¿Qué es el agar?

Pregunta 1: ¿Qué es el agar? Lo encontré en Internet, espero que te sea útil Introducción al agar (agar)

Agar, el nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar (agar-agar). ), polvo congelado, agar, esencia, almidón, clima frío. El agar tiene una propiedad única de gran utilidad en la aplicación de la industria alimentaria.

El agar es un polisacárido extraído de las algas y es el más utilizado actualmente. gel de algas del mundo. Se utiliza ampliamente en muchos aspectos, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería, etc. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es muy alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con algunas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. fabricación de naranjas granuladas y bebidas diversas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, nidos de hongos blancos, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo. y base de ungüentos en la industria química y la investigación médica y otros usos.

El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas del género Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos. También se utiliza en carnes, pescados, conservas de aves y en cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales.

El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen de agua. Fácilmente soluble en agua hirviendo, la solución diluida permanece líquida a 42°C (108 H), pero se condensa en una gelatina densa a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos.

Historia

Desde la antigüedad, los residentes del sudeste asiático cocinaban eucheuma hasta obtener una gelatina (ahora conocida como carragenina. Esta gelatina se llama en malayo

agar). -agar o agar, más tarde se convirtió en la lengua franca del agar.

El agar también se llama gel de agar, y en el mercado también se le llama “polvo congelado”, “jalea en polvo”, etc. Ji Minghou, Zeng Chengkui y otros (1952) sugirieron que "agar" debería usarse para representar el agar, para conmemorar el hecho de que nuestro país utilizó por primera vez gelatina hervida de la isla de Hainan como alimento y para hablar de todos los polisacáridos de las algas;

Todos usan cierto pegamento como sufijo para reemplazar palabras confusas como "gordo" y "rosa". El nombre "agar" fue adoptado por la Farmacopea China en 1977.

Compilado por Ji Minghou en enero de 1993 - "Seaweed Chemistry" (Science Press)

Nombre chino: Agar

Nombre inglés: Agar

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Alias ​​chino: agar; agara

CAS RN.: 9002-18-0

Fórmula molecular: (C12H18O9)n

Propiedades Físicas y Químicas:

Soluble en agua SOLUBLE EN AGUA CALIENTE

Función: puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizante, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico. .

Usos:

El agar tiene una propiedad única que resulta extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, pudiendo formar complejos con algunas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.

El agar se utiliza en la industria química, investigación médica, como medio de cultivo, base de pomadas y otros usos.

El agar se compone de dos partes: agarosa y agaropectina. La agarosa, utilizada como gelificante, es un polisacárido no iónico que no contiene ésteres de sulfato (sales) y forma un componente cuya cadena macromolecular se segmenta. están unidos alternativamente por residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa en enlaces glicósidos 1,3. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo con ésteres de sulfato (sales), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene un 2%D7% de éster de sulfato (sal), un 0%D3% de aldehído pirúvico y un 1%D3% de metiletilo. El color del agar en la industria va del blanco al ligeramente amarillo, tiene textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no... >>

Pregunta 2: ¿Se puede utilizar el agar? ? Con qué reemplazarlo depende de para qué lo uses. La función principal del agar es la coagulación. Si estás haciendo medios de cultivo (para hongos comestibles), puedes usar una pequeña cantidad de almidón en su lugar. , puedes usar azúcar QQ en lugar de agar, pero el sabor es único. Es muy simple. Puedes calentarlo directamente para disolver el azúcar, luego mezclarlo y enfriarlo. Es realmente fácil de usar.

