¿Cómo esterilizar los alimentos cocidos al envasarlos al vacío, o cómo conservarlos por más tiempo?

El proceso de esterilización de verduras cocidas tras el envasado al vacío utiliza principalmente la esterilización por microondas.

Características de la esterilización por microondas:

1. Menor tiempo y mayor velocidad.

La esterilización por calentamiento básico se basa en la conducción de calor, la convección de calor o la transferencia de calor desde fuentes. la superficie del alimento hacia el interior. Suele tardar bastante en alcanzar la temperatura de esterilización. La esterilización por microondas es la interacción directa entre la energía de calentamiento por microondas y microorganismos como alimentos y bacterias. El efecto termoeléctrico y el efecto no termoeléctrico interactúan para lograr un calentamiento rápido y un efecto antibacteriano, acortando en gran medida el tiempo de procesamiento y el efecto antibacteriano de varios materiales. Generalmente de 3 a 5 minutos.

2. La esterilización a baja temperatura mantiene los nutrientes y el sabor tradicional.

La esterilización por microondas se basa en efectos térmicos y no termoeléctricos únicos. En comparación con la esterilización por calor básica, se puede utilizar a una temperatura determinada. temperatura más baja El efecto de esterilización y desinfección requerido se puede obtener a una temperatura más baja y en menos tiempo. Las actividades prácticas han demostrado que la temperatura de esterilización general puede lograr el efecto de 75-80°C. Además, el calentamiento por microondas puede conservar una gran cantidad de nutrientes y color, aroma, sabor, forma y otros gustos de los alimentos, y tiene un efecto descontaminante. efecto. . Por ejemplo, la vitamina C de las verduras y frutas tratadas con calentamiento básico es de 46-50, mientras que la de las frutas y verduras calentadas por microondas es de 60-90. La vitamina D del hígado de res calentado con calentamiento básico se mantiene en 58, mientras que la vitamina D del hígado de res calentado con calentamiento básico se mantiene en 58. de verduras calentadas en microondas es 84.

3. Ahorre recursos

La esterilización por calentamiento básico a menudo causa daños térmicos al medio ambiente y al equipo, mientras que el calentamiento por microondas es un tratamiento funcional directo de los alimentos, por lo que no hay consumo de energía adicional. Además, su eficiencia de conversión de energía electromagnética a energía de calentamiento por microondas es del 70-80%. En comparación, generalmente puede ahorrar entre el 30-50% de la electricidad.

4. Tanto la superficie como el interior se realizan al mismo tiempo.

Básicamente, la esterilización por calor comienza desde la superficie del material, para luego transferirse al interior mediante conducción de calor. , donde hay una diferencia de temperatura entre el interior y el exterior. Para mantener el sabor de los alimentos y reducir el tiempo de procesamiento, la temperatura dentro de los alimentos a menudo no es suficiente, lo que afecta el efecto de esterilización. Debido a que el calentamiento por microondas tiene una función de penetración, cuando los alimentos se procesan en su conjunto, tanto la superficie como el interior se ven afectados al mismo tiempo, por lo que la esterilización y desinfección son uniformes y completas.

5. Propicio para el control

Solución de esterilización de alimentos por microondas, el equipo se puede utilizar inmediatamente, no hay fuerza de inercia térmica para el calentamiento y la esterilización básicos y la operación es flexible y conveniente. La potencia de salida del calentamiento por microondas se puede ajustar continuamente desde cero hasta la potencia máxima, y ​​la velocidad de transmisión se puede ajustar continuamente desde cero, lo que favorece el control.

6. Equipo simple y excelente tecnología de procesamiento

En comparación con la esterilización y desinfección básica, el equipo de esterilización por microondas no requiere hornos de calentamiento, sistemas de tuberías complicados, plantas de carbón ni transporte en vehículos, etc. , siempre y cuando se disponga de los estándares básicos de agua y electricidad.

7. Mejorar los estándares laborales y ahorrar espacio

La temperatura de trabajo y el bajo ruido de la maquinaria y el equipo han mejorado enormemente los estándares laborales. Sólo se necesitan de 2 a 3 personas para operar un conjunto completo de equipos de microondas. Se utiliza ampliamente para calentar, secar y esterilizar carne de res, pechuga de cerdo, pescado, carne con salsa de soja, carne de ganso, pechuga de pollo y otros productos secadas al aire. Después de esterilizar la carne en el microondas, su frescura, ternura y sabor seguirán siendo los mismos. Los estándares de higiene de los alimentos pueden cumplir completamente con los estándares nacionales de calidad de los alimentos. El tiempo de almacenamiento en los estantes puede alcanzar de 1 a 2 meses. La aplicación exitosa ha aumentado el período de frescura de los 3 días originales a 1-2 meses, lo que ha llevado este logro científico y tecnológico a una nueva etapa.