¿Cómo cocinar lubina al vapor?
Ingredientes: lubina fresca (1)
Complementos: 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de pimiento rojo, un poco de sal, 3 rodajas de vino para cocinar, Lee Kum Kee pescado al vapor Media cuchara, 2 cucharadas de salsa de soja.
Proceso de elaboración:
1. Limpiar la lubina y cortarla por el lomo a lo largo del espinazo del pescado.
2. Asegure un calentamiento uniforme y haga retroceder el cortador.
3. Untar un poco de sal y vino de cocción sobre el pescado, poner rodajas de jengibre y gajos de cebolleta en los cubiertos y la panza del pescado y sellarlos con film transparente.
4. Después de que hierva el agua de la vaporera, cocina la lubina al vapor durante 10 minutos, luego sácala, vierte la sopa y desecha la cebolla y el jengibre.
5. Vuelva a triturar el jengibre y la cebolla verde y colóquelos sobre el pescado, decore con aros de pimiento rojo, vierta aceite caliente y pescado al vapor Lee Kum Kee y salsa de soja.
6. Disfrútalo mientras está caliente
En segundo lugar, consejos
1 La carne de la lubina es relativamente tierna y medio kilo de lubina está medio cocida. . Es imposible cortar el lomo del pescado. La carne del lomo del pescado es la más espesa y la más difícil de madurar y saborear. Si no cortas el lomo, se prolongará el tiempo de cocción al vapor. Cuando el lomo del pescado madura, la carne de otras partes envejece.
2. Se añade vino de cocción de arriba a abajo; el efecto refrescante es que la lubina en sí está deliciosa, así que no le pongas demasiado.
3. Jiang también se va; se deben liberar nuevos personajes.
4. El sabor de las cebolletas es más fuerte y el color de los puerros se puede aclarar. Puedes usarlo tú mismo.
3. Salsa de soja casera de pescado al vapor
Ingredientes: apio, cilantro, zanahoria y cebolla, 100 gramos de jengibre, 30 gramos de pimiento verde y 1 pimiento rojo.
Accesorios: Salsa Meiji Umami 100g pollo en polvo, azúcar de roca 60g salsa de pescado 25g salsa de soja 150g salsa de soja 12g guindilla 2g agua 1250g.
Proceso de elaboración:
1. Cortar en tiras el apio, la cebolla y el cilantro, y cortar en rodajas la zanahoria y el jengibre. Calentar aceite en una olla, sofreír los ingredientes anteriores a fuego lento, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Luego baje a fuego lento y cocine por 10 minutos, escurra las verduras cocidas, guarde la sopa de verduras, vierta el condimento para hacer salsa de soja, revuelva uniformemente, vuelva a hervir y luego póngala. un contenedor para almacenamiento.
3. Se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo (esta salsa de soja de pescado al vapor casera no solo sabe bien, sino que también es mucho más barata que los productos terminados que se venden en los supermercados. Se puede utilizar para sazone el pescado al vapor o haga un salteado normal después de las comidas.
Cuarto, cómo elegir pescado fresco
1. Observación ocular
Los ojos del pescado fresco están llenos. y prominente, y la córnea es transparente y elástica. Los globos oculares del segundo pescado fresco no sobresalen, la córnea está arrugada y ligeramente turbia y, a veces, la sangre en los ojos es roja. Los globos oculares del pescado podrido están colapsados o arrugados. , y la córnea está atrófica o rota.
2. Huele el pescado
Las branquias del pescado fresco son claras y de color rojo brillante, y el moco es transparente, con el sabor salado. El olor a pescado de mar o el olor a tierra del pescado de agua dulce. Las branquias del pescado subfresco se vuelven opacas y de color rojo grisáceo o gris violeta, y el moco tiene un olor ligeramente a pescado. Las branquias del pescado podrido son marrones. o de color blanco grisáceo, con mucosidad sucia y olor rancio.
