Ejemplos de consumo de alimentos en pasta de vacuno

2011 15 de abril 15 de junio 14:05 Xinhuanet

El Departamento Industrial y Comercial de Anhui incautó un aditivo llamado salsa de carne.

Recientemente, el Departamento de Industria y Comercio de Anhui incautó un aditivo llamado salsa de carne, que puede convertir la carne de cerdo en "carne de res". Ayer, los periodistas visitaron el mercado de Fuzhou y descubrieron que este tipo de salsa de carne se puede comprar en muchas tiendas de aditivos alimentarios en Fuzhou. Entonces, ¿de qué está hecho este aditivo? ¿Es perjudicial para el cuerpo humano?

La "esencia de carne" cuesta 45 yuanes por lata.

Según informes de los medios, el departamento industrial y comercial de Hefei descubrió recientemente que existe en el mercado un aditivo de "pasta de carne" que puede transformar la carne de cerdo en "carne de res". Esta salsa de ternera no sólo se utiliza en pequeños talleres de hilo de carne, sino que también es un secreto a voces en algunas cafeterías.

¿Existe este aditivo mágico en la salsa de carne que se vende en Fuzhou? Ayer, los periodistas acudieron a las secciones de Liuyi Road y Laoyaozhou Road en Fuzhou, donde se concentran las tiendas de aditivos alimentarios, para hacer consultas. "¿Hay alguna salsa de carne a la venta?", preguntó el periodista en una tienda de aditivos alimentarios en Laoyaozhou Road en Taijiang. "¿Es esto lo que quieres?" El vendedor inmediatamente sacó una botella de aditivo en pasta y la etiquetó como "Esencia de carne de Tianjin".

El dueño de una tienda de salsas de ternera con varios sabores dijo a los periodistas que esta salsa no solo tiene sabor a ternera, sino también a pato y pollo. Se puede utilizar para asar carne, hacer albóndigas y hacer sopa. Un frasco de salsa de ternera cuesta 45 yuanes y la salsa de pato es más cara, 55 yuanes. El periodista compró una lata de "esencia de carne de res" y una lata de esencia de cordero con comino en polvo.

La salsa de carne debe reservarse en una tienda de aditivos alimentarios en Liuyi Road, Fuzhou. Cuando el periodista preguntó sobre la salsa de carne, el dueño de la tienda lo miró y le dijo: "Ya no hay existencias, debe hacer una reserva". El jefe dijo que la salsa de carne tiene un volumen de ventas relativamente grande y que es necesario programar una cita para conseguirla.

Experimento comparativo: ¿Es realmente tan mágica esta salsa de carne? ¿Puede convertir la carne de cerdo en "carne de res"? El reportero compró dos piezas de muestras de carne magra en el supermercado, una pieza y una pieza, y realizó un experimento comparativo en un bar en el área escénica de Dongjiekou en Fuzhou.

Cuando el periodista abrió la tapa de la botella de salsa de carne, apareció una pasta marrón y un olor a carne salió de la botella. Según las instrucciones de la botella, se deben utilizar de 2 a 5 gramos por cada 100 gramos de productos cárnicos, pero no había un instrumento de medición profesional en el lugar, por lo que el periodista tomó dos cucharadas con una cuchara y las añadió a la muestra grumosa de cerdo. y revuelto. Después de marinar durante media hora, la carne de cerdo se vuelve marrón y negra, con un rico aroma a salsa.

Después de poner la carne en la olla y cocinarla a fuego lento durante casi una hora, el color de la carne de cerdo se volvió oscuro y era difícil saber que era carne de cerdo. Después del procesamiento, la carne de cerdo tiene una apariencia más delgada, similar al bistec.

Después de eso, el periodista abrió el polvo de esencia de cordero y comino. Tan pronto como se abre el frasco, sale el rico aroma de la carne del comino. Este es un polvo de color amarillo oscuro. Mezcla dos cucharadas de polvo con agua y agrega la muestra de cerdo cortada en cubitos. La carne de cerdo cambia inmediatamente de sabor y un olor acre llega a tu cara.

Después de marinar durante media hora, el chef puso la carne cortada en cubitos en la olla y la salteó, y salió un fragante plato de cordero salteado. A juzgar por el color de la carne, se parece mucho a las brochetas de cordero que se compran en la calle.

