Clasificación y características de los tipos de aromas de licores.
1. Vino de sabor fragante: Vino de sabor fragante, fuerte en la parte delantera y claro en la parte posterior. Este vino tiene un color claro, un aroma rico, un sabor suave y dulce, un aroma suave y pleno, armonioso y. retrogusto largo.
Las características principales son: un estilo típico de rico aroma y un sabor único característico de "fuerte por delante, claro por el medio y salsa por detrás".
2. Vino sabor Maotai: El llamado vino sabor Maotai es una especie de vino sabor Maotai elaborado mediante fermentación repetida de almidón.
Las principales características son: excelente aroma a salsa, elegante y delicado, cuerpo del vino pleno y meloso, retrogusto largo, fragante pero no brillante, bajo pero no ligero. Moutai, Gui, Qianchun, Guihai, Shuifang, Yantai, James y Guoshuai son representantes típicos de este tipo de vino, que tienen las características de una fragancia duradera durante la noche y después de beber.
3. Licor de sabor fuerte: Por ejemplo, el licor Luzhou Tequ y Wuliangye son representantes de esta categoría.
Las características principales son: fuerte sabor a bodega, dulce y suave, aroma armonioso y cola larga. Está basado en acetato de etilo y es muy popular entre los consumidores.
4. Vino de sabor ligero: Este tipo de vino tiene como aroma principal una combinación de acetato de etilo y lactato de etilo.
Las principales características son: aroma fresco y meloso, sabores armoniosos, retrogusto meloso y suave, fresco, dulce y refrescante, con estilo tradicional de crianza en seco. El licor Shanxi Xinghuacun y el licor Henan Baofeng son representantes de este tipo de sabor. Otros, como el vino Yellow Crane Tower elaborado especialmente, también son vinos aromatizados.
5. Licores con sabor a arroz: como Guilin Sanhua Liquor, Bingyu Manor, Xijianggong, Quanzhou Xiangshan Liquor, Guangdong Changle Shao, etc. pertenecen a este tipo de licores, que se caracterizan por su claridad, dulzura. , refrescante y limpieza.
Las características principales son: fragancia a miel y sabor elegante. En boca es suave, refrescante en boca y con un retrogusto agradable. Si lo hueles, se parece un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
Información ampliada:
El aroma del licor está estrechamente relacionado con sus componentes químicos, y estos componentes químicos son todos productos del proceso de fermentación. Por tanto, el proceso es diferente, la composición química del vino es diferente y el aroma es diferente. Por el contrario, el tipo de fragancia es diferente, el proceso es diferente y la composición química también es diferente.
Los principales factores que afectan el aroma y los componentes químicos del vino son: materias primas, proceso de elaboración de koji (iniciador de sacarificación), proceso de fermentación y elaboración de cerveza, funcionamiento, estructura de la bodega, entorno de producción, etc. Además , también están relacionados con Depende del tiempo de almacenamiento y del contenedor de almacenamiento.
Para reducir el contenido de aldehído en la producción de licor, se debe utilizar menos salvado de arroz y cáscara de arroz, o los materiales auxiliares se deben cocinar al vapor con anticipación. Al cocinar vino al vapor, controle estrictamente la temperatura del vino que fluye y pellizque la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.
Enciclopedia Baidu - Licor
Enciclopedia Baidu - Sabor Licor