¿Qué tipo de plato es la cabeza de león?
Pregunta 1: ¿Qué tipo de plato es cabeza de león? En el dialecto de Yangzhou, Zitou significa albóndigas grandes y en el dialecto del norte significa albóndigas grandes o albóndigas Sixi. Picar la carne de costilla de cerdo con siete partes de grasa y tres partes magras en gránulos de granada y convertirlas en albóndigas. Después de cocinar a fuego lento, la grasa de la superficie de las albóndigas se derrite aproximadamente pero no completamente. La gente tiene una textura áspera. Tiene una sensación áspera. Debido a que las albóndigas son grandes y tienen una superficie rugosa, se las llama "cabezas de león". Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si combinas un cangrejo con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comer kilos de carne de cangrejo picada se asemeja a un dios feliz "montando una grúa hasta Yangzhou", lo que muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato de "Gran bola de carne" de Yangzhou en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Tome la carne de la costilla, pélela, córtela en tiras largas y finas, espese y agréguela. Harina de soja, algunos condimentos, aflojarla con las manos, no frotarla. "Ya sea frita o al vapor (forrada con verduras tiernas)". Se puede ver que el plato de cabeza de león fue reconocido por la sociedad en la dinastía Qing. El plato de cabeza de león se cocina con mucho énfasis en el fuego y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos, para que quede graso pero no grasoso y se deshaga en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisada, al vapor y estofada. Hay muchas variedades, incluida la cabeza de león estofada con carne de cangrejo, la cabeza de león estofada con almejas de río, la cabeza de león estofada con pollo al viento y la cabeza de león estofada con verduras verdes. , cabeza de león estofada con brotes y cabeza de león al vapor Los platos como la carne de cangrejo y la cabeza de león tienen un sabor único.
Pregunta 2: ¿A qué cocina local pertenece la cabeza de león estofada? La cocina de Jiangsu y Zhejiang
Pregunta 3: ¿Cómo es la cabeza de león? Como juez, ¿alguien ha comido alguna vez la cabeza de león de Huaiyang?
Te vas a reír. La llamada "cabeza de león" es solo un apodo. Para decirlo sin rodeos, es solo una albóndiga. ¿Qué edad tiene ahora? Ese tipo de rollo de cerdo está desactualizado.
Espera un momento,
La cabeza de león que estás comiendo puede llamarse albóndiga, pero la cabeza de león real probablemente sea mucho más que una simple albóndiga.
No estés insatisfecho, escuchemos a Cang Xia:
La forma de una cabeza de león real debe ser como la cabeza de un león de piedra en un jardín clásico chino, un bulto tras otro. Esto se debe a que los dados de carne grasa y magra se deforman en diferentes grados después de guisarse en la sopa durante mucho tiempo. Si lo pones en un tazón pequeño, lo agitas y lo pones sobre la mesa, la cabeza del león aún debería temblar ligeramente en el tazón y su cuerpo se verá como un león sacudiendo agua. Sólo con tal encanto se le puede llamar cabeza de león. Si es duro, es solo un trozo de carne. La gente de Yangzhou no come esta cosa.
Deberás utilizar una cuchara en lugar de palillos para comerte esta cabeza de león, porque el tesoro es tan tierno que no podrás cogerlo en absoluto.
Una buena cabeza de león debe tener a la vez un sabor suave a carne, frescura y agrado, pero no hay absolutamente ningún rastro de sabor a polvo como aceite, salsa, azúcar o vino. Aunque la cabeza de león sabe a carne de cerdo, sabe a ciervo almizclero azul. Después de comerla, un sabor persistente debe regresar desde la base de la lengua. Esa persona dijo: Cangxia, ¿no estás inventando una historia? ¿Por qué cuanto más lo escucho, más misterioso se vuelve?
Kurashita parece no tener ningún interés en engañar a los demás. Simplemente escuche pacientemente y luego saque una conclusión.
Esta cabeza de león se obtuvo de la panceta de un cerdo. Aunque la carne de cerdo en el mercado hoy en día es pura alimentación de cerdos, cuando toma la panceta de cerdo, debe tomar la panceta de cerdo dura por encima de las costillas, y la capa de grasa y magra de la panceta de cerdo debe estar por encima de cinco o seis capas. Si tiene menos de cinco capas, no se puede llamar "cinco". Si las flores desaparecen y hay muy pocas capas, el aroma a carne definitivamente será insuficiente.
