Receta casera de codillos de cerdo

Los codillos de cerdo caseros incluyen los codillos de cerdo estofados y los codillos de berros.

1. Codo de cerdo estofado: Hornea la piel del codillo de cerdo, déjala en remojo hasta que esté suave y lávala. Añade el pimiento, la cebolleta y el jengibre a una olla con agua fría y cocina hasta insertar una brocheta de bambú. en el agua sin sangre, quitar los huesos y cortar en trozos con un cuchillo. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, agregar los coditos y freír hasta que la piel burbujee, retirar y escurrir Agregar el aceite en la olla y freír con azúcar de roca hasta que tome color azúcar. Agregar los coditos y remover. sofreír uniformemente Agregar el vino de cocción, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela y sofreír, agregar el agua hirviendo y la salmuera vieja, llevar a ebullición, pasar a una cazuela, cocinar a fuego lento durante dos y un. media hora, luego reducir a fuego alto hasta obtener una salsa espesa, agregar sal y esencia de pollo, retirar los condimentos, retirar de la olla y servir en un plato.

2. Carne de Cerdo Douban: Lavar y escurrir la Carne de Cerdo y cortarla en cubos de unos 2,5 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 2,5 cm. Mezcle la sopa y reserve. Mezclar el agua y el almidón y reservar. Calienta el aceite en una olla a fuego alto hasta que humee Agrega el codo y sofríe hasta que cambie de color por completo y se seque el vapor de agua Agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté roja y fragante Agrega la sopa, tapa y. deje hervir a fuego alto. Gire a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la carne se rastrilla (aproximadamente 50 minutos). Destape y agregue los brotes de ajo, ponga a fuego alto y cocine por unos 5 minutos. Agregue agua y almidón para reducir el jugo a su gusto.

Cómo estofar el codillo de cerdo con jamón

1. Limpiar el codillo de cerdo, blanquearlo en agua hirviendo en una olla, después añadir un poco de vino de cocción, la cebolla y el jengibre hasta que esté cocido.

2. Quitar los huesos del codillo de cerdo cocido y cortar la carne del codillo en rodajas.

3. Lavar las setas y quitarles los tallos, lavar y cortar los brotes de bambú de invierno y cortar el jamón en lonchas para su uso posterior.

4. Disponer las setas, los brotes de bambú de invierno, las lonchas finas de jamón y las lonchas de codo en capas.

5. Dejar enfriar la sopa de codillo y retirar el aceite, filtrar y verter en el plato con las rodajas de codito, sin tapar los ingredientes.

6. Poner en la vaporera, cocinar a fuego alto durante 20 minutos, luego pasar a fuego medio y cocinar al vapor los ingredientes hasta que estén crujientes.

7. Decantar la sopa y verterla en la olla, agregar la esencia de pollo, el aceite de sésamo, los pimientos de colores y las zanahorias cortadas en cubitos, agregar agua y almidón para espesar la salsa.

8. Una vez hervida la sopa preparada, verterla sobre el codo guisado de jamón.