guía" son en realidad las mismas que ¿Vale la pena conducir para conectarse directamente? Una estrella merece una parada y una degustación, dos estrellas merecen un viaje y tres estrellas merecen una visita; es decir, vale la pena hacer un viaje especial al restaurante para comer.
Si juzgas una ciudad según este estándar, Chaozhou es definitivamente un destino gastronómico de tres estrellas. Está bien volar miles de kilómetros solo para comer comida de Chaozhou durante unos días. Incluso quiero volar allí la próxima vez.
La cocina de Chaozhou tiene una larga historia, que se remonta a la dinastía Han. Cuando se convirtió en la dinastía Tang, Han Yu la elogió como "... Zhang Ju Ma Zhu Jia, qué extraño. Hay docenas más, irreprochables".
En los tiempos modernos, debido a intercambios comerciales y Chaozhou Influenciados por los chinos de ultramar, los platos tradicionales se integran con la esencia de la cocina nacional y extranjera, formando gradualmente una cocina Teochew moderna y única.
Chaozhou tiene más de 500 kilómetros de costa, y el río Han pasa por la ciudad. Mariscos La cocina local de mariscos es muy buena.
Al mismo tiempo, la cocina de Chaozhou concede gran importancia al equilibrio. Salado y dulce, carne y vegetariano, sopa y verdura, todos tienen su lugar en el banquete. El sabor básico aboga por la ligereza y persigue el sabor original, prestando gran atención a las salsas y salsas. Un plato tras otro, la pasta de frijoles, la galanga, la salsa de ciruela, la salsa de pescado, la salsa de soja roja y la salsa de té de arena son salados, agridulces, cada uno con su propia combinación.
Además de las comidas, hay más de 200 tipos de snacks e innumerables arroz glutinoso, batatas, patatas, frijoles mungos, frijoles rojos, trigo y otros cereales secundarios producidos en las montañas y campos, que se procesados en exquisitos snacks.
La merienda de medianoche es el lugar donde ocurren los escalofríos de Chaozhou. Pedir un plato de gachas de arroz en un puesto de comida, acompañado de arroz con pescado, sal cruda, salmuera, salsa de ostras y varias guarniciones es la forma correcta de empezar la velada.
Si realmente quieres comer gachas de avena en el desayuno, no está de más mezclarlas con comida salada de Chaozhou y gachas de arroz, solo 100 tipos. Experimenté este tipo de desayuno en Chaoshan la última vez y tuve que maravillarme de la seriedad de la gente aquí.
Para resumir brevemente, comencemos a comer oficialmente~
“Mira, ese plato de carne está brillante”.
Para nuestra primera comida en Chaozhou, elige The tan esperada olla caliente de carne. Entonces, me sorprendió directamente el corte de carne del chef.
No sólo puede soportar el peso, sino que la carne fresca viene con su propio filtro. Créame, esta es realmente la imagen original, sin efectos especiales en el sitio de bellas imágenes ni combinación de colores.
¡Mira, brilla de verdad! !
Shabu-shabu shabu-shabu puede ser la mayor cortesía que el pueblo Chaoshan le da a la carne de res. A diferencia del proceso de eliminación de ácido de la carne de vacuno para catering moderno, el estofado de ternera Chaoshan presta atención a la palabra "fresco".
El chef debe correr contra el tiempo.
En apenas cuatro horas, todo el ganado menor de 3 años de la zona montañosa del suroeste que sea sacrificado ese día deberá ser completamente descompuesto y servido en las mesas de los comensales para evitar la acumulación de ácido láctico y darle el sabor más tierno a la carne de vacuno.
Esta es también la razón por la que el estofado de ternera de Chaoshan es el mejor sólo en el área local. La cadena industrial más completa y los chefs más capacitados pueden soportar los requerimientos de tiempo y frescura del estofado de res.
La base de la sopa suele ser sopa de huesos de res, con melón amargo fresco, maíz y rábano blanco para neutralizar el calor de la carne. Algunos restaurantes usarán con confianza el fondo de la olla con agua para resaltar la máxima delicia de la carne original.
Después de que hierva el agua, baja el fuego lo adecuado, sumérgela en el agua hirviendo durante unos 10 segundos, y sube y baja el colador de la olla dos o tres veces para sacar la carne y comerla.
A excepción de ciertos ingredientes como la pechuga y la entrepierna, la mayoría de las partes de la carne no necesitan enjuagarse por mucho tiempo, ya que esto envejecerá la carne y afectará el sabor.
