El pescado ahumado es un alimento imprescindible para los shanghaineses durante el Año Nuevo y los días festivos. ¿Por qué muchas personas lo incluyen en la lista negra?

Los chinos no estamos familiarizados con el pescado, porque comemos demasiado pescado, ya sea pescado de mar, pescado o incluso peces que nadan en arroyos poco profundos, puede convertirse en un festín para todos. Aunque el pescado es delicioso, las técnicas de cocción también son importantes. La gente de las ciudades costeras no sólo guisa, cocina al vapor y prepara sopa, sino que también seca pescado y camarones frescos. En la era anterior a los refrigeradores, la piel de camarón era una de las formas efectivas de almacenar pescado.

Pero la gente común y corriente en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai tiene métodos de almacenamiento únicos. Pescado crujiente es como lo refrigeran. Cuando hay mucho tráfico y no hay refrigerador, las mujeres locales pueden convertir el pescado fresco en pescado crujiente. Cuenta la leyenda que el pescado crujiente puede crecer en el norte de Jiangsu sólo gracias a mí. Ahora encuentro pescado crujiente en algunas zonas de Hangzhou y Shanghai, especialmente durante el Año Nuevo o las vacaciones, tiene un sabor muy fragante.

Pero recientemente, algunas personas dijeron que debido a que el pescado crujiente puede causar un gran daño al cuerpo, el pescado crujiente debe incluirse en la "lista negra de créditos". Cada kilogramo de pescado crujiente equivale a fumar 250 cigarrillos. La búsqueda de vídeos relevantes en línea genera ansiedad en muchas personas. Los amigos que aman el pescado crujiente también se sienten culpables. ¿Es cierto que después no pudieron comer el pescado crujiente?

De hecho, en los últimos años se han ido reportando paulatinamente los peligros del pescado crujiente, el pescado en escabeche e incluso algunos bacon, salchichas y otros alimentos. Según investigaciones realizadas por expertos de todo el mundo, las personas que comen alimentos encurtidos durante mucho tiempo son propensas a enfermarse y su físico no es tan fuerte. Por supuesto, alimentos como el pescado crujiente, el pescado raído, las salchichas y el tocino también se han convertido en ingredientes de la "lista negra de crédito".

¿Es realmente imposible comer pescado crujiente? Para los amigos de Suzhou, esto puede ser algo inaceptable. Dado que el pescado crujiente siempre ha sido el plato frío estrella en Shanghai, su estatus en los banquetes no tiene paralelo. Puede que no sea tan refinado, pero definitivamente estará ahí. El pescado crujiente, que ha sido marinado, frito y servido con salsa, es salado y crujiente. Incluso las espinas del pescado están fritas, por lo que puedes tragarlo de un bocado.

Sin embargo, el pescado crujiente produce una sustancia llamada "nitrosaminas" después de ser ahumado y frito. Esta sustancia también se encuentra en el tabaco, y la cantidad de pescado crujiente es mucho mayor que la del tabaco. También es la razón principal por la que el legendario pescado crujiente y el tabaco se pueden vincular. Las sustancias nocivas producidas por los dos son las mismas.

¿Pero crees que estas sustancias sólo se encuentran en el pescado crujiente y en el bacon embutido? Si comes kebabs de cordero con frecuencia, no podrás escapar de las nitrosaminas. Durante el proceso de asado de brochetas de cordero, debido al horneado continuo a alta temperatura, estas sustancias nocivas también pueden aparecer en los alimentos asados. Las personas a las que les gusta comer alimentos fritos también son propensas a ingerir nitrosaminas. A menos que seas alguien que come repollo hervido todos los días, puedes ingerirlo accidentalmente en cualquier área.

Que no cunda el pánico, todos deben recordar una frase: "Si no dices cómo usarlo, eres un gánster". No es que no puedas comer pescado crujiente, salchichas y tocino. Y no es que no puedas comer brochetas de cordero, puedes comerlas de vez en cuando. Además, el tiempo de cocción y la madurez de este ingrediente también son diferentes, y la cantidad de nitrosaminas que contiene también es diferente. Por tanto, no es fiable decir que “un kilogramo de pescado crujiente equivale a fumar 250 cigarrillos”.

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