¿Es realmente necesario lavar la carne cruda antes de comerla?
La carne cruda recién sacrificada está relativamente limpia y tiene menos bacterias, por lo que no es necesario lavarla. Algunas personas están acostumbradas a lavar la carne antes de cocinarla. Sin embargo, este hábito tiene graves riesgos para la salud. Recientemente, los expertos advirtieron contra enjuagar la carne cruda bajo el grifo después de comprarla. Si usa el grifo para lavar carne cruda, no solo no matará las bacterias de la carne cruda, sino que el agua que salpica por todas partes también hará que las bacterias infecten la cocina: el fregadero, la tabla de cortar, la mesa del comedor y los cuchillos de cocina. Mientras el agua salpique en este lugar, las bacterias pueden propagarse. Si lava alimentos crudos, como frutas, la próxima vez, puede contaminarse con bacterias y causar posibles riesgos para la seguridad alimentaria.
Desde el punto de vista de la seguridad, la carne, a excepción de la carne orgánica o la carne cuyo origen sea particularmente familiar, debe cocinarse completamente antes de su consumo. Por lo tanto, el Ministerio de Salud australiano en Victoria recomienda que la carne cruda no se lave bajo el grifo, sino en un recipiente fijo y luego se sumerja en un paño de cocina.
Enseñarle consejos para comprar carne de cerdo confiable: existen tres criterios de identificación para determinar si la carne de cerdo está fresca: color fresco, olor fragante y sensación no pegajosa. La parte magra de la carne de cerdo fresca es de color uniformemente rojo o rojo brillante, la superficie cortada tiene una textura similar al mármol, la parte grasa es blanca y brillante y la textura es dura y espesa. El color de la carne de cerdo en mal estado suele ser rojo intenso o violeta, y la grasa pierde su brillo, se vuelve de color amarillo grisáceo o incluso se vuelve verde. Aroma fresco y sin olor peculiar: la carne de cerdo fresca tiene un olor fresco inherente. Sin embargo, la carne de cerdo rancia suele tener un ligero sabor amargo o amoníaco. Después de descongelarla, la carne de cerdo congelada tiene color, olor y contenido de humedad normales, y ningún olor peculiar. La grasa de la carne congelada caducada es de color amarillo oscuro, los músculos están secos y oscuros y hay manchas de secado al aire y oxidación en la superficie. Habrá un ligero olor cerca, que será más fuerte después de descongelarlo.
La superficie no es pegajosa y tiene buena elasticidad: la superficie de la carne de cerdo fresca se sentirá un poco seca o húmeda al tocarla, pero no es pegajosa y tiene buena elasticidad. Se recupera inmediatamente después de ser presionado con el dedo y tiene una sensación firme. La carne cruda es fácil de cambiar si se deja fuera durante mucho tiempo en verano. Si toca carne rancia, sentirá que la superficie está seca o pegajosa, mientras que la nueva superficie cortada está húmeda, y la depresión después de presionar con los dedos no se puede restaurar inmediatamente, lo que resulta en una elasticidad deficiente.