¿Qué aceite de cocina es mejor, aceite de maíz, aceite de maní, aceite de colza o manteca de cerdo, y cuál es más caro?
El aceite caro puede no ser un buen aceite
Hoy en día, el mercado está inundado de una variedad de productos de aceite comestible, incluido el aceite de soja, el aceite de maní, el aceite de mezcla, el aceite para ensalada y los aceites especiales. Aceites como el aceite de oliva, el aceite de semilla de uva, el aceite de cártamo, el aceite de onagra, etc. Pero, ¿merece la pena pagar los elevados precios de algunas variedades?
¡Hoy os digo que lo que realmente necesitamos es petróleo bueno, no petróleo caro! !
Los expertos del mercado dicen: El precio del aceite comestible se verá afectado por muchos factores, pero depende principalmente del precio de las materias primas.
Algunos aceites comestibles son ricos en nutrientes, materias primas escasas y tienen altos costos de producción, por lo que los precios son más altos; algunos aceites comestibles son de calidad media y cuentan con amplios recursos. Los comerciantes añaden altos costos de publicidad a los costos del producto. Crearon algunas marcas de alto precio.
Pero, de hecho, el aceite de cocina caro puede no ser necesariamente nutritivo y no ser de buena calidad. Qué aceite es mejor quedará claro de un vistazo al observar el contenido nutricional de cada aceite.
Composición de ácidos grasos esenciales en principales aceites comestibles
(Asociación China de Nutrición)
Unidad:
Composición nutricional ácido linoleico y linolénico ácido
Aceite de perilla 83-88 6,5
Aceite de onagra 70 3-15
Aceite de semilla de uva 58-78 <1,0
Aceite de cártamo 55-81 2-3
Aceite de germen de trigo 50 4-10
Aceite de soja 49,8-59,0 5,0-11,0
Aceite de girasol 48,3 -74,0 0 -0,3
Aceite de semilla de algodón 46,7-58,2 0-0,4
Aceite de sésamo 35,0-50,0 <1,0
Aceite de maíz 34,0-65,6 0-2,0
Aceite de salvado de arroz 29-42 <1,0
Aceite de linaza 15-20 44-61
Aceite de maní 13,0-43,0 0-0,3
Semillas vegetales aceite 11,0-23,0 5,0-13,0
Aceite de oliva 3,5-21,0 0,3-0,9
Aceite de semilla de Camellia oleifera 7-14 7
Aceite de palma 5,0-14,0 < 1,5
Manteca de cerdo 12 0
Hoja 3-5 2
Mantequilla 2 0
Mantequilla 2 1
Aceite de coco 1.6 2
Permítanme explicarles los principales nutrientes del aceite comestible
Existen dos indicadores para medir el valor nutricional del aceite: uno es el contenido de ácidos grasos esenciales insaturados; contenido de ácido. Los aceites vegetales generalmente contienen mayores cantidades de estos dos ácidos grasos que los aceites animales. Cuantos más ácidos grasos insaturados, mejor para tu salud.
Los ácidos grasos insaturados se dividen en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados incluyen el ácido oleico y los ácidos grasos poliinsaturados incluyen el ácido linoleico, el ácido linolénico, el ácido araquidónico, etc. El cuerpo humano no puede sintetizar ácido linoleico y ácido linolénico por sí solo y debe complementarse a través de la dieta.
Los ácidos grasos poliinsaturados que son necesarios para el crecimiento y la salud humana pero que no pueden sintetizarse por sí solos se denominan ácidos grasos esenciales, entre los que se incluyen principalmente el ácido linoleico y el ácido linolénico, por lo que son uno de los estándares para medir el valor nutricional. Valor de los aceites comestibles.
(1) Ácido linoleico: Participa en la síntesis de fosfolípidos en el cuerpo humano, por lo que es un componente de las membranas celulares y las mitocondrias. Es una sustancia indispensable para el metabolismo del organismo, el crecimiento de nuevos tejidos. y reparación de tejidos dañados, si los niños pequeños carecen de ácido linoleico, su piel se secará, sus escamas se espesarán y su crecimiento y desarrollo se retrasarán. En los ancianos, si carecen de ácido linoleico, provocarán cataratas y problemas cardiovasculares. y enfermedades cerebrovasculares.
