Al cocinar, primero calienta la olla y luego agrega aceite, ¿verdad?
Lo mejor es enfriar el aceite en la sartén caliente durante la cocción. Los ácidos grasos trans producidos por los aceites a altas temperaturas son perjudiciales para el cuerpo humano. Al cocinar, la temperatura del aceite debe controlarse entre 150 ℃ y 180 ℃. Vierta el aceite cuando huela ligeramente a humo, agite la olla rápida y suavemente para distribuir el aceite uniformemente en la olla y luego vierta el exceso de aceite. El aceite vertido se puede colocar en un recipiente resistente al calor y luego colocarlo en el refrigerador para refrigerarlo una vez que baje la temperatura, siempre que no queden demasiadas impurezas, se puede reutilizar varias veces.
Además, para ollas fabricadas con algunos materiales, como las de acero inoxidable, también se recomienda calentar primero la olla antes de añadir los ingredientes. Porque cuando sube a la temperatura ideal, se formará una película térmica en la superficie, que puede hacer que la olla consiga un efecto físico antiadherente.
Datos ampliados:
Notas:
1. A la hora de freír cada plato lo mejor es limpiar la olla. Debido a que al cocinar se agregan aceite, especias, salsa de soja, vinagre y otras sustancias, algunas especias entrarán en estrecho contacto con el fondo de la olla al cocinar. Cuando el aceite y las especias de la olla alcanzan altas temperaturas, producirán una sustancia llamada benzopireno, que es un fuerte carcinógeno. Comerlo puede causar cáncer en las células humanas. Por eso, después de freír cada plato, lo mejor es limpiar bien la olla.
2. En circunstancias normales, el aceite para freír alimentos no se puede utilizar hasta tres veces, porque al freír los alimentos la temperatura en la olla es muy alta, lo que puede provocar la formación de carcinógenos en el aceite.
3. A la hora de cocinar, intenta evitar la pérdida de nutrientes de las verduras. Por ejemplo, al freír verduras, puedes añadir un poco de vinagre a las verduras de forma adecuada, porque el vinagre es ácido y puede evitar la destrucción de la vitamina C.
4. A la hora de freír verduras, para reducir la pérdida de vitaminas, lo mejor es tapar la olla y cocinar, aunque algunas verduras son una excepción, como la col, que contiene sulfuro. Lo mejor es descubrir la olla al freír el repollo.
Enciclopedia Baidu - Platos
Enciclopedia Baidu - Platos calientes