En el mundo del hot pot, mojar es el alma insustituible. La colza con ajo y los chiles secos al estilo de Sichuan y la salsa de sésamo al estilo de Beijing, tofu fermentado y flores de cebollino son representantes de sus respectivos gustos.
La salsa para mojar del estofado de ternera Chaoshan también es muy singular. Las más clásicas son, por supuesto, la salsa Shacha y la salsa de chile Chaoshan. También puedes elegir salsa de soja, pasta de frijoles Puning, aceite de ajo frito, cilantro y jengibre picado para ajustar tu gusto favorito.
El chef Chaoshan desmenuza la carne muy finamente. Una vaca se puede dividir en docenas de partes diferentes, de las cuales solo unas 35 se pueden usar para hacer una olla caliente, mientras que el resto se puede convertir en bolas de carne, bolas de tendón de carne, hamburguesas de carne, etc.
Lo más importante es que cada vaca produzca unos cuantos discos menos. Por ejemplo, hay algo que los gourmets no pueden faltar: el tenedor para pechugas.
Aunque la pechuga recibe el nombre de grasa, en realidad es una capa de tejido blando de la pechuga de res. Si lo enjuagas en la olla durante unos 3 minutos, el sabor se volverá mágicamente crujiente y cuanto más lo mastiques, mejor sabrá.
Nombre de la tienda: Niu Tongzhi Beef Hot Pot
Dirección: Tienda nº 9, planta 1, bloque E, nº 23 Shuimen Street, Taiping Road.
"La dulzura es el sabor de la infancia".
Después de comer estofado de ternera, es natural dar un paseo por la tarde para digerir la comida. Caminando tranquilamente por Archway Street, apareció de repente Hu Rongquan, una tienda centenaria.
Como todos sabemos, los dulces no se guardan en otro estómago como las comidas. Incluso si está lleno, no afectará su gusto por lo dulce.
¡Así que siéntate en la calle y tómate un plato de sopa dulce!
Como una de las dos ramas de los postres tradicionales de Guangdong, la sopa dulce de Chaozhou y el agua azucarada cantonesa en realidad tienen sus propios puntos fuertes. El agua azucarada al estilo cantonés está hecha principalmente de frijoles, nueces y frutas, como pasta de frijoles rojos, pasta de frijol mungo, pasta de sésamo, papaya y hongos, etc.
Las sopas dulces Teochew son más dulces y llenas de felicidad, como la sopa de taro, el puré de melón y taro, los refrescantes frijoles mungo, las pastillas Qingxin y el ginkgo tostado.
La sopa dulce de Hu Rongquan incluye ginkgo tradicional y hongos blancos, así como huevos de codorniz hervidos en ámbar con azúcar agregada. La madre pato tiene un lindo pico puntiagudo.
Se puede comer con rollitos de primavera salados. El relleno de frijol mungo en su interior también sirve para compensar el calor de la piel frita. También hay una gran variedad de almejas para elegir, si aún puedes comerlas.
Nombre de la tienda: Hu Rongquan
Dirección: No. 183-185, Taiping Road
“Sopla el viento del norte, es hora de comer pescado crudo. ”
El pescado crudo, conocido como pescado en la antigüedad, es un término general para el pescado y los mariscos frescos cortados en rodajas crudos y comidos con condimentos. Se originó en China y luego se extendió a Japón. Sopla el viento del norte, el agua se vuelve más fría y el pescado se vuelve más apretado. Es una buena temporada para comer pescado crudo.
En Guangdong, Shunde, Chaoshan y Hakka tienen diferentes formas de comer pescado crudo. El sashimi de pescado Shunde es exquisito, con varios ingredientes y condimentos refrescantes; el pescado Hakka tiene un estilo rudo y se sirve con restos de arroz glutinoso fermentado o vinagre de ajo, lo que le da un sabor agridulce. El pescado crudo de Chaozhou persigue el pescado seco, con una textura flexible y Salsa de sabor complejo y más a menudo se sirve con una combinación de ingredientes. Cambios en la textura y el sabor de los platos.
Pedimos un plato de pescado crudo y gambas, carpa herbívora sin piel ni espinas. Después de una cuidadosa suspensión y secado al aire, la humedad de la carne del pescado se reduce y el sabor es suave y duro, lo cual es muy especial. Los filetes de pescado parecidos a las cigarras, filetes de pescado gruesos y elásticos, pueden reflejar mejor los cambios sutiles en el sabor después de la comparación.
Salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de soja, cilantro, apio, cebolla, rábano rallado, cacahuetes, pepinillos, carambola, láminas de ajo, pimiento... Se pueden mezclar dos o tres de ellos para crear un sabor Hay diferentes cambios de sabor, crujientes y suaves. Las posibilidades de combinación son simplemente infinitas.
Especialmente la carambola agridulce y los crujientes y deliciosos encurtidos, entre muchos ingredientes, tienen una presencia única y las chispas que se crean al chocar con el pescado crudo son particularmente impresionantes.
Quienes estén familiarizados con las novelas de Jin Yong pueden pensar en el famoso plato de Huang Rong, que utiliza cinco tipos de carne para producir complejos cambios de sabor que coinciden con el número de flores de ciruelo.
Además del pescado crudo, otro sabor definitivo proviene de la fina cáscara, también conocida como semillas de melón de mar, un marisco pequeño pero extremadamente delicioso que combina perfectamente con el aroma único del oro.
Pelar finas cáscaras a mano es una tarea que requiere mucha paciencia, pero para poder comer este delicioso alimento todo el mundo tiene la paciencia suficiente. Para preservar el delicioso sabor del Bohui durante mucho tiempo, el Bohui también se puede convertir en arroz Bohui mediante múltiples procesos como pelar, remojar, trillar, desgranar, desgranar y encestar.
Medio plato de arroz frito de masa fina mezclado con medio plato de arroz blanco es la felicidad en la tierra.
En Chaozhou, el arroz de cáscara fina no es arroz, como tampoco lo es el arroz de pescado.
El arroz con pescado es un método mediante el cual los pescadores capturan pescado fresco de mar y lo cuecen directamente en agua de mar para su fácil conservación. El método de elaboración más sencillo conserva el sabor original del pescador.
En una tradicional cesta de bambú se colocan una capa de sal y una capa de pescado, y luego se hierven con una determinada proporción de agua salada. La sal elimina la humedad del pescado y también resalta un dulzor más intenso. Después de enfriarse de forma natural, se convierte en arroz de pescado.
El aparentemente sencillo arroz con pescado Balang se combina con un pequeño plato de leche de soja Puning. La carne es suave y tierna y el sabor es delicado. Se puede decir que es un representante del mundo gourmet.
Nombre de la tienda: Restaurante temático Pinxianke Yusheng
Dirección: No. 23, Shangshuimen Street, parque cultural y creativo de la ciudad natal de Fu Xue.
“Un restaurante impresionante”
Al subir las escaleras en Corea, no solo puedes tomar el té ortodoxo cantonés de la mañana, sino también probar la cocina tradicional de Chaozhou. Si no tienes prisa, puedes elegir el té de la mañana y el almuerzo.
Tan pronto como entré, quedé atónito por la espectacular vista de las dos salas. Si no hubiera llegado antes, quizás habría tenido que esperar para conseguir un asiento.
Una bolsa de papilla, postre salado, el producto es muy estable, no te equivocarás con los ojos cerrados.
Gachas de hígado de cerdo de Wolfberry, el hígado de cerdo mantiene el grado justo de madurez, es crujiente y tierno y no tiene olor a pescado. El aroma de las hojas de Wolfberry es estimulado por la papilla caliente, que es muy. Adecuado para el apetito matutino.
El panqueque de taro frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un fuerte sabor a taro al morderlo, pero es salado pero no grasoso. El encanto del dim sum tradicional nunca se desvanecerá con el tiempo, sino que depende de cómo lo reinventen los chefs modernos.
Después de comer snacks fritos, quiero guisar mostaza. También es un plato tradicional. Las hojas de mostaza se cuecen suavemente en el caldo y la sopa queda fresca y dulce, ideal para el calor de principios de otoño.
Panceta de cerdo frita, la panceta de cerdo se corta en trozos pequeños al gusto, se envuelve en piel de tofu, se cuece primero al vapor y luego se fríe, crujiente por fuera y tierna por dentro, fragante pero no grasosa. Los ingredientes principales de los dátiles con camarones son los camarones y el cerdo, ambos bocadillos tradicionales de Chaoshan. Se pueden combinar con salsa de aceite de naranja dulce para aliviar el aburrimiento. Sí, eso es correcto. Hay una salsa nueva.
