Diagrama paso a paso de cómo hacer pasteles de luna al estilo Chaozhou, cómo hacer deliciosos pasteles de luna al estilo Chaozhou
¿Ingredientes?
Ingredientes: 7 piezas
Aceite piel: (25g/pieza)
47g manteca de cerdo
p>9,5g de maltosa
30,5g de agua
2,5g de vino
B 93g de harina baja en gluten
13g masa de hojaldre/pieza
c. 34 g de manteca de cerdo
67,5 g de harina baja en gluten
30 g de relleno de pasta de judías/pieza
30 g de pasta de loto relleno/pieza cada uno
Relleno de pasta de judías 30 g/pieza
Relleno de pasta de loto 30 g/pieza
D 7 yemas de huevo
E. Sello de mooncakes pigmentados oleosos
Paso 1
Rociar primero la yema de huevo con alcohol
Paso 3
Colocar en un horno precalentado. a 170 grados
Paso 4
Sácalo
Paso 5
Preparar 30g de pasta de frijol y relleno de pasta de loto, envolver. en yema de huevo
Paso 6
Derretir la maltosa y la manteca de cerdo, mezclar bien y verter el vino blanco, remover nuevamente
Paso 7
Colocar la costra de aceite en el bol de harina medio baja en gluten, verter poco a poco la mezcla de maltosa, agua, manteca y vino blanco (recordar verterla poco a poco, no de golpe) y finalmente formar una masa.
Paso 8
Amasar un poco y amasar uniformemente. No amasar demasiado, de lo contrario no quedará bien si se vuelve glutinoso. Sellar la masa con film transparente y dejar que se pele el aceite. reposar la masa durante 15 minutos
Paso 9
p>Derretir la manteca de cerdo en la masa, verter la otra mitad de la harina baja en gluten en la masa, hacer un hueco en el medio , y vierte lentamente la manteca derretida
Paso 10
Luego incorpora lentamente la harina restante, y finalmente forma una masa, sella la masa con film transparente y deja reposar
Paso 11
Déjalo reposar. Divide la piel de aceite final en bolitas de 25 g cada una. Corta la masa en bolitas de 13 g cada una.
Paso 12
Presiona las bolitas de masa para que queden planas, añade las bolitas de masa, pellizca bien las uniones y enrolla hasta darles forma redonda.
Paso 13
Usa un rodillo para extender la masa de hojaldre mezclada desde el centro hacia ambos extremos, enróllala hasta darle forma ovalada y luego enróllala
Paso 14
Enróllalo en posición vertical y enróllalo
Paso 15
Cúbrelo con film transparente y relájate durante 10 minutos
Paso 16
Relájate Para el último rollo pequeño, presiona el medio con el dedo índice, aprieta los lados izquierdo y derecho hacia el medio y luego aplánalo con la palma de tu mano.
Paso 17
Extiéndelo y envuélvelo en la bola de relleno. Aprieta el porro con boca de tigre, mete la costura hacia abajo en el molde para hornear, aplana el pastel de luna y séllalo.
Paso. 18
Toma un poco de manteca de cerdo derretida, sumérgela con un cepillo y úntala En los pasteles de luna
Paso 19
Mete el horno en un horno precalentado a 180 grados y 150 grados en la parte inferior
Paso 20
Hornear por 15 Sácalo a los pocos minutos, voltea cada bizcocho y úntalo con una capa de manteca
Paso 21
Haz un agujero en el medio de cada pastel con un palillo y hornea por otros 15 minutos
Paso 22
Sácalo y déjalo enfriar