3. Toca el cuerpo del pescado.
La mucosidad del pescado fresco es transparente y las escamas son de color verde brillante, cercanas al pescado. cuerpo y no es fácil de caer (excepto palometa, corvina amarilla grande, corvina amarilla pequeña), la mucosidad del pescado fresco asiático es opaca, las escamas del pescado tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad del pescado podrido es espesa y turbia, con mocos sucios en la superficie. Las escamas del pescado se separan de la piel del pescado y tienen olor rancio. Pesca: Los músculos del pescado fresco son firmes y elásticos, y las abolladuras desaparecen. Inmediatamente después de presionar con los dedos, las secciones musculares del pescado subfresco están ligeramente sueltas, la depresión desaparece lentamente después de presionar con los dedos y las secciones musculares del pescado podrido están sueltas y son fáciles de separar del pescado. Las espinas formadas por la presión de los dedos no se pueden restaurar o el pescado puede perforarse con los dedos.
5. hinchado y el ano está blanco y hundido. El abdomen del pescado subfresco no tiene un bulto evidente y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pescado podrido está hinchado, blando o roto y la superficie es gris oscura o clara. Manchas verdes, ano protuberante o roto: el pescado fresco tiene moco transparente y escamas brillantes que están cerca del cuerpo del pescado y no se caen fácilmente (a excepción de la palometa, la corvina amarilla grande y la corvina amarilla pequeña). -El pescado fresco es opaco, las escamas del pescado tienen poco brillo y se caen fácilmente, y la mucosidad es espesa y turbia. La superficie del pescado podrido es opaca, con moco sucio en la superficie, y las escamas del pescado están separadas del pescado. piel de pescado, y hay olor rancio.
6. Exprime el pescado.
Los músculos del pescado fresco son firmes y elásticos. Las abolladuras desaparecen inmediatamente después de presionarlos con los dedos. No hay olor peculiar y la superficie cortada de los músculos es brillante.
Los músculos del pescado fresco asiático están ligeramente flojos y la depresión desaparece lentamente después de la acupresión. Tiene un ligero olor a pescado y la sección del músculo es brillante. Los músculos del pescado podrido están sueltos y se separan fácilmente de las espinas. La depresión que se forma al presionar con los dedos no se puede restaurar o el pescado se puede perforar con los dedos.
Mira el vientre del pescado: El vientre del pescado fresco normalmente no está distendido, pero el ano es blanco y hundido. No hay un bulto evidente en el abdomen de los peces asiáticos y el ano sobresale ligeramente. El abdomen del pez podrido está hinchado, blando o roto, con manchas de color gris oscuro o verde claro en la superficie y el ano sobresale o está roto.
5. Lubina al vapor (grado hotelero)
Ingredientes: lubina, unos 400 gramos de jengibre y un poco de cebolla.
Condimento:
Respuesta: 1 cucharada de aceite vegetal.
b: 1 y 1/2 cucharadas de Salsa de Soya Haitian Gold, 2 cucharadas de esencia de pollo, 1/4 cucharada de pimienta blanca, 1/4 cucharada de agua fría y 1 cucharada de agua fría.
Proceso de elaboración:
1. Primero se retiran las tripas de la lubina, se raspan las escamas y se realiza un corte en el lomo del pescado.
2. Poner el jengibre y la cebolleta sobre el pescado y en su panza.
3. Mezclar todo el condimento B en un bol, verter en la olla y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Hervir el agua en la olla y cocinar el pescado al vapor durante 8-10 minutos.
5. Cocine el pescado al vapor, deseche el jengibre y la cebolleta, vierta el agua cocida al vapor y agregue nuevamente la cebolla verde picada.
6. Calentar una cucharada de aceite en la sartén y verterla sobre el pescado. Luego vierta la salsa de soja de pescado al vapor preparada (ingrediente B) en el costado del pescado.
7. Experiencia de producción estándar del hotel:
1: Al cocinar pescado al vapor, es mejor cocinarlo bien al vapor de una vez. Después de la segunda cocción al vapor, el pescado envejecerá y el condimento del interior se llenará de vapor de agua. Normalmente, si el pescado pesa menos de 450 gramos, se puede cocinar al vapor durante 10 minutos con un cuchillo en el lomo. Si el peso supera lo anterior, cocinar al vapor durante 15 minutos.
2. Si el corte en la parte posterior del pescado es más profundo, el pescado aparecerá hacia arriba y la forma será más bella y viva.