Nombre de la tienda: Restaurante Han Shang Shou
Dirección: Fenghuangzhou Park, Fenghuang West Road
"Todo comienza con un plato de gachas de arroz".
¿Recuerdas el arroz con pescado mencionado anteriormente? De hecho, los refrigerios nocturnos son lo que realmente corresponde.
Cestas de bambú y cuencos marinos se encuentran en hileras de puestos, y la mayor parte de la comida se prepara con antelación. Un plato de gachas de arroz con algunas de tus guarniciones favoritas es el refrigerio perfecto a altas horas de la noche.
Las negras son aceitunas, las doradas son tofu frito y hay una cosa que no debes perderte cuando visites Chaozhou: las verduras crudas encurtidas. Si nunca has comido encurtidos crudos, es que no has entrado realmente en contacto con el alma de la cocina de Chaozhou
Los encurtidos crudos también son un método de cocción ancestral. Los pescadores de la zona de Chaoshan utilizan salsa de soja como base y añaden cebolla, jengibre, ajo, chile, salsa de pescado, cilantro, aceite de sésamo, etc. Hacer una marinada en una proporción determinada, poner el marisco lavado y dejar en remojo, desde media hora hasta un día.
Cangrejos, gambas, langostinos, ostras, almejas, almejas y diversos mariscos; muchos mariscos se pueden convertir en encurtidos crudos. Inspirado en especias picantes, conserva al máximo la frescura del marisco salado, formando un sabor único y delicioso, apodado "Veneno Chaoshan". Para los amantes de los encurtidos crudos, darle el primer bocado a los encurtidos crudos es el comienzo de todo lo demás.
Los condimentos para comer crudos y en escabeche son más coloridos y algunos se congelan ligeramente con anticipación, lo que no solo puede esterilizar sino también agregar un sabor refrescante. Por lo tanto, es mejor comenzar a disfrutar los encurtidos crudos en la etapa media o tardía de un refrigerio para evitar irritar directamente el tracto gastrointestinal y evitar que los condimentos fuertes afecten el sabor de otros platos.
Si quieres comer en serio, puedes pedir fideos de arroz fritos y ostras fritas.
En la zona de Chaoshan, varios alimentos procesados como la harina de arroz, la harina y la harina de patata se denominan arroz glutinoso. El kueh teow se elabora moliendo arroz hasta convertirlo en polvo, añadiendo agua para obtener pulpa, hirviéndolo en rodajas finas y finalmente cortándolo en tiras. Es uno de los alimentos básicos importantes en Chaoshan. Los fideos de arroz fritos, la sopa de fideos de arroz o los fideos de arroz secos son muy comunes.
Los fideos de arroz fritos son suaves y glutinosos, con brotes de soja frescos y fragantes cebollas verdes picadas, muy parecidos a los de un puesto de comida.
Las ostras a la parrilla son ostras frescas mezcladas con harina de patata, fritas con huevos hasta que estén crujientes, espolvoreadas con cebolla verde picada y cilantro y servidas calientes con salsa de pescado. La piel está crujiente, las ostras frescas y tiernas, y el fuerte contraste de textura resalta la delicia de las ostras mismas.
Nombre de la tienda: Fat Sister Rice Porridge
Dirección: 50 metros al sur de la intersección de Xirong Road y Jingrong Road.
“Aunque ambos se llaman rollitos de arroz, nosotros somos diferentes”.
Los rollitos de arroz son una comida muy común en Guangdong, pero también son rollitos de arroz y están disponibles en Chaozhou desde rellenos hasta salsas propias.
Los rollitos de arroz cantonés suelen tener más piel y menos relleno, y los ingredientes del relleno no son demasiado complicados. Ya sea salchicha de huevo, salchicha de ternera o salchicha de gambas, todas son sencillas y originales, y se utilizan salsas propias de la tienda para realzar el sabor.
Los rollitos de arroz Chaozhou están envueltos en una fina capa de piel con una gran cantidad de rellenos. Estos rollitos de arroz Yang están hechos de col china, brotes de bambú, setas enoki, setas shiitake secas y verduras en conserva. Los rellenos se cubren con una marinada espesa, que tiene un sabor más rico.
Nombre de la tienda: Rollos de arroz de Zaiyang
Dirección: No. 5, Zaiyang Lane, Taiping Road
“Ningún ganso puede salir vivo de Chaoshan”
En Chaozhou, si el estofado es la mayor cortesía hacia una vaca, entonces hacer ganso estofado es el mayor respeto hacia un ganso.
