¿A qué huelen los ésteres del licor?
Los amigos que están familiarizados con el licor saben que el agua y el alcohol representan entre el 98 % y el 99 % del licor. En términos generales, es una mezcla líquida de alcohol y agua. Esta proporción es la misma en todos los sabores. Los modelos son casi los mismos. Es el 1% restante el que determina la calidad y el estilo del licor. Esta sustancia traza determina el aroma, el sabor, etc. del licor. Las principales sustancias aromáticas y gustativas incluyen los ésteres. El conocimiento que quiero compartir con ustedes hoy es el olor de varios ésteres en el licor.
El acetato de etilo es el más abundante en los licores, mayoritariamente acetato de etilo. Su aroma es parecido al de la manzana, y su sabor es un poco astringente y muy irritante.
El butirato de etilo tiene un olor graso distintivo y el aroma a piña tiene un sabor astringente pero refrescante.
El hexanoato de etilo tiene un aroma afrutado de piña, un sabor dulce y refrescante y una ligera irritación.
El formiato de etilo tiene un aroma afrutado como el melocotón, sabor irritante y astringente.
El acetato de isoamilo es más fácil de sentir, tiene aroma a pera y tiene un sabor ligeramente dulce y astringente.
El propionato de etilo tiene un olor ligeramente graso, aroma afrutado y sabor astringente.
El valerato de etilo tiene un fuerte olor graso con aroma afrutado, y es espeso e irritante.
El enantato de etilo tiene un aroma afrutado pero no es evidente. Puede ser inestable.
El lactato de etilo es difícil de detectar, tiene un olor débil a grasa, tiene un sabor amargo y es muy irritante.
El oleato de etilo, como su nombre indica, tiene un olor graso y un fuerte olor a grasa.
Isovalerato de etilo, con evidente aroma a manzana, ligeramente dulce y ligeramente astringente.
El succinato de dietilo tiene un ligero aroma afrutado, ligeramente dulce, amargo y astringente.
El caprilato de etilo tiene un aroma afrutado muy evidente y un olor a grasa muy evidente.
El laurato de etilo tiene un evidente olor a grasa, seguido de un olor afrutado.
Palmitato de etilo, olor ligeramente aceitoso.
El caprato de etilo tiene un evidente olor graso y un débil aroma afrutado.
Los ésteres del licor son las principales sustancias aromáticas y gustativas. Por supuesto, el estilo del licor no se puede determinar observando únicamente un determinado aroma y sabor. El aroma del licor se produce mediante el compuesto de algunos. de ellos, si el olor graso y el aroma afrutado se combinan bien, se puede producir un aroma confortable y agradable y la astringencia y la irritación se pueden conciliar para permitir que el cuerpo del vino muestre características suaves, cada una de las cuales es muy importante para el vino. composición de estilo del efecto licor.
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