Puedes ahorrar 1.000 yuanes pasando 50 libras de carne de cerdo por carne de vacuno. "A los chinos les gusta comer carne tierna, lo que da una oportunidad a algunos comerciantes sin escrúpulos". Una persona de la Asociación de Alimentos Occidentales dijo que en realidad se trata de una práctica muy común en los países desarrollados occidentales. Debido al uso generalizado de alimentos y productos químicos, parte de la carne de cerdo se ha "transformado" en salsa de res.

La persona también dijo que si la carne de cerdo se marina con salsa de soja, pimienta negra y glutamato monosódico, también se puede convertir en "carne de res".

La investigación del periodista encontró que los principales compradores de este mágico aditivo son los restaurantes de barbacoa y algunas delicatessen. "Este tipo de 'salsa de carne' se utiliza generalmente en las fábricas de procesamiento de carne de res, y la salsa de cordero se vende en los restaurantes de barbacoa", dijo el propietario de una tienda de aditivos alimentarios en Fuzhou.

Según los expertos, esto ya no es un secreto. Esta salsa de carne ha sido durante mucho tiempo un medio de falsificación en alimentos congelados y asados. En términos generales, una botella de una libra de salsa de carne puede convertir 50 libras de carne de cerdo en carne de res. Tomemos como ejemplo la carne de cerdo. En la actualidad, en el mercado de Fuzhou, el precio de la carne de cerdo fresca es de unos 13 yuanes por malicioso, la carne de res estofada de unos 35 yuanes y la de cordero de unos 30 yuanes. Marinar 50 libras de carne de cerdo a la vez y pretender ser carne de res estofada puede ahorrar directamente casi 1.000 yuanes en costos.

¿Cuál es el ingrediente secreto de la salsa de carne? Sobre la salsa de carne enlatada, el periodista vio que sus ingredientes principales son carne fresca, varios aminoácidos, I+G, glutamato monosódico, proteína hidrolizada, etc.

Su rango de aplicaciones incluye condimentos para fideos instantáneos, productos cárnicos, bocadillos, condimentos para fideos de arroz, condimentos y esencia de pollo, etc. Vale la pena señalar que en la dosis recomendada se menciona que "los alimentos congelados también se pueden aumentar o disminuir según los hábitos gustativos locales, y la dosis no está limitada". La botella también indica que la esencia de comino y cordero en polvo se puede utilizar en fideos instantáneos, fideos, fideos de arroz, sopas, bocadillos inflados, productos cárnicos, pollo sazonado, etc. , la dosis se puede aumentar o disminuir según los hábitos gustativos locales.

El periodista llevó salsa de carne y esencia de cabra en polvo al Instituto de Inspección de Calidad de la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad para una evaluación pericial. El Dr. Peng Meng del Departamento de Química de Alimentos de la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad [8,92 -1,22% Acciones] Instituto de Inspección de Calidad dijo que en realidad se trata de un aditivo compuesto y un sabor alimentario. La dosis debe ser limitada, ya que comer demasiado definitivamente será perjudicial para el cuerpo.

Puso un ejemplo, por ejemplo, I+G es un aditivo, y su nombre científico es nucleótido disódico. Es una nueva generación de ambientador de alimentos que se puede agregar directamente a los alimentos para realzar el sabor y se conoce como "poderoso glutamato monosódico".

El inspector de calidad dijo que solo el uso de I+G puede hacer que la carne tenga un sabor más delicioso.

El reportero descubrió que otros ingredientes en el tanque, como aminoácidos, proteínas hidrolizadas, etc., son nutrientes suplementarios comunes y son relativamente comunes. Sin embargo, los inspectores de calidad también dijeron que no sabían qué sustancias no declaradas contenía la salsa de carne.

Un consumo excesivo puede provocar cáncer. El Dr. Peng Meng, del Departamento de Química de Alimentos del Instituto de Inspección de Calidad de la Oficina Provincial de Supervisión de Calidad, dijo que los aromas alimentarios, I+G y otros aditivos son aditivos alimentarios permitidos por el estado, pero existen límites limitados para su uso. Por ejemplo, la dosis de I+G es aproximadamente del 2 % al 5 % y el límite diario de proteína hidrolizada es de 50 a 100 g.

Sin embargo, el periodista descubrió que estos contenidos específicos no se reflejaban en la salsa de carne enlatada. También enfatizó que la cantidad puede ser ilimitada según los gustos locales, lo que puede llevar a un uso excesivo de aditivos. Los expertos señalan que los aditivos alimentarios son inofensivos cuando se consumen en determinadas dosis seguras, pero si se consumen ilegalmente y durante mucho tiempo, pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano e incluso provocar cáncer.