¿Cómo se clasifica la carne de res?

La Asociación Japonesa de Clasificación y Especificaciones de Carne Comestible lleva a cabo una estricta gestión de grados y especificaciones, y el mercado fija precios y comercializa en función de especificaciones como "A-5" y "B-1".

En primer lugar, la tasa de encarnación se divide en tres grados utilizando letras inglesas: A, B, C. El grado A tiene la tasa de encarnación más alta y el grado C es el más bajo. La parte numérica en la parte posterior se divide en 5 niveles basados ​​en los 4 ítems de "mezcla de grasas", "color de la carne", "firmeza y textura de la carne" y "color y calidad de la grasa".

La "mezcla de grasas" indica el grado de escarcha de la carne; el "color de la carne" es mejor con el "color del salmón fresco", y luego juzga visualmente el brillo de la carne; la "firmeza y textura de la carne" es la inspección; La textura fina y ternura de la carne; el color "color y calidad de la grasa" se basa en el color blanco o crema, y ​​también se consideran el brillo y la calidad. Cada uno de los estándares anteriores se divide en 5 niveles. Cuanto mayor sea el número, mayor será el nivel. El grado de calidad de la carne está determinado por la puntuación más baja entre los 4 ítems.

Entre ellos, la "mezcla de grasas" es el elemento más valorado, y los 5 niveles se subdividen en 12 niveles, por lo que existirá ese nivel - "A-5-11" - en Después de la carne. Al grado de rendimiento y calidad de la carne se le suma el grado de mezcla de grasas.

Información ampliada:

El bistec es diferente de la mayoría de los demás alimentos cocinados. Por lo general, el bistec no se cocina hasta que esté completamente cocido. En cambio, el grado de cocción se puede ajustar según las preferencias personales. . El grado de cocción se distingue por un número impar, que se divide principalmente en:

Crudo: carne de vacuno cruda completamente cruda. Este método sólo se utiliza en determinados platos como el tartar de ternera, el kitfo (plato etíope) o. ensalada de carne cruda.

Bistec casi cocido (Azul): La parte delantera y trasera se calientan en una plancha de hierro a alta temperatura durante 30 a 60 segundos cada una. El propósito es retener la humedad dentro del bistec, de modo que el exterior. La calidad de la carne y la boca interna de la carne cruda tendrán un sabor diferente. La capa interna de la carne cruda es fácil de colgar el jugo, y la capa interna de la carne cruda mantiene el sabor original de la carne, y el efecto visual no es tan difícil de aceptar. como comer carne cruda

Filete poco hecho: El interior del filete es de color rojo sangre y el interior se conserva a cierta temperatura, tanto con la parte cruda como cocida.

Filete medio cocido: La mayor parte de la carne recibe penetración de calor y se extiende hacia el centro, pero no ha sufrido grandes cambios. Después del corte, la carne cocida en las partes superior e inferior se vuelve marrón y rosada. hacia el centro. Luego el centro se vuelve de color carne, y la sangre brota cuando el cuchillo corta. (Esta capa será obvia solo en carne fresca y filetes más gruesos. Es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos)

Medio: el interior del filete es rosado, visible y mezclado con. Debido al color gris claro y marrón de la carne cocida, el filete entero tiene una temperatura y un sabor equilibrados.

Filete mediano: El interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo, mezclado con una pequeña cantidad de color rosa. La textura es espesa y masticable.

Bistec bien cocido: El bistec está bien cocido y la carne está bien cocida, lo que le da una textura espesa.

Fuente de información ampliada: Baidu Encyclopedia-Steak