El ácido linoleico también tiene el efecto de regular el colesterol
(2) El ácido linoleico tiene efectos antitabaco, antitrombótico, antihemaglutinación, antiarritmia, reduce los lípidos en sangre y Bloquear la elasticidad de los vasos sanguíneos. También tiene la función de regular el sistema nervioso central y mejorar la memoria. Una vez que el cuerpo humano carece de ácido linolénico, provocará trastornos del metabolismo de los lípidos en la sangre, lo que provocará hiperlipidemia, hipertensión y arteriosclerosis. También puede provocar una reducción de la inmunidad, olvidos, fatiga y pérdida de la visión;
Si Bebés, niños pequeños y adolescentes La falta de ácido linolénico afectará gravemente el desarrollo normal de la inteligencia y la visión.
Análisis de la composición de ácidos grasos en principales aceites comestibles
Unidad (Asociación de Nutrición de China):
Tipos de ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados, otros ácidos grasos
Aceite de salvado de arroz 20 80 0
Aceite de linaza 11 89 0
Aceite de maíz 15 84 1
Aceite de soja 16 81 3
Aceite de oliva 8 92 0
Aceite de perilla 17 83 0
Aceite de girasol 14 86 0
Aceite de germen de trigo 18,8 81,2 0
Aceite de cacahuete 19 80 1
Aceite de sésamo 15 84 1
Aceite de onagra 27 73 0
Aceite de uva morada 29 71 0
Aceite de camelia 37 62 1
Aceite de cártamo 37 63 0
Manteca de cerdo 43 54 3
Aceite de semilla de algodón 24 73 3
Aceite de palma 42 58 0
Mantequilla de ternera 62 31 7
Aceite de hoja 57 40 3
Crema 69 31 0
Aceite de colza 13 45 42
Aceite de coco 92 8 0
El aceite animal contiene principalmente ácidos grasos saturados. Su ingesta excesiva puede provocar un aumento del colesterol plasmático y de las lipoproteínas de baja densidad. y causa enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Enfermedades como los vasos sanguíneos
El aceite vegetal contiene principalmente ácidos grasos insaturados, entre los cuales el ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, pero son necesarios para el crecimiento humano y salud.
Participan en la síntesis de fosfolípidos en el cuerpo humano y sirven como componentes importantes de las mitocondrias y las membranas celulares en forma de fosfolípidos. Promueven el metabolismo del colesterol y los lípidos, sintetizan precursores de la próstata, facilitan la formación de espermatozoides y protegen la piel del X. -rayos, etc.
En términos de nutrición básica, el aceite de soja, el aceite de maní y el aceite de colza que consumimos generalmente pueden proporcionarlo.
Vitaminas A, D, E, K, etc. son vitaminas liposolubles que a menudo coexisten con grasas y aceites en los alimentos, por lo que comer aceite es una forma importante de absorber estas vitaminas liposolubles. Entre ellos, la vitamina E sólo existe en unos pocos alimentos. Entre los aceites comestibles, el aceite de soja, el aceite de salvado de arroz, el aceite de germen de soja y el aceite de germen de trigo tienen el mayor contenido de vitamina E.
Contenido de vitamina E por 100 gramos de grasas y aceites comestibles
(Grasas y aceites chinos) unidad mg/100g
Ingrediente nutricional vitamina E
Aceite de germen de trigo 257,1
Aceite de soja 95,8
Aceite de salvado de arroz 90
Aceite de colza 83
Aceite de maíz 77,2
Aceite de palma 64,2
Aceite de Camellia oleifera 57,6
Aceite de girasol 54,6
Aceite de maní 26,8-51,0
Semilla de algodón aceite 63,3-77,6
Aceite de oliva 8,7
Aceite de sésamo 29,4-52,8
Aceite de semilla de uva 35,95
Mantequilla 0,114
Manteca de cerdo 0,13
Mantequilla de res 0,27
Aceite de oveja 0,25
Entre los aceites comestibles diarios, el aceite de soja tiene el mayor contenido de vitamina E con 95,8 mg, mientras que el aceite de maní tiene el mayor contenido de vitamina E. El contenido de vitamina E es de sólo 50 mg; el contenido de vitamina E del aceite de colza es de 83 mg; el contenido de vitamina E del aceite de maíz es de 77,2 mg; el contenido de vitamina E del aceite de salvado de arroz es mayor, 90 mg; su contenido de ácidos grasos esenciales es mucho menor que el del aceite de soja.
A través del análisis de los componentes nutricionales anteriores, entre los aceites utilizados en nuestra vida diaria, los componentes nutricionales del aceite de soja son mejores que los del aceite de maní y el aceite de colza.