Si quieres usar agar para hacer un modelo biológico, puedes probar con almidón. , pero también necesitas un molde, vierte el almidón cocido y cuando se enfríe se le puede dar forma de olla, pero a veces la concentración es difícil de controlar. He usado almidón para hacer gelatina antes, así que creo que sí. está bien. Sin embargo, para los modelos de celda, también puede usar espuma de plástico para hacer una celda directamente. Por ejemplo, para mostrar la sección longitudinal de una celda, puede usar una espuma de plástico vacía para hacer la forma de la celda. , puedes utilizar una película plástica para hacer la membrana celular, y luego rellenarla con otros orgánulos

Pregunta 3: ¿De qué está hecho el agar

Agar, nombre científico? agar, el nombre en inglés es agar, también conocido como agar, polvo congelado, agar en polvo, agar en polvo, clima frío. El agar tiene una propiedad única que resulta extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con algunas sustancias.

Materia prima: Gracilaria, alga marina, Gelidium

Función: puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizante, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.

Usos: El agar se utiliza ampliamente en la fabricación de bebidas granuladas, bebidas de vino de arroz, bebidas de frutas, gomitas de cristal, yokan, fiambres, salchichas de jamón, pudin de gelatina, helados, pasteles decorados, ocho tesoros. gachas, platos fríos, etc. espera. El agar se utiliza en pasta de dientes, champú, limpiador facial, cosméticos, fragancias sólidas, etc. en la industria química diaria. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base para ungüentos y para otros fines en la industria química y la investigación médica.

Modo de uso: Remojar el agar en polvo en agua fría durante unas 3-5 horas, luego ponerlo en una olla y añadir una cantidad adecuada de agua y hervir hasta que se disuelva por completo.

El extremo C (1) de la cadena larga de D-galactopiranosa (52) unido por enlaces 1,3-glucosídicos, y éster de L-galactopiranosa-C (6)-sulfato (1) C ( 4) se combinan en esta proporción para formar un derivado polisacárido de la sal de Ca o la sal de Ca-Mg del sulfato de galactano (fórmula a continuación).

Además de estar contenido en Gelidium y Gelidium del género Gelidium, también está contenido en algas rojas muy relacionadas. El agar disponible comercialmente se elabora lixiviando la materia seca de estas algas en agua caliente, enfriándola y solidificándola, congelándola y haciéndola fluir a través de agua caliente y finalmente secándola. Es un trozo o polvo transparente, insípido e inodoro como la gelatina. Es insoluble en agua fría y se disuelve en agua caliente formando un líquido viscoso. La solución al 1% forma un gel después de enfriar y un sol a 80-100°C. También disponible de las familias Gracilariaceae y Ceramiaceae. Además del uso alimentario e industrial, se utiliza a menudo como medio de cultivo de bacterias.

Pregunta 4: ¿Qué es el agar? Nombre chino: agar Nombre en inglés: agar Otros nombres: agar; polvo congelado Definición 1: Polisacárido mixto extraído de Gelidium, utilizado como medio de cultivo bacteriano, agente gelificante alimentario y lechada en la industria textil. Disciplinas relevantes: Ciencia y tecnología marinas (asignatura de primer nivel); Tecnología marina (asignatura de segundo nivel); Biotecnología marina (asignatura de tercer nivel) Definición 2: Coloides polisacáridos extraídos de algas rojas como Gelidium, Gracilaria y Porphyra.

