¿Qué dos condimentos no se pueden añadir al estofado de ternera?

Los dos condimentos más tabú para el estofado de ternera son la pimienta de Sichuan y el anís. Debido a que los granos de pimienta de Sichuan y el anís tienen un sabor muy fuerte, agregarlos al estofado de carne no solo no agregará sabor umami a la carne, sino que también será contraproducente y suprimirá el sabor umami original de la carne, lo que resultará en que no quede ningún rastro de estofado de carne. El sabor de la carne todavía está lleno del sabor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan. Además, la carne amarilla que se come a menudo en la vida diaria es un alimento caliente, mientras que los granos de pimienta de Sichuan y el anís son picantes por naturaleza. Guisarlos juntos aumentará el picante de la carne y es fácil enojarse después de comer demasiado. .

Cómo hacer estofado de ternera

Preparación de los ingredientes

Cinco libras de costillas de res, cinco onzas de salsa de soja, dos onzas de sal, tres cebollas verdes y una onza de salsa de fideos dulces, una cabeza de ajo, cinco rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís, una o dos de ocho especias como clavo, canela, cardamomo, Amomum villosum, canela, Angelica dahurica, etc.

Proceso de elaboración

Lavar las costillas de ternera, quitarles la sangre, cortarlas en cubos grandes con una sierra, dejarlas en remojo en agua fría durante unos treinta minutos y ponerlas en una olla con agua hirviendo. Cocine bien y retire. Agregue otra olla de agua y cocine la carne. Retire la espuma después de que flote. Agregue varios condimentos e ingredientes medicinales, envuélvalos en un paño para el próximo uso y cocine a fuego lento hasta que esté hecho puré.

Consejos de preparación

1. Al guisar carne, se debe usar agua caliente en lugar de agua fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne. Prevenga la pérdida de aminoácidos en la carne y mantenga la carne deliciosa.

2. Después de hervir a fuego alto, destape la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra y cambie a fuego lento para mantener el aceite flotando en la superficie de la sopa a una temperatura determinada para que hierva a fuego lento. .

3. Durante el proceso de cocción, se debe agregar sal tarde y agregar suficiente agua de una vez. Si el agua es muy poca, se debe agregar agua hirviendo.

4. El día antes de guisar la carne, aplique mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna.

5. Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y cocínelas con la carne en la estufa. La carne no solo se cocinará rápidamente, sino que también tendrá un sabor fragante.

6. Añade un poco de vino o vinagre para guisar la carne en una proporción de 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre por kilogramo de carne para que la carne quede más suave y tierna.

7. Pon unos cuantos espinos o rodajas de rábano en la carne para que la carne se cocine más rápido y elimine el olor.

8. Al cocinar carne de res, para que la carne se guise rápidamente y quede tierna, agregue un puñado de hojas de té, aproximadamente la cantidad de una taza de té, envuélvala con una gasa y cocine la carne. Se volverá tierno y tierno muy rápidamente. Tiene un sabor fresco. Cuando cocine carne de res y otras carnes duras, así como aves de caza, agregue un poco de vinagre para ablandarlas. Algunas personas piensan que "el estofado de ternera es delicioso pero difícil de cocinar". De hecho, no es difícil. Algunas personas lo resumieron así: "Elija la carne y la sopa, use menos sal en la base de salsa amarilla; agregue tanto condimento como sea posible y use el calor adecuado para que la carne quede fragante y. licitación."