¿Cuál es la diferencia entre los fideos con carne de res Gansu Lanzhou y el ramen con carne de res Lanzhou?
No importa si hace mucho frío o calor, levantarse temprano y un plato de fideos con carne humeantes siempre dará a las personas una sensación de superioridad y satisfacción. Parece que siempre tengo más energía en los días siguientes.
Los fideos con carne de Lanzhou no son solo un sabor, sino también una herencia cultural, un sabor de la ciudad natal y un anhelo de nostalgia.
Hoy en día, los llamativos carteles de Lanzhou Ramen se pueden ver en todas las ciudades, independientemente del norte y el sur del país y de los confines de la tierra. La gente dice: ¡Lanzhou Ramen se ha apoderado de toda China!
De hecho, la gente de Lanzhou nunca dice la palabra "Lanzhou Ramen".
En Lanzhou sólo hay fideos con carne. Por supuesto, los forasteros suelen pensar que la terquedad de la gente de Lanzhou es superflua. ¿No es sólo un nombre? Pero no creo que sea tan simple. Hablando emocionalmente, la palabra "fideos con carne" se ha transmitido durante más de 100 años y ha quedado profundamente grabada en los corazones de la gente de Lanzhou. ¿Cómo puedes cambiarlo casualmente?
Si se cambiara el nombre de Chongqing Xiaomian, creo que la gente de Chongqing no estaría de acuerdo. Si los fideos secos calientes de Wuhan se llamaran fideos de pasta de sésamo, la gente de Wuhan estaría ansiosa. Esta es ya la etiqueta de una ciudad y la herencia de una cultura gastronómica.
Desde una perspectiva industrial, el chef de Lanzhou no quiere llamarlo “fideos desmenuzados” porque cree que la acción de los fideos desmenuzados atraerá demasiado la atención de la gente. De hecho, muchos fideos utilizan esta tecnología de fabricación de fideos, como los fideos Xinjiang, los fideos Shanxi, etc., y no reflejan las verdaderas características de los fideos con carne.
El núcleo de los fideos con carne de Lanzhou debe ser el plato de caldo brillante. Lo que hay que explicar con cuidado es que en realidad es caldo, ¡no solo huesos! Solo un trozo grande de buena pechuga de res combinada con huesos de res y pollo puede hacer un buen caldo, aceite de chile fragante pero no picante, y el proceso de hacer esta cucharada de aceite de chile no es verter aceite cocido sobre chile en polvo.
Desafortunadamente, la popularidad del término "Lanzhou Ramen" ha borrado los dos elementos más importantes de Lanzhou Beef Noodles.
De hecho, a excepción de Lanzhou, todos los restaurantes de fideos de todo el país llamados "Auténtico Lanzhou Ramen" no son abiertos por gente de Lanzhou. De hecho, todos los restaurantes "Lanzhou Beef Ramen" en la década de 1990 fueron abiertos por gente de Qinghai, de Hualong, Qinghai, por lo que el Lanzhou Ramen que comías en esos años debería llamarse más apropiadamente Qinghai Ramen.
En la década de 1980, la gente de Hualong comenzó a promover el negocio de los restaurantes de ramen en todo el país. Al principio, en Qinghai se llamaba ramen. Más tarde, debido a que los fideos con carne de Lanzhou eran más famosos, simplemente cambiaron el nombre a "Lanzhou Beef Ramen". Según las estadísticas, hay casi 40.000 copias de "Lanzhou Ramen" de Hualong, Qinghai.
El condado autónomo de Hualong Hui es un condado azotado por la pobreza a nivel nacional con una población de 200.000 habitantes, 1/3 de los cuales vive en Lamian. El ejército de ramen "retiró" cientos de millones de activos de todo el país. Por supuesto, el éxito de Qinghai Ramen es inseparable del sudor y los esfuerzos del pueblo de Hualong, y también cuenta con el apoyo financiero del gobierno. Siempre que la gente de Hualong inicie un negocio de ramen, pueden obtener un préstamo de 30.000 a 50.000 yuanes sin ninguna hipoteca, y el gobierno del condado pagará los intereses del primer año. Esta política ha estado vigente durante más de 20 años.
De hecho, la gente de Lanzhou realmente debería agradecer a la gente de Qinghai. Si no fuera por la gente de Hualong, Qinghai, que seguía saliendo y abriendo restaurantes de "Lanzhou Ramen" en todas partes, los fideos con carne de Lanzhou no serían tan conocidos.
Pero popularidad y reputación son dos cosas diferentes. Ahora parece que el mayor problema es que la comprensión de la gente de todo el país sobre los fideos con carne de Lanzhou se ha mantenido firmemente al nivel del "Lanzhou Ramen" de Qinghai Hualong. La pequeña tienda de la calle es pequeña, está decorada de forma sencilla y está dirigida por dos o tres personas. El precio es moderado y el sabor no es muy bueno, pero aún así se puede comer.
Sin embargo, ahora la gente de Qinghai también tiene nuevas ideas de desarrollo. En muchos lugares, algunos restaurantes de ramen de Lanzhou abiertos por gente de Qinghai parecen haberse dado cuenta de algunos problemas y comenzaron a construir sus propias marcas. Pasará a llamarse "Hualong Beef Ramen". Qinghai Noodle House parece haberse dado cuenta de algunos problemas y comenzó a construir su propia marca.