A diferencia de la salmuera de Sichuan, que es picante y fragante, y de la salmuera de Guangdong, que es salada y dulce, la salmuera de Chaozhou tiene un sabor suave y un regusto dulce. La sopa estofada añeja de toda tienda antigua es el alma del ganso estofado. Se ajusta ligeramente todos los días, basándose en la experiencia acumulada por el jefe a lo largo de los años.
El ganso estofado de Chaozhou es un ganso local con cabeza de león, que es más grande y tiene una textura de carne ligeramente áspera. Pero una vez marinado, el foie gras se vuelve suave y se derrite en la boca. Cuando se combina con un plato de vinagre de ajo agrio y fragante, queda fragante pero no grasoso. La carne de ganso es delicada, las alas de ganso crujientes y los riñones de ganso suaves y duros. Cada parte aprovecha al máximo su delicioso talento.
En particular, la cabeza de ganso viejo es rica en colágeno y su fina piel absorbe completamente el complejo aroma de las especias del adobo, dándole un sabor prolongado. Los gourmets optarán por combinarlo con whisky añejo de alta calidad para liberar plenamente el aroma de ambos.
Un plato que aprecia plenamente las delicias del ganso estofado, un plato de fideos de arroz picantes o un plato de refrescante sopa de bolas de ternera es una comida muy satisfactoria.
Nombre de la tienda: Ding Shang Fried Goose
Dirección: Tienda 3-4, Edificio 13, Dormitorio Cai Ci, Huancheng North Road
“La colisión de la tradición y modernidad”
Chaozhou es un buen lugar para heredar costumbres y comidas tradicionales. Los jóvenes que regresaban y los turistas extranjeros también trajeron consigo una cocina moderna. Aquí pueden coexistir casas de té y cafés, y también son populares los aperitivos tradicionales y los postres exóticos.
Pide una taza de té Teochew Kung Fu y escucha la ópera Teochew y canciones pop de la vieja escuela en la tradicional casa de té Zaiyang.
Nombre de la tienda: Zaiyang Teahouse
Dirección: No. 6, Yingju Lane, Yi'an Road (Bamboo Gate)
Consulta el café de melocotón renovado en el Casa antigua, beba una taza de café Phoenix Dancong y mire aturdido el techo de la casa antigua en la azotea.
Nombre de la tienda: Titalk cafe Kick Peach Coffee
Dirección: No. 19, Zaoxiang
En la bulliciosa calle Paifang, puedes probar un tradicional producto para eliminar el calor. merienda - —Pastel de hierba o envolver una fruta de regaliz agridulce.
Al cruzar la orilla del templo Kaiyuan, también puedes encontrar sal marina, queso, leche y mangos que gustan a los jóvenes. El queso es suave y la base de hielo es delicada, no inferior a las tiendas de postres de celebridades de Internet en Beijing, Shanghai y Guangzhou.
No quiero decir mucho sobre el puente Guangji y el templo Kaiyuan. Vale la pena ver el edificio en sí por su belleza clásica. La orilla del río por la noche y el templo zen por la mañana son mis ambientes favoritos, adecuados para caminar lentamente en días tranquilos.
Lo que más me impresiona ahora es probablemente el carillón de viento de loto del templo Kaiyuan, ¿verdad? Así es. Los sonidos sánscritos se acurrucaron.
El B&B es el patio del Oasis de Chaozhou. Inspirándose en el viaje de su jefe a Marruecos, renovó una antigua casa local de la República de China, teniendo en cuenta muchos pequeños detalles.
¿Qué lindos son los dos gatos? Aparte de las clasificaciones, como se mencionó al principio, además de salir a comer, el mayor placer es quedarse en el patio y pasar tiempo con los gatos.
Este puede ser mi estado de vida favorito. No tiene por qué ser lujoso, pero debe ser cómodo y memorable.
Por último, hablemos de la cocina de Chaozhou. La historia y la moda se encuentran en esta ciudad milenaria, chocando inesperadamente con posibilidades más deliciosas. Quizás este sea el encanto único de Chaozhou.
En Chaozhou, la comida es a la vez comercial y exquisita, tradicional y de moda. Hay restaurantes lujosos y sencillos puestos de aperitivos nocturnos, cada uno con su propio sabor y textura. La batalla decisiva está sólo en la punta. la lengua de los comensales.
Al menos yo, para comer, "me tomo la molestia de ser una persona Teochew".
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Estética de vida sencilla