De hecho , el precio Los aceites comestibles de alta calidad deben tener una proporción nutricional completa y no necesariamente pueden ser de buena calidad. Se puede entender claramente qué aceite es mejor mirando la tabla de composición nutricional de varios aceites.
Entonces, solo compra buenos, no caros. Lo más importante es elegir el aceite adecuado según tus propias necesidades.
En cuanto a los nutrientes que las personas deben consumir en su vida diaria, el aceite de oliva no es el mejor. mejor. El contenido de ácidos grasos saturados en el aceite de palma es 42. El contenido de ácidos grasos saturados es similar al de la manteca de cerdo. La ingesta excesiva de ácidos grasos saturados puede provocar un aumento del colesterol y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. No debe usarse como aceite diario, pero sus efectos sobre el cuidado de la salud no pueden ignorarse.
En segundo lugar, su contenido de vitamina E es bajo, sólo 8,7 mg por 100 g. En comparación con el aceite de soja que consumimos a diario (el aceite de soja contiene 95,8 mg de vitamina E por 100 g), es demasiado bajo.
Señoras, Quizás las personas que conocen la belleza sepan que la vitamina E tiene efectos antienvejecimiento.
Así que gasté mucho dinero. En términos de saldo, algunos aceites de cocina no son los mejores.
Vivo en el norte y consumo principalmente aceite de soja, así que lo diré. ¿Qué piensa todo el mundo sobre el aceite de soja? Por favor, explique algunos malentendidos:
En primer lugar, cuanto más claro sea el color del aceite de soja, mejor. El aceite de soja que circula actualmente en el mercado generalmente tiene dos colores, uno es. más oscuro, rojo anaranjado, y el otro es rojo anaranjado. El color es más claro, amarillo claro o amarillo claro. El primero es el aceite de tercer grado estándar nacional y el segundo es el aceite de primer grado estándar nacional.
El aceite de soja de color rojo anaranjado se denomina “aceite tres desengrasado”. Es un producto que se obtiene deshidratando, desgomando y desacidificando el aceite crudo. La característica de este producto es que no ha sido decolorado y se mantiene. El color rojo anaranjado inherente del aceite de soja también retiene relativamente por completo los nutrientes del aceite de soja. Pero no es agradable a los sentidos y no es conveniente para preparar platos fríos ni comida occidental.
El aceite de soja de color claro también llamado “aceite cinco deshidratados” es un producto obtenido del petróleo crudo mediante cinco procesos de deshidratación, desgomado, desacidificación, desodorización y decoloración. La característica es que se ha eliminado el color inherente al aceite de soja y el color es claro, lo que facilita la preparación de platos fríos y comidas occidentales. Sin embargo, cuando se decolora el aceite de soja, también se eliminan muchos de los nutrientes inherentes al aceite de soja. , especialmente los nutrientes del aceite de soja. Antioxidantes naturales y nutrientes importantes: la vitamina E natural, que obliga a los fabricantes a agregar antioxidantes químicos al aceite.
Por tanto, cuanto más ligero sea el aceite de soja, mejor. En cuanto a cuál elegir, depende de nuestras necesidades y hábitos.
Si se utiliza para fritura o ensalada fría se debe seleccionar aceite de primera calidad. Es de color y sabor claro, no afecta el sabor de la comida en sí y no fuma fácilmente a altas temperaturas.
Si se utiliza para cocinar de forma normal, es mejor elegir aceite de grado tres porque los nutrientes inherentes al aceite no se destruyen.
El aceite de soja fresco no humea a temperatura normal de fritura (215 grados centígrados). El humo a temperaturas normales se debe a la presencia de una cierta cantidad de ácidos grasos libres, fosfolípidos y otras impurezas en el aceite. El punto de humo estándar nacional del aceite de soja de primer grado es 215 grados Celsius. No existe un estándar nacional para el punto de humo del aceite de soja de tercer grado. Las empresas generalmente lo controlan a 180 grados. Los productos que fuman a esta temperatura se consideran productos de calidad inferior. .
El aceite de soja no debe formar espuma al calentarlo. La formación de espuma se produce porque el aceite contiene una cierta cantidad de fosfolípidos y agua. El principio es: los fosfolípidos absorben agua muy fácilmente y los fosfolípidos son un buen tensioactivo que puede emulsionar el aceite y producir una rica espuma cuando se exponen a altas temperaturas. Los productos que hacen espuma están defectuosos.