Raíz fonética frita

Significado original: poner algo en una olla y revolverlo hasta que esté cocido. Tales como: salteado, arroz frito, fideos fritos, arroz frío salteado (lo que significa que las cosas son ineficientes, las palabras y los hechos simplemente se repiten sin contenido nuevo), calamares salteados (dialecto, porque los calamares se enrollan como tan pronto como se fríe, se usa para tapar y fallecer. También abreviado como "especulación" ").

Extensión: La extensión hace referencia a “compra y venta”. Tales como: especulación con la corvina amarilla (que se refiere a la compra y venta de oro), especulación con tierras y especulación con acciones (que se refiere a la compra y venta de divisas).

1. Los métodos de sofrito se clasifican de la siguiente manera:

1. El sofrito crudo, también llamado sofrito al fuego, se elabora principalmente con materias primas antiadherentes. . Primero ponga los ingredientes principales en la cacerola de aceite hirviendo, saltee hasta que estén medio cocidos y luego agregue los ingredientes. Si los ingredientes son fáciles de cocinar, puedes agregarlos más tarde. Si no son fáciles de cocinar, júntalos con los ingredientes principales, luego agrega los condimentos y revuélvelos rápidamente unas cuantas veces para deshacer los ingredientes.

Este método de fritura tiene menos sopa y queda crujiente y tierna. Si las materias primas están en trozos grandes, puede agregar una pequeña cantidad de sopa durante la cocción, sofreír varias veces para revolver completamente las materias primas y luego retirar de la olla. Al agregar la sopa, es necesario sofreír las materias primas en el agua antes de agregarlas a la sopa, para que se absorba el sabor.

2. Para cocinar y freír, los trozos grandes de materia prima generalmente se procesan a medio cocer o completamente cocidos (hervidos, horneados, al vapor o fritos, etc.) y luego se cortan en rodajas o bloques. , etc. , ponerlo en la cacerola de aceite hirviendo y sofreír brevemente, luego agregar secuencialmente los ingredientes auxiliares, los condimentos y un poco de sopa, y sofreír unas cuantas veces.

La mayoría de los ingredientes del salteado no quedan blandos. Cuando se cocina en una olla, generalmente se usa harina húmeda para adelgazar y también se usan condimentos como pasta de frijoles y salsa de fideos dulces para cocinarlo en lugar de espesarlo. Los salteados cocidos se caracterizan por una salsa ligeramente encurtida y una textura crujiente.

3. El salteado en seco es un ingrediente pequeño que no se pega. Mezclar los condimentos y la sal y sofreír rápidamente en una sartén con un 80% de aceite caliente. Cuando el exterior esté dorado, agregue los ingredientes y condimentos (principalmente pasta de frijoles picantes, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, etc.) y sofría varias veces. Una vez que los ingredientes principales hayan absorbido toda la marinada, estará lista para servir. Las características generales de los sofritos son secos, crujientes y ligeramente picantes.