Diagrama paso a paso de cómo hacer pasteles de luna al estilo Chaozhou, cómo hacer deliciosos pasteles de luna al estilo Chaozhou

¿Ingredientes?

Ingredientes: 7 piezas

Aceite piel: (25g/pieza)

47g manteca de cerdo

9,5g de maltosa

30,5g de agua

2,5g de vino

B 93g de harina baja en gluten

13g masa de hojaldre/pieza

c. 34 g de manteca de cerdo

67,5 g de harina baja en gluten

30 g de relleno de pasta de judías/pieza

30 g de pasta de loto relleno/pieza cada uno

Relleno de pasta de judías 30 g/pieza

Relleno de pasta de loto 30 g/pieza

D 7 yemas de huevo

E. Sello de mooncakes pigmentados oleosos

Paso 1

Rociar primero la yema de huevo con alcohol

Paso 3

Colocar en un horno precalentado. a 170 grados

Paso 4

Sácalo

Paso 5

Preparar 30g de pasta de frijol y relleno de pasta de loto, envolver. en yema de huevo

Paso 6

Derretir la maltosa y la manteca de cerdo, mezclar bien y verter el vino blanco, remover nuevamente

Paso 7

Colocar la costra de aceite en el bol de harina medio baja en gluten, verter poco a poco la mezcla de maltosa, agua, manteca y vino blanco (recordar verterla poco a poco, no de golpe) y finalmente formar una masa.

Paso 8

Amasar un poco y amasar uniformemente. No amasar demasiado, de lo contrario no quedará bien si se vuelve glutinoso. Sellar la masa con film transparente y dejar que se pele el aceite. reposar la masa durante 15 minutos

Paso 9

Derretir la manteca de cerdo en la masa, verter la otra mitad de la harina baja en gluten en la masa, hacer un hueco en el medio , y vierte lentamente la manteca derretida

Paso 10

Luego incorpora lentamente la harina restante, y finalmente forma una masa, sella la masa con film transparente y deja reposar

Paso 11

Déjalo reposar. Divide la piel de aceite final en bolitas de 25 g cada una. Corta la masa en bolitas de 13 g cada una.

Paso 12

Presiona las bolitas de masa para que queden planas, añade las bolitas de masa, pellizca bien las uniones y enrolla hasta darles forma redonda.

Paso 13

Usa un rodillo para extender la masa de hojaldre mezclada desde el centro hacia ambos extremos, enróllala hasta darle forma ovalada y luego enróllala

Paso 14

Enróllalo en posición vertical y enróllalo

Paso 15

Cúbrelo con film transparente y relájate durante 10 minutos

Paso 16

Relájate Para el último rollo pequeño, presiona el medio con el dedo índice, aprieta los lados izquierdo y derecho hacia el medio y luego aplánalo con la palma de tu mano.

Paso 17

Extiéndelo y envuélvelo en la bola de relleno. Aprieta el porro con boca de tigre, mete la costura hacia abajo en el molde para hornear, aplana el pastel de luna y séllalo.

Paso. 18

Toma un poco de manteca de cerdo derretida, sumérgela con un cepillo y úntala En los pasteles de luna

Paso 19

Mete el horno en un horno precalentado a 180 grados y 150 grados en la parte inferior

Paso 20

Hornear por 15 Sácalo a los pocos minutos, voltea cada bizcocho y úntalo con una capa de manteca

Paso 21

Haz un agujero en el medio de cada pastel con un palillo y hornea por otros 15 minutos

Paso 22

Sácalo y déjalo enfriar