En los últimos años, varias marcas auténticas de fideos con carne de Lanzhou se han desarrollado con fuerza en todo el país. En comparación con el "auténtico Lanzhou Ramen" (Qinghai Ramen) que la mayoría de la gente ha comido, los fideos con carne auténtica han traído nuevas experiencias a personas de otros lugares y han roto gradualmente la comprensión inherente de la gente sobre el "Lanzhou Ramen".
¡Ahora vuelve y te diré dónde saben auténticos los "Lanzhou Beef Noodles"!
Los fideos con ternera de Lanzhou tienen una larga historia. La leyenda del Lanzhou Beef Ramen se originó en la dinastía Tang, pero debido a su larga historia, nunca ha sido verificada. Se dice que los verdaderos "fideos de carne con sopa clara de Lanzhou" evolucionaron a partir de la tradicional sopa de fideos con carne Qingche en la mansión Huaiqing, provincia de Henan (ahora condado de Aibo, provincia de Henan). Una vez cocida la carne, se convierte en gelatina, que es la sopa. Es la carne de res más deliciosa y deliciosa del auto. Esta sopa es la mejor de los fideos con carne. También es el predecesor de la sopa clara de fideos con carne.
Según los registros históricos, los verdaderos fideos con carne en Lanzhou comenzaron en el período Jiaqing de la dinastía Qing (1799, Ma Liuqi del clan Dongxiang fue llevado a Lanzhou después de ser aprendiz de Chen Weijing en la prefectura de Qinghua). , Prefectura de Huaiqing, Henan. Las generaciones posteriores, como Ma Baozi, lo llamaron "una clara (sopa), dos claras (zanahorias), tres verdes (cilantro, ajos germinados) y cuatro rojas".
Las especialidades del Lanzhou Ramen:
Sabroso caldo, fideos masticables, espolvoreados con cilantro y brotes de ajo, un puñado de rábanos, una cucharada de aceite picante y un plato del delicioso Lanzhou ¡El ramen de ternera es suficiente!
En primer lugar, una estricta selección de materiales
Gannan yak: la prefectura autónoma tibetana de Gannan tiene una gran altitud y pastizales naturales libres de contaminación. Gannan yak tiene extremidades cortas, es resistente al frío, tiene una carne tierna y de color rojo brillante, es rico en proteínas y bajo en grasas, es rico en nutrientes y tiene un sabor delicioso y puro. Después de agregar una cantidad adecuada de hierba, canela, clavo, sanye, hinojo, cáscara de jengibre y granos de pimienta, la sopa es pura, tiene una fragancia duradera y un sabor excelente.
Fideos Yongdeng: Harina molida de la variedad de trigo fino "Monk Tou" en el condado de Yongdeng, ciudad de Lanzhou. Tiene un alto valor de gluten y es de color blanco y ligeramente amarillo. Los fideos son importados con volteretas, ligeramente crujientes, fragantes y deliciosos. Los fideos están remojados en la sopa, los fideos están firmes pero la sopa no está turbia.
Línea Gangu: se refiere a una especie de pimiento de línea fina y larga que abunda en el condado de Gangu, Gansu. Los chiles se secan y se muelen hasta obtener un color rosado, que es aceitoso, picante y fragante. El aceite picante tiene un picante puro y fuerte y un color brillante.
Ocho tipos de fideos, de dos a cinco procesos
No hay muchas artesanías nacionales chinas que puedan transmitirse ahora. Hacer un plato de auténtico y delicioso Lanzhou Ramen requiere cinco pasos, 9981 veces de amasado y solo una hora de amasado. Esto requiere buena fuerza física y paciencia en la búsqueda de una comida deliciosa.
El chef elaborará fideos de diferentes tamaños y grosores según las preferencias de los comensales. ¡Los fuertes brazos y los hábiles gestos del maestro del ramen hacen que el ramen esté lleno de vida!
El plano se divide de estrecho a ancho: hoja de puerro, delgada y ancha, ancha y ancha, y ancha.
De gruesa a fina, la superficie redonda se puede dividir en: dos finas, tres finas, gota y capilar. ¡El ancho máximo es 100 veces mayor que el del tubo capilar!
Tercero, sopa de ternera, cocinar durante 8 horas.
La esencia de un buen plato de fideos reside en la sopa. Una sopa centenaria. Cada día se hierven cientos de kilogramos de carne fresca, elaborada con hígado de cordero, gallina vieja y más de diez tipos de condimentos tradicionales. La sopa cocida queda cristalina y fragante.
¡Agregue una cucharada de aceite picante al producto terminado para que tenga un sabor más excitante! Huele delicioso con solo olerlo. ¡Pon los fideos, el rábano, la carne, el cilantro y el ajo en tu boca y bebe toda la sopa de un solo bocado! No soltaré ni una gota
Finalmente, me gustaría añadir unas palabras. En comparación con ellos, los fideos con carne de todo el mundo sólo se parecen en color, forma y sabor. La razón principal es que debido a las diferencias en el agua y el suelo, los ingredientes principales y auxiliares de los fideos con carne han cambiado mucho. Por lo tanto, es difícil para los comensales en la mayoría de las áreas comer verdaderos "fideos con carne de Lanzhou". La principal tecnología exitosa de los fideos con carne de Lanzhou solo puede lograr el sabor original de Lanzhou.
¡Déjame decirte que los fideos con carne de Lanzhou sin la palabra "La" son los más auténticos!
¡Si tienes la oportunidad, debes ir a Lanzhou a comer unos auténticos "Lanzhou Clear Soup Beef Noodles"!