Una vez tomada la carne, se debe separar la grasa y la magra y luego cortarla en rodajas, luego cortarla en tiras gruesas y luego cortarla finamente en cubos. El tamaño de la carne debe ser aproximadamente del mismo tamaño. de arroz con granada La clave es que no se puede torcer con una picadora de carne, en segundo lugar, no se puede utilizar un cuchillo para picar. La receta dice "picar finamente y picar en trozos grandes", pero eso es solo comida de restaurante. En el verdadero sentido de la comida gourmet, la cabeza de león no se corta en absoluto, está toda finamente picada y no hay lugar para la pereza. Esto se hace en primer lugar para que quede tierno y en segundo lugar para que quede fresco.
Debido a que la carne picada está toda cortada, no quedará tan "cohesiva" como la picadora de carne. Y por el bien de la "pureza" de la cabeza de león que se derrite en un sorbo, no se pueden poner claras de huevo, maicena, etc. Entonces, si quieres formar una bola con este montón de carne picada sin unir, tienes que hacer algo difícil: tirarla.
Esta bola de carne picada se debe lanzar de la mano izquierda a la derecha como una pequeña pelota de goma, y luego de la mano derecha a la izquierda, y así sucesivamente hasta que casi deje de desmoronarse. Luego sujetarla con ambas manos y. Ponlo en una olla con agua hirviendo. Una vez que esté caliente por fuera, fue obediente por dentro.
Por supuesto, hay que usar el fuego suave y bajo, y la sopa siempre debe estar hirviendo, de lo contrario si el fuego es demasiado alto, la cabeza de león se convertirá en sopa de carne picada. Además, esta habilidad de fuego lleva más de cuatro horas, así que no te apresures.
Estos no son nada, la verdadera habilidad admirable de Lion Head está en el condimento.
Una vez cortada la carne, se debe separar la grasa y la carne magra. La carne magra se debe condimentar con caldo.
Espera, ¿qué es el caldo de sopa? El llamado caldo se elabora con huesos de patas de cerdo, gallinas viejas, patos viejos, jamón, vieiras, gambas, brotes de bambú de invierno, etc., que se cuecen lentamente a fuego lento durante más de seis horas. Esta cabeza de león tiene un sabor salado y umami. Aunque sólo existe una palabra para “umami”, existen miles de formas diferentes de prepararlo. Aquí los huesos son la base de la sopa, el pollo es la frescura y el pato el rico sabor. Estos tres son los principales protagonistas de la sopa. En cuanto al jamón, las tostadas, los camarones y los brotes de bambú de invierno, estos son. los complementos de la sopa. Pero el poder de esta combinación radica en las diferentes propiedades físicas y los diferentes tipos de sabor, espesos o ligeros, como agua mezclando tinta, como pintura colorante. De esta manera, el sabor umami de la sopa se puede llevar a un nuevo nivel.
Vierta lentamente la sopa cocida sobre la carne picada, agregue un poco de sal y luego revuelva en una dirección con las manos. La carne se comerá la sopa, la carne se comerá. ser un poco pegajoso, lo que se llama 'Shangjin'.
Aunque este condimento es extremadamente delicioso, desafortunadamente, el sabor umami sigue siendo normal. No es más que una lista de diferentes niveles de umami y es sólo un enfoque lógico. El mayor problema de este método es que los ingredientes auxiliares son demasiado frescos y es posible que no se pruebe el sabor del cerdo. ¿Cómo se puede hacer esto si hay un país pero no un rey y el maestro se ve eclipsado por sus grandes logros? Entonces debemos encontrar algo que pueda hacer que el sabor de la carne de cerdo sea "mejor".
Así que este es un trampolín en el gusto... >>
Pregunta 4: ¿Cuál es el plato representativo de la cabeza de león? Este es un plato famoso de Huaiyang. Tiene carne grasa y magra, roja y brillante, y se combina con vegetales verdes. El color brillante y la fragancia picante despiertan el apetito con solo mirarlo. sabor delicioso definitivo. La cabeza de león debe quedar suave y deliciosa, y lo mejor es picar la carne tú mismo. Otro punto importante es el recipiente. Se debe guisar lenta y lentamente, preferiblemente en una cazuela. Un plato especial enseñado por la esposa del difunto chino. El maestro de pintura Zhang Daqian es estofado de cabeza de león. El método del Sr. Daqian es utilizar un 70% de carne magra y un 30% de carne grasa. Picarla finamente y en trozos grandes. No la piques demasiado. finamente para que queden espacios entre la carne para contener el jugo.
Pregunta 5: ¿A qué cocina pertenece la cabeza de león estofada? Cocina Huaiyang
Pregunta 6: ¿Qué platos se deben servir con la cabeza de león preparada? La cabeza de león se come mejor con arroz.
