La historia del origen de la cabeza de león.
En la historia de los recuerdos alimentarios de muchas personas, la cabeza de león definitivamente ocupa una posición de peso. Entonces, ¿conoces la historia del origen de la cabeza de león? encabezado que he recopilado para ti. Bienvenidos. Todos leen. La historia del origen de la cabeza de león
"Cabeza de león" significa "albóndigas grandes" en el dialecto de Yangzhou, y "albóndigas grandes" o "albóndigas Sixi" en el dialecto del norte. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte (ver "Qi Min Yao Shu. Método Zhi 80"). Los registros históricos registran que cuando el emperador Yang de la dinastía Sui, acompañado por sus concubinas y su séquito, montó un barco dragón y miles de barcos hacia el sur a lo largo del Gran Canal, ordenó a todas las prefecturas y condados por los que pasó que ofrecieran comida en un radio de 500 millas. . Desde un estado hasta cientos de aldeas, ¿hay cosas extremadamente raras en la tierra y el agua ("Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou y sintió especial nostalgia por los cuatro famosos lugares escénicos de Yangzhou: la montaña Wansong, Qianqian Dun, el Bosque de Marfil y la Colina del Girasol. Después de regresar al palacio, ordenó al chef imperial que preparara cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs imperiales trabajaron duro para finalmente preparar cuatro platos: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo con brotes de elefante y carne picada de girasol. Después de que Yang Guang la probó, se sintió muy feliz, por lo que ofreció un banquete a todos los ministros. Durante un tiempo, la cocina Huaiyang fue popular entre la corte y el público.
En la dinastía Tang, con la prosperidad económica, los funcionarios y dignatarios también prestaron más atención a su dieta. Una vez, cuando Wei Zhi, el duque de Xi, organizó un banquete, Wei Juyuan, el famoso chef del palacio, también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, acompañados de delicias de montañas y mares, y delicias raras de la tierra y el agua. que asombró a los invitados. Cuando se sirvió el plato "Cerdo picado con girasol", el corazón de girasol hecho con enormes bolas de masa de carne quedó exquisito, como una cabeza de león. Los invitados aprovecharon la oportunidad para beber vino y dijeron: "El duque de Xi ha pasado toda su vida en el ejército y ha logrado logros sobresalientes en la guerra. Debería llevar la foca del león". Wei Zhi felizmente levantó su vaso, se lo bebió de un trago y dijo: "Para conmemorar el gran evento de hoy, Girasol Cortando Carne" bien podría pasar a llamarse "Cabeza de León". ?Tan pronto como se llamó Bainuo, se añadió a Yangzhou el famoso plato "cabeza de león".
En la dinastía Qing, cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, trajo este manjar a Kioto y lo convirtió en uno de los platos del palacio Qing. Durante el período Jiaqing, Lin Lanchi de Ganquan también cantó sobre "Sunflower Meatballs" de Yangzhou en "Three Songs of Hanjiang". El prefacio dice: La carne se corta en albóndigas finamente picadas y se fríe en carne y aceite vegetal hasta que adquiera un color amarillo girasol, comúnmente conocidas como albóndigas de girasol. ?Su poema dice: ?Los invitados y cocineros han sido cortados con frecuencia, y los girasoles se reúnen y sueltan a los nuevos. Cuando estés lleno, también deberías pensar en el sol. ¿Quién comerá carne uno tras otro? ? Introducción a la cabeza de león
La cabeza de león es un plato tradicional de la cocina Huaiyang en Yangzhou y otros lugares de la provincia de Jiangsu, China. Cuenta la leyenda que la fabricación de cabezas de león comenzó en la dinastía Sui. Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui viajaba, hacía pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo color marfil y rodajas de girasol con el tema de los cuatro famosos lugares escénicos. en Yangzhou: Montaña Wansong, Qianqian Dun, Bosque de Marfil y Colina de los Girasoles. Se dice que el plato de carne de cuatro platos originalmente se llamaba cerdo picado con girasol y albóndigas de girasol, el chef del duque Wei Zhi del estado de Xi en. de la dinastía Tang, preparó cuatro platos famosos: pescado mandarín con ardilla, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne de girasol. Los invitados quedaron tan impresionados que la Carne de Girasol pasó a llamarse Cabeza de León.
