¿Por qué Zeng Gao se pronuncia Jing Gao en la provincia de Shaanxi?
Pastel Zeng (甑, jing, cuatro tonos, pronunciado como jing por los lugareños en Xi'an y no utilizan la pronunciación original de zeng), debe su nombre al uso de un utensilio humeante llamado "甑" . La vaporera es un utensilio de cocina antiguo con pequeños agujeros en el fondo que se puede colocar en la olla para cocinar al vapor los alimentos. Se le conoce comúnmente como Jinzi en la cuenca del río Amarillo, por lo que el pastel de vapor también se llama pastel Jin. Entonces lee jing.
Información ampliada:
La antigüedad de la vaporera se refleja primero en sus utensilios de cocina: la vaporera es un utensilio de cocina antiguo con pequeños agujeros en el fondo que se puede colocar sobre una olla cocinar alimentos al vapor. Se dice que los vapores se produjeron en la sociedad primitiva tardía. En el Neolítico, aparecieron los vapores de cerámica en las dinastías Shang y Zhou, se convirtieron en fundiciones de bronce y después de la aparición de los artículos de hierro. El pastel Zeng se cuece al vapor con arroz glutinoso, dátiles rojos o confitados y frijoles rojos colocados en una vaporera de hierro, de ahí el nombre pastel Zeng.
Zeng Gao evolucionó a partir del “糗玳糍糍”, que era un alimento especial para los príncipes de la dinastía Zhou Occidental hace más de 3.000 años. "Zhou Li Tiangong" registra que Shamu come pasteles de harina de arroz glutinoso. Los "pasteles en polvo" son pasteles al vapor hechos agregando relleno de pasta de frijoles (llamados migas de frijoles en la antigüedad) a harina de arroz glutinoso.
El "fenzi" pre-Qin es un pastel elaborado agregando relleno de pasta de frijoles a harina de arroz glutinoso y cociéndolo al vapor sin azufaifa. No fue hasta la dinastía Tang que se convirtió en azufaifa y arroz al vapor. En la dinastía Tang, el "Pastel del Dragón de Cristal y el Fénix" en el "Banquete Shaowei" organizado por Wei Juyuan para el Emperador Zhongzong estaba en la misma línea que el pastel al vapor de hoy.
Enciclopedia Baidu-Pastel Zen