¿Por qué la cocina de Hunan no se encuentra entre los cuatro platos famosos de China?
Una cosa interesante es que si viajas a Jiangnan, puedes encontrar algunos restaurantes consagrados y casi puedes ver las inscripciones de Qianlong o las anécdotas de Qianlong. Todo el mundo sabe que para darle la bienvenida, los funcionarios locales y los ricos empresarios hicieron grandes esfuerzos en alimentos, como la ardilla y el pez mandarín. Cualquiera que sea la verdadera trayectoria del desarrollo, la historia sólo puede rastrearse hasta ahora gracias a la historia de Qianlong.
Aunque la capital se construyó en el norte, el mercado del sur no podía abandonarse y los funcionarios eran seleccionados mediante examen imperial. Muchos sabios que nacieron en el sur necesitan chiles para disipar el frío y la humedad. Incluso cuando eran funcionarios en el norte, todavía tenían las características de la cocina de Sichuan. Recientemente, la cocina de Sichuan se ha desarrollado de norte a sur; el auge de la cocina de Huaiyang se debe a la contribución de los comerciantes de sal en el transporte acuático y a la estética natural de las ciudades acuáticas de Jiangnan. Los platos eran tan cálidos y delicados como el paisaje, salados pero dulces, lo que le ayudó a ser rápidamente apreciado por la corte.
En la antigüedad, Hunan era un lugar que no era apto para vivir y trabajar en paz y alegría. Tenía muchas montañas y ríos, muchos bárbaros, varias brujerías y diferentes escuelas. Era un campo de batalla para los estrategas militares. Cuando un lugar está sumido en el caos, ¿cómo puede la gente seguir pensando en desarrollar alimentos? Los métodos de alimentación en aquella época probablemente se basaban en almacenar (encurtir) y comer (salado y picante).
¡Hablemos de comida! En términos de sabor, la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan son iguales para la mayoría de la gente. Personalmente, creo que la mayor diferencia entre los dos es que la comida de Hunan es más picante que la de Sichuan y más salada que la de Sichuan.
En términos del desarrollo de la cocina, cuando se trata de la cocina de Sichuan, el cerebro puede saltar a la olla caliente, el pollo Kung Pao, el tofu Mapo, el Mao Xuewang, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, las rodajas de cerdo hervidas, y pollo Bush en 10 segundos, rodajas de pulmón de pareja y otros platos deliciosos; pero cuando se trata de la cocina de Sichuan, ¡solo puedo pensar en una cabeza de pescado con pimiento picado y un pequeño cerdo salteado en 10 segundos!
Hablando de las cuatro cocinas chinas principales, se puede decir que son bastante famosas. Todas pueden representar diferentes regiones de China, como la cocina de Hunan y la cocina de Sichuan, que saben muy bien. Pero si anota los platos en la mesa, son principalmente cocina china de Huaiyang y Shandong y, al igual que los platos de banquetes estatales de China, muchos de ellos son platos de Shandong y Huaiyang.
Hoy en día existen muchos platos deliciosos de Hunan, como la cabeza de pescado con pimiento picado y la rana con pimiento en escabeche. Pero, para ser honesto, la cocina de Hunan aún no se ha extendido por todo el país, y la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa son bien merecidas. No se puede encontrar comida de Sichuan en esa calle del otro lado del país, y no se puede encontrar comida cantonesa en ese restaurante de lujo. En general, las cuatro cocinas principales de China son más influyentes y, lo que es más importante, representativas.