La cabeza de león está hecha de un 60% de carne grasa y un 40% de carne magra, además de cebolla, jengibre, huevos y otros ingredientes, se pica hasta obtener una pasta de carne y se convierte en albóndigas del tamaño de un puño. Puede cocinarse al vapor o estofarse. , y no es grasoso. Pero en los tiempos modernos se suele utilizar más carne magra. Xu Ke dijo claramente en "Qingyi Leichao": "El que tiene cabeza de león lleva el nombre de su forma, que también es redonda". La carne de cerdo se divide en mitad grasa y magra, se pica fina y gruesa y se mezcla con clara de huevo para que solidifique más fácilmente, o se le agregan camarones y cangrejo en polvo. Tome una olla de arena amarilla, ponga brotes de frijol o de bambú en el fondo, mézclelo un poco con agua y sal, haga una ronda grande con la carne, póngala encima, cúbrala con hojas de verdura, cúbrala con la tapa del Olla, ponerla en la olla de hierro y espolvorear. Agrega un poco de sal para evitar que la olla se agriete. Luego, sécalo a fuego lento. Deja de quemar unos puñados de leña cada vez, luego quema más leña después de unos cinco minutos y sácala cuando esté cocida. ?
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si combinas un cangrejo con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comer cangrejos con carne picada
se asemeja a un hada feliz montando una grúa hasta Yangzhou, lo que muestra lo delicioso y tentador que es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato llamado "Big Pork Balls" de Yangzhou en la "Colección Tiao Ding" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: tomar la carne de la costilla, pelarla, cortarla en tiras largas y finas, espesarla y agregarle soja. Harina, algunos condimentos y aflojar con las manos, no se puede amasar. ¿Frito o al vapor (con un tierno borde verde)? Se puede ver que el plato de cabeza de león fue reconocido por la sociedad en la dinastía Qing.
La preparación del plato de cabeza de león depende en gran medida de la habilidad con el fuego.
Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. De esta forma quedará graso pero no grasoso y se derretirá en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisada, al vapor y estofada. Hay muchas variedades, incluida la cabeza de león estofada con carne de cangrejo, la cabeza de león estofada con almejas y la cabeza de león estofada con pollo al viento.
La cabeza de león es una especie de albóndiga. El origen del plato Cabeza de León de Hierro proviene de Cangzhou, provincia de Hebei, el hogar del médico milagroso Xilaile, y el León de Hierro en Cangzhou es un espectáculo famoso, por eso esta albóndiga se llama Cabeza de León de Hierro. Principalmente porque es grande por fuera y tierno por dentro. También hay cabeza de león estofada, y hay muchas formas de hacerlo. También hay ojos de dragón y cabezas de león. Cabeza de león al vapor. Algunos lugares lo llaman Sixi Wanzi. El método es básicamente el mismo. Cómo hacer cabeza de león
Ingredientes
150 gramos de panceta de cerdo, 10 gramos de castañas de agua, 10 gramos de champiñones, 5 corazones de col verde y unas rodajas de jengibre.
Condimentos
500 gramos de aceite de maní (100 gramos de consumo real de aceite), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de maicena, 150 gramos de caldo de pollo, salsa de soja oscura, 10 gramos de rey y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Picar la panceta de cerdo en puré, cortar las castañas de agua y los champiñones en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta que la carne quede pegajosa. y haz cuatro albóndigas grandes. Hervir los corazones de col verde en agua hirviendo, retirarlos y colocarlos en un plato, y cortar el jengibre en rodajas.
2. Calentar aceite en una sartén, meter las albóndigas grandes cuando la temperatura del aceite sea de 130 grados, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.