Materias: Pesca (materia de primer nivel); conservación y procesamiento de productos acuáticos (materia de segundo nivel) El agar es una esencia de alga hecha de Gelidium o Echinacea (un alga roja) que se calienta hasta que se derrita y luego se enfría y solidifica. El agar es rico en fibra dietética (80,9% de contenido), rico en proteínas y bajo en calorías. Tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego, hidratar los intestinos, reducir la presión arterial, reducir el azúcar en sangre y prevenir el cáncer. ha sido reconocido como un alimento saludable del siglo XXI por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Agar (agar) Introducción Agar, nombre científico agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar-agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, clima frío, repollo rallado. El agar tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. y propiedad única El agar es un polisacárido extraído de las algas y actualmente es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se utiliza ampliamente en muchos aspectos, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería, etc. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. El precio es muy alto. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación, estabilidad y capacidad de formar complejos con algunas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. fabricación de naranjas granuladas y bebidas diversas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, nidos de hongos blancos, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo. y base de ungüentos en la industria química y la investigación médica y otros usos. El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas del género Gelidium y Gracilaria. Es el agente solidificante más utilizado para medios de cultivo microbianos y también se utiliza en carne enlatada. pescado, aves y cosmética, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales. El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen de agua. Fácilmente soluble en agua hirviendo, la solución diluida permanece líquida a 42°C (108 H), pero se condensa en una gelatina densa a 37°C. El agar es un componente de las paredes celulares y contiene carbohidratos complejos, calcio y sulfatos. [Editar este párrafo] Históricamente, los residentes del sudeste asiático han estado cocinando eucheuma en una gelatina (ahora conocida como carragenina) desde la antigüedad. Esta gelatina se llama agar-agar o agar en malayo, y luego se convirtió en la lengua de agar. franca. El agar también se llama gel de agar y en el mercado también se le llama "polvo congelado", "gelatina en polvo", etc. Ji Minghou, Zeng Chengkui y otros (1952) sugirieron usar "agar" para representar el agar. Para conmemorar el hecho de que nuestro país utilizó por primera vez gelatina hervida de la isla de Hainan como alimento, también dijeron que todos los polisacáridos de las algas deberían terminar con agar. , para reemplazar palabras confusas como "grasa" y "polvo". El nombre "agar" fue adoptado por la Farmacopea China en 1977. Editado por Ji Minghou en enero de 1993 - "Seaweed Chemistry" (Science Press) Nombre chino: Agar Nombre en inglés: Agar Alias ​​chino: Agar; col china triturada; CAS RN.: 9002-18-0 Fórmula molecular: (C12H18O9) n Propiedades físicas y químicas: Soluble en agua SOLUBLE EN AGUA CALIENTE Función: Puede ser utilizado como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico. [Editar este párrafo]Usos El agar tiene una propiedad única que es extremadamente útil en aplicaciones en la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, pudiendo formar complejos con algunas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar en la industria química, la investigación médica y el cultivo... >>

Pregunta 5: ¿Qué es exactamente el agar? ¿Qué se puede utilizar en su lugar? Agar

Nombre pinyin: Qiongzhi

Nombre en inglés: Agar

El agar es utilizado principalmente por algas rojas como Gelidium, Gracilaria, algas terminales y Featherweed A. Polisacárido de algas extraído de agua caliente. Es el primer agente gelificante utilizado por los humanos.

Estructura química del agar

La estructura química del agar es relativamente compleja. Generalmente se considera que es una cadena molecular de azúcar neutra compuesta de agarosa como columna vertebral. La agarosa es una molécula de cadena neutra compuesta de β-D-galactopiranosa con enlaces 1,3 y azúcar 3,6-endoéter-α-L-galactopiranosa con enlaces 1,4. También contiene pequeñas cantidades de L-galactosa, 6-metil-D-galactosa y D-xilosa, así como grupos sulfato, piruvato y ácido glucurónico.

Propiedades químicas coloidales del agar

● Solubilidad: Insoluble en agua fría y disolventes inorgánicos y orgánicos. Se puede disolver en agua cuando se calienta por encima de 85 ℃

● Gelabilidad: después de calentarse y disolverse en agua, formará un gel cuando se enfríe a 28-35 ℃.

● Fuerza del gel: Cuanto mayor es el grado de polimerización molecular y más larga es la cadena molecular, mayor también afecta la fuerza del gel.

● Con las algarrobas; El pegamento, la goma konjac y la goma xantana pueden producir efectos sinérgicos entre los coloides y mejorar la elasticidad y la retención de agua del gel.

Esta cepa es un mucílago extraído de Gelidium amansii Lamx o de varias otras plantas de algas rojas y deshidratado.

Características El agar lineal tiene forma de tiras largas y finas, de color blanquecino o amarillo claro, translúcidas, con la superficie arrugada y ligeramente brillante.