Pregunta 7: Hay un plato llamado Cabeza de león estofada. Entonces, ¿por qué se llama cabeza de león? ¿Cuál es la historia? ¿De dónde se originó? La cabeza de león se llama "Big Meatball" en el dialecto de Yangzhou y "Big Meatball" o "Sixi Meatball" en el dialecto del norte. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte ("Qi Min Yao Shu. Método Zhi 80").
Los registros históricos registran que cuando el emperador Yang de la dinastía Sui, acompañado por sus concubinas y su séquito, montó un barco dragón y miles de barcos hacia el sur a lo largo del Gran Canal, "cada estado y condado por el que pasaban era Se le ordenó ofrecer comida en un radio de 500 millas." Para Baiyu, es extremadamente raro en tierra y agua" ("Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou y sintió especial nostalgia por los cuatro famosos lugares escénicos de Yangzhou: la montaña Wansong, Qianqian Dun, el Bosque de Marfil y la Colina del Girasol. Después de regresar al palacio, ordenó al chef imperial que preparara cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs imperiales trabajaron duro para finalmente preparar cuatro platos: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo con brotes de elefante y carne picada de girasol. Después de que Yang Guang la probó, se sintió muy feliz, por lo que ofreció un banquete a los funcionarios. Durante un tiempo, la cocina Huaiyang se hizo popular tanto entre el gobierno como entre el público.
En la dinastía Tang, con la prosperidad económica, los funcionarios y dignatarios también empezaron a prestar atención a su dieta. Una vez, el duque Wei Zhi del estado de Xi organizó un banquete para los invitados. El famoso chef Wei Juyuan también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, acompañados de delicias de montañas y mares, y delicias raras de la tierra y el agua, que asombraron a los invitados. . Cuando se sirvió el plato "Cerdo picado con girasol", el corazón de girasol hecho con enormes bolas de masa de carne quedó exquisito, como una cabeza de león. Los invitados aprovecharon la oportunidad para beber vino y dijeron: "El duque de Xi ha pasado toda su vida en el ejército y ha logrado logros sobresalientes en la batalla. Debería usar el león marino".
Wei Zhi felizmente levantó su vaso, se lo bebió de un trago y dijo: "Para conmemorar el gran evento de hoy, sería mejor cambiar el nombre de 'Carne picada de girasol' por 'Cabeza de león'". "Tan pronto como se llamó Bai Nuo, el famoso plato "cabeza de león" se añadió a Yangzhou.
En la dinastía Qing, cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, trajo este manjar a Kioto. y lo convirtió en uno de los platos de la dinastía Qing. Durante el período Jiaqing, Lin Lanchi de Ganquan también cantó sobre las "Albóndigas de girasol" de Yangzhou en sus "Tres canciones de Hanjiang". El prefacio decía: "La carne se corta en bolas". fritas en carne y aceite vegetal." Amarillas, comúnmente conocidas como albóndigas de girasol. Su poema dice: "Los invitados y los cocineros han quedado separados con frecuencia, y los girasoles se han reunido". Cuando estés lleno, también deberías pensar en el sol. ¿Quién comerá carne uno tras otro? ”
El emperador Yang Guang de la dinastía Sui, después de visitar Yangzhou para ver Qionghua, se quedó en el sur del río Yangtze y disfrutó de innumerables paisajes hermosos. En Yangzhou, disfrutó de los cuatro lugares escénicos famosos: la montaña Wansong. , Qianqiandun, Bosque de Marfil y Colina de los Girasoles Más tarde, admiró tanto el hermoso paisaje del jardín que personalmente cambió el nombre de los cuatro lugares escénicos famosos: Montaña Qianjin, Maoer Dun, Salón Pingshan y Templo Qionghua. llamó el chef imperial para enamorarlos del paisaje. Hay cuatro platos aquí para conmemorar este viaje a Yangzhou en el sur del río Yangtze (en la antigüedad, era una costumbre utilizar platos para imitar los pintorescos jardines. ) El chef imperial puso un gran esfuerzo en preparar estos cuatro platos famosos: pescado mandarín ardilla, 2 pasteles de camarones, 3 tiras de pollo color marfil, 4 carne de girasol. Después de probarlo, Yang Guang estaba muy feliz, así que se lo dio a los funcionarios. y se convirtió en un manjar en todo el sur del río Yangtze. Este plato era honrado y considerado como un tesoro.
