¿Qué causa que la carne de cerdo se ponga verde?

La dispersión de la temperatura del cerdo es mala y la contaminación bacteriana.

1. Durante el proceso de refrigeración de la carne de cerdo, la disipación de temperatura es deficiente y se mejorará la actividad enzimática en el tejido muscular, lo que promoverá la descomposición de proteínas y liberará compuestos de azufre. Cuando estos productos se combinan con mioglobina o hemoglobina reducida, dan como resultado la formación de hemoglobina que contiene azufre y que aparece de color verde.

2. La carne de cerdo estará contaminada por una bacteria llamada "Pseudomonas fluorescens", que produce un pigmento verde durante el proceso de reproducción, provocando que la carne se vuelva verde.