Ligero, suave y resistente. , no es fácil de romper por completo Después del secado, es quebradizo y quebradizo;

El agar en polvo es un polvo escamoso, incoloro o de color amarillo claro; es incoloro cuando se observa al microscopio cuando se coloca en agua fría.

Fragmentos de moco poligonales irregulares; ninguno maloliente, insípido.

Este producto se disuelve en agua hirviendo y es insoluble en agua fría, pero puede hincharse hasta formar una masa gelatinosa; la solución acuosa muestra una reacción neutra;

Identificación (1) Tome aproximadamente 1 g de este producto, agregue 65 ml de agua, hierva, revuelva continuamente para disolver, use agua caliente para compensar el agua evaporada, deje enfriar a 32 ~ 39 ℃, se condensará en una sustancia translúcida y elástica. La sustancia gelatinosa se derrite nuevamente cuando se calienta a 85 ℃.

(2) Tome los fragmentos de este producto y sumérjalos en una solución de yodo de 0,02 mol/L. Después de unos minutos, se teñirán de color marrón y negro. Sáquelos y sumérjalos en agua hasta que se doren. gradualmente se vuelve violeta.

(3) Tomar aproximadamente 0,1 g de este producto, agregar 20 ml de agua y calentar para disolver, sacar 4 ml, agregar 0,5 ml de ácido clorhídrico, colocarlo al baño maría y calentar durante 30 minutos; , se añaden 3 ml de solución de prueba de hidróxido de sodio y se colocan 6 ml de solución de prueba de cobre alcalino en un baño de agua y se calienta para formar un precipitado rojo.

Compruebe el almidón. Tome 0,10 g de este producto, agregue 100 ml de agua, hierva para disolver, deje enfriar, agregue 2 gotas de solución de prueba de yodo, no aparecerá ningún color azul. Para pérdida de peso por secado, tomar este producto (si es en forma de tiras cortarlo en trozos) y secarlo a 105°C durante 5 horas. La pérdida de peso no debe exceder el 22,0%. contenido de cenizas, tomar aproximadamente 1 g de este producto y blanquearlo hasta que esté constante. En un crisol pesado, pesarlo con precisión y encenderlo lentamente hasta que esté completamente carbonizado. Luego aumentar gradualmente la temperatura a 600-700 °C para lograr cenizas completas y un peso constante. El contenido de cenizas restante no deberá exceder el 5,0%.

Pregunta 6: ¿Qué es el agar? El nombre científico es agar, el nombre en inglés es (agar), también conocido como agar (agar-agar), alga marina, polvo congelado, goma de agar, goma de flor de piedra, El agar agar de esencia, almidón, frío y colza es un tipo de goma vegetal, comúnmente elaborada a partir de mariscos como Eucheuma, Gelidium, Gracilaria, etc. Es un sólido incoloro y informe que se disuelve en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y a menudo se utiliza como medio de cultivo bacteriano. ¿Por qué se llama agar? Se elabora principalmente a partir de Eucheuma o Gelidium de Hainan. La abreviatura de Hainan es Qiong.

Pregunta 7: ¿Qué es el agar-agar y dónde puedo comprarlo? Agar-agar, el nombre científico es agar, también conocido como agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, Hantian y repollo rallado. . El agar tiene una propiedad única que resulta extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. El agar es una especie de goma vegetal, también llamada gel de agar, polvo congelado, comúnmente conocido como agar en polvo o agar en polvo. Elaborado a partir de Gelidium marino, Gracilaria, etc. Es un sólido incoloro, informe, soluble en agua caliente. Generalmente, el agar-agar se utiliza para algunos postres que necesitan refrigeración y estabilización, como el yokan de agua al estilo japonés. Sin embargo, los productos de agar-agar no son muy transparentes y carecen de elasticidad, por lo que el sabor no es muy bueno. Por lo general, se vende en mercados de agricultores o en algunos lugares que venden ingredientes alimentarios.