En la dinastía Tang, era aún más delicioso. En este día, el duque de Xi. Encargó al famoso chef Wei Juyuan que cocinara ardilla y pescado mandarín. Los cuatro platos famosos: pasteles de camarones, tiras de pollo color marfil y carne de girasol se acompañan de delicias de las montañas y los mares, y todos los invitados quedaron asombrados cuando la carne de girasol. Se sirvió el plato. El corazón es magnífico, como la cabeza de un león. El duque de Xi ha pasado toda su vida en el ejército y ha logrado brillantes logros en la batalla. Los invitados le aconsejaron que bebiera: "Deberías usar el nueve". "León marino con cabeza de foca". "El duque de Xi levantó su copa, se lo bebió todo de un trago y dijo: "Para conmemorar la reunión de esta noche, ¿por qué no cambiar el nombre de la carne de girasol por 'cabeza de león'? "Desde entonces, a los platos famosos de Weiyang se les ha añadido la" cabeza de león ", que se cocina estofada y al vapor y es muy popular.
Pregunta 8: ¿Cuáles son las características del plato de carne con cabeza de león? La cabeza de león es deliciosa. crujiente y con un regusto infinito, es el mejor snack para regalar a familiares y amigos, y lo pueden comer las personas mayores sin dientes.
Pregunta 9: A menudo veo un plato famoso llamado "cabeza de león". " en la tele. ¿Qué es? ¿Ah? Ingredientes:
Media libra de patas delanteras de cerdo, picadas. Un trozo de raíz de loto tierna. Ocho trozos de repollo. Tres cucharadas de salsa de soja. Una cucharada de almidón seco, otra cucharada de almidón y la cantidad adecuada de agua para hacer salsa.
Método:
1. Picar la raíz de loto en trozos finos y picar las cebolletas. en trozos, bátalo con un cuchillo, bate los huevos con el almidón y bátelos en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una pasta de huevo entera. [China gourmet]
2. Vierta la pasta de huevo en la carne y la raíz de loto picada. agrega la cantidad adecuada de sal y sal dos cucharadas de salsa de soja, revuelve en el sentido de las agujas del reloj
3. Forma bolas planas con la carne
4. Calienta el aceite en la olla hasta que. esté 70% caliente y sofreír las albóndigas durante unos dos minutos, sofreír la piel para sellar el interior de las albóndigas
5. Escurrir y reservar
6. Vierta el aceite en la olla después de que salgan, ponga las albóndigas, agregue aproximadamente dos libras de sopa o agua, tres cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebollas verdes, deje hervir y luego reduzca a fuego lento y cocine. durante más de una hora.
7. Sacar las albóndigas cuando estén cocidas colocar en un plato y reservar.
8. Poner la col en la sopa. y cocine por aproximadamente un minuto hasta que esté cocido. 9. Retire el repollo y colóquelo en un plato de albóndigas. Espese la sopa y viértala en el plato.
Pregunta 10: Hay un plato que parece un. Círculo, llamado cabeza de león. No sé qué plato servir con él. Introducción detallada a la cocina y sus funciones: recetas de cocina de Shanghai, recetas para la indigestión, recetas para nutrir el yin, recetas para la anemia. Sabor: salado y dulce Elaboración: Corazón de col y cabeza de león salteados Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo (grasa y magra), 300 gramos de huevos, 200 gramos de corazones de colza. : 50 gramos de azúcar blanca, 30 gramos de sal, 25 gramos de vino de cocina, 3 gramos de cebolletas, 3 gramos de jengibre, 100 gramos de almidón (guisantes) Características de la cabeza de león: fresca, salada y dulce, crujiente. y ceroso Delicioso y hermoso en color.
Enseñarle cómo hacer cabeza de león de repollo, cómo hacer deliciosa cabeza de león de repollo 1. Coloque la carne de cerdo picada en un recipiente, agregue 50 gramos de agua, agregue 10 gramos de sal, azúcar y vino de cocción, revuelva bien, agregue los huevos y agregue el almidón Mezclar bien.
2. Agregue la sopa a la olla y deje hervir. Forme 4-6 albóndigas con la carne picada (es decir, cabezas de león), cocine hasta que se forme, vierta en una cacerola, agregue el vino de cocción, la carne verde picada. cebolla y jengibre, azúcar, sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que la cabeza de león esté crujiente y cerosa, luego agregar los corazones de col verde y cocinar.
Consejos - alimentos que son incompatibles entre sí:
Huevos: Comerlos con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis puede provocar diarrea; Al mismo tiempo, no es adecuado comerlos con tortugas de caparazón blando, carpas, leche de soja o con té.