¿Cuál es el método de marinado de la carne frita? La carne de vacuno se divide en estilo chino y estilo occidental, y la producción también se divide en dos tipos: \x0d\x0d\1. China: fórmula proporcional de chucrut y carne de res (para uso hotelero, referencia familiar, la dosis se reduce en proporción) \x0d\ (1) 5000 gramos de carne de res, 100 gramos de condimento en polvo y 50 gramos de glutamato monosódico. \x0d\(2) 5000 g de carne de res, 15 g de teresina (fosfato complejo), 30 g de polvo comestible, 500 g de salsa de soja fresca americana, 300 g de salsa de soja blanca, 10 g de azúcar, 200 g de maicena, 150 g de agua, 65438 gramos de aceite crudo. \x0d\(3) 5000 g de carne de res, 50 g de polvo comestible, 40 g de jugo de jengibre, 80 g de salsa de soja, 100 g de agua, 160 g de maicena, 250 g de aceite crudo. \x0d\(4) 5000 g de carne de res, 30 g de teresa, 5 g de polvo comestible, 60 g de azúcar, 70 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 150 g de maicena, 250 g de agua. \x0d\(5) 5000 g de carne de res, 30 g de intestino tierno, 20 g de polvo comestible, 150 g de sorbitol, 10 g de vitamina C, 0,2 g de caseinato de sodio, 10 g de maicena, 100 g de sal refinada, 40 g de glutamato monosódico, 6550 gramos de agua. \x0d\Los cinco métodos anteriores son básicamente los mismos, excepto que se agrega caseinato de sodio como emulsionante en la quinta fórmula, por lo que no habrá filtración de agua "desalcalina" cuando la cantidad de agua sea grande. \x0d\ Pele los tendones blancos de la carne y córtela en trozos según la fibra. El grosor es de aproximadamente 0,3 cm. No puede ser demasiado fino, de lo contrario afectará la elasticidad de la carne y perderá su textura suave y elástica. Al mismo tiempo, también hará que la textura de la carne se ensucie fácilmente. \x0d\Los pasos para marinar la carne de res se dividen en dos grupos. \x0d\En la escuela, primero se pone comida en polvo o trisodio. Si hay jugo de jengibre, mézclelo y revuélvalo suavemente con las manos. \x0d\ Su función es permitir que el polvo comestible o trisodio penetre mejor profundamente en la carne y la expanda. \x0d\ Revolver la carne es un paso muy crítico, pero asegúrese de no revolverla durante mucho tiempo para evitar que la carne se vuelva pegajosa durante el proceso. El pegamento afectará en gran medida la suavidad. La sobrepesca también puede hacer que la carne se pegue durante la cocción, haciéndola sentir resbaladiza y perdiendo su textura suave. Esta es una dificultad técnica y experiencia en ello. \x0d\Terminó de pescar, espere un poco más. Este paso se llama "equilibrio" en la línea de producción y tiene como objetivo permitir que los condimentos y la carne penetren durante un período de tiempo. Luego agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y salsa de soja fresca (algunos lo agregan, otros no). El primero es de color rojo brillante y el segundo es de su color original (color original) o salsa de soja blanca. Quédate un rato y podrás darle agua. Después de mezclar uniformemente, espere un rato. Después de que la carne se hinche y esté cocida, agregue la maicena y mezcle bien. Cubrir con aceite crudo (no es recomendable remover muy fuerte después de añadir la maicena para evitar que se pegue a la maicena). \x0d\La otra escuela piensa que no hay necesidad de tomarse tantas molestias y que se puede hacer en dos pasos. El primer paso es mezclar polvo comestible, jugo de jengibre (si está disponible), sal refinada o deliciosa salsa de soja o salsa de soja ligera, azúcar, agua y carne de res. Quédate un poco más. Después de que la carne se hinche, agregue almidón de maíz y mezcle bien, luego agregue aceite crudo para cubrir. \x0d\(6) 5000 g de carne de res, 60 g de agua de Chencun, 150 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 25 g de glutamato monosódico, 1000 g de agua, 250 g de maicena, 50 g de aceite crudo. \x0d\Mezcle agua de Chencun, salsa de soja ligera, azúcar, glutamato monosódico, agua y maicena hasta formar una pasta, luego ponga la carne cortada en ella, mezcle bien, cubra con aceite crudo y deje marinar durante 30 minutos antes de usar. \x0d\(7) 5000 g de carne de res, 5000 g de agua, 40 g de polvo comestible, 15 g de trehalosa, 0,5 g de vitamina C, 0,3 g de cloruro de calcio, 50 g de sal refinada, 120 g de azúcar blanca, 25 g de salsa de soja fresca americana, pimienta, 5 gramos de harina, 200 gramos de harina de maíz águila, cruda. \x0d\El funcionamiento de esta receta es más complicado, pero la textura de la carne es mejor que la receta anterior y el fenómeno de "desalcalinización" también es más lento. \x0d\Primero mezcle agua y polvo comestible de manera uniforme para formar "agua en polvo comestible" con un valor de pH de aproximadamente 8. Coloque rodajas de carne de 0,3 cm de grosor en un recipiente de acero, revuelva continuamente con ambas manos y vierta 4800 g de agua en polvo comestible cinco veces. \x0d\En este momento, aparecerá un coloide pastoso en la superficie de la carne, así que ignórelo. Debido a que estos coloides son proteínas solubles en agua, son los "culpables" que afectan la suavidad de la carne. \x0d\Después de revolver durante unos 15 minutos, vierta la carne en agua corriente y lave la goma de mascar.