¿Cómo hacer que la carne de res esté deliciosa y tierna?
Un método para saltear la carne
Primero, marina la carne.
Añade sal, glutamato monosódico, pimienta, salsa de ostras, vino de cocción y media clara de huevo. Amasar la carne varias veces para absorber el condimento y el líquido del huevo. Revuelva las rodajas de carne hasta que espesen, agregue la cantidad adecuada de maicena y continúe revolviendo uniformemente. La maicena puede retener la humedad de la carne y mantenerla fresca y tierna. Sólo agrega un poco de harina, no muy espesa, ya que afectará el sabor de la carne. Luego vierta aceite vegetal, selle y déjelo por 10 minutos. El aceite vegetal evita que se peguen entre sí ya que lubrica el aceite del motor.
2. Hay suficiente aceite lubricante a baja temperatura para deslizar la sartén, y el aceite de enfriamiento de la sartén caliente puede prevenir eficazmente que se pegue.
Cuando la temperatura del aceite esté al 40% caliente, vierte la carne marinada, extiéndela rápidamente con los palillos para que la carne se caliente uniformemente y engrasa durante unos 30 segundos. Una vez formada la carne, sácala. Luego aumente la temperatura del aceite al 50%, fría la carne durante 10 segundos y luego sáquela inmediatamente.
El objetivo principal de la fritura es hacer que la carne luzca tierna y más parecida a una barbacoa. Deje el aceite base en la olla, agregue los pimientos verdes, las cebollas verdes y los tallos de cilantro y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne y saltee rápidamente para permitir que la carne absorba el complejo aroma de las verduras. Luego espolvorea el comino mientras giras la olla, para que el comino quede uniformemente cubierto sobre las rebanadas de carne. Espolvorear con cilantro, resaltar un poco el aroma y servir. Siempre que domines las habilidades de dimensionamiento de la carne y lubricación a baja temperatura, puedes saltear la carne y no envejecerá en absoluto.