¿Cuáles son las costumbres populares en el área de Chaoshan?
■Costumbres del pueblo Chaoshan al salir
Uso: las personas en áreas urbanas y rurales prestan atención a vestirse prolijamente cuando salen a hacer negocios o visitar invitados. Si eres un nuevo invitado o asistes a un festival, debes vestir la ropa más bonita, oportuna y de alta calidad. La gente rural llama a esto "hacer camisas y pantalones de cuero". Antes de la década de 1960, los agricultores solían ir descalzos a hacer negocios en la feria. Después de los años 80, era común acudir a la feria a hacer negocios usando zapatos y calcetines. Los hombres, mujeres y niños jóvenes suelen tener la costumbre de llevar ropa nueva cuando salen a visitar a sus familiares.
Transporte - En los viejos tiempos, la gente solía llevar cestas de compras y cestas al mercado; cuando visitaban a familiares, llevaban cestas de flores y cestas de mimbre que contenían regalos. Por ejemplo, cuando llevaban ropa para largas distancias, civiles. bolsas usadas y algunas telas de agua usadas como bolsas, los ricos usan vainas de vid y maletas. Después de la liberación, la gente usaba mochilas militares y bolsos de cuero como moda, y las mujeres usaban principalmente bolsos de tela floral y bolsas de plástico. Después de la década de 1980, todo tipo de bolsos, mochilas y maletas estaban disponibles según las preferencias de la gente.
Transporte: antes de la liberación, la gente caminaba principalmente cuando salía y tomaba botes para recorrer largas distancias. Calcula la distancia del recorrido y utilízalo como un pavimento de 10 millas, que suele tardar una hora. El sedán es un medio de transporte para la gente rica. Hay muchas tiendas de sedán de alquiler en ciudades y pueblos. Los funcionarios y dignatarios viajan en un sedán de cuatro personas, generalmente la gente rica viaja en un sedán de bambú para dos personas y la novia viaja en él. un sedán nupcial cuando se case. La silla de manos fue abandonada después de la liberación. En la zona hay muy pocas carretas de bueyes y ningún carruaje tirado por caballos. Después de la liberación, la guarnición tenía carruajes tirados por caballos, que luego fueron reemplazados por automóviles.
Antes del siglo XX, el transporte fluvial interior y mar adentro dependía de veleros de madera y tiendas de campaña, y los viajes a Suzhou y Hangzhou, a Hainan y mar adentro dependían de barcos pelirrojos de dos mástiles. Después de que Shantou se abrió como puerto, la puerta se abrió y los barcos extranjeros llegaron uno tras otro. Había muchas compañías navieras con financiación extranjera, chinas en el extranjero y con financiación nacional, y también operaban barcos pequeños en ríos interiores. En la década de 1930, el transporte acuático se había desarrollado. La gente viajaba al extranjero para hacer negocios, principalmente en barcos de vapor, y los barcos pelirrojos dieron paso al trono. El ferrocarril Chaoshan comenzó a construirse en 1904 y se completó y abrió al tráfico en 1906, convirtiéndose en la principal arteria de transporte entre Shantou y Chaozhou. Desde finales de la década de 1920 hasta la década de 1930, las carreteras para automóviles se construyeron generalmente en las ciudades y condados de Chaoshan, y el aeropuerto de Shantou se construyó en 1933. En ese momento, el transporte marítimo, terrestre y aéreo estaba totalmente libre de obstáculos, y la gente rica y los hombres de negocios utilizaban principalmente este lugar como un medio de transporte. A finales de la Dinastía Qing y principios de la República de China, los rickshaws (rickshaws) se convirtieron en un importante medio de transporte en las vías urbanas sin embargo, ya sea en zonas urbanas o rurales, las distancias cortas todavía dependían de caminar; Después de la liberación, apareció una gran cantidad de bicicletas y también había muchos triciclos de pedales en el área urbana. En las décadas de 1960 y 1970, Shantou se convirtió en el área con mayor densidad de bicicletas. Después de la década de 1980, el transporte marítimo y terrestre de Shantou se desarrolló de manera integral, y las motocicletas se convirtieron en el área con mayor densidad del país, y el transporte por carretera también se desarrolló gradualmente. Salir en coche, barco o avión, ya sea de larga o corta distancia, se ha convertido en un hábito para la gente. Antiguamente, el cruce de ríos en las zonas llanas se hacía mediante ferris. Desde la liberación, también son raros los puentes pequeños en las zonas rurales.
Despedida - Cuando familiares y amigos cercanos viajan lejos, debe haber una despedida. Muchas personas modernas se van al extranjero para ganarse la vida. Están lejos de su tierra natal y no saben cuándo regresarán. Se despiden de sus familiares, a menudo con una tristeza persistente y se regalan unos a otros como recuerdos. o enviar dinero para gastos de viaje, o enviar huevos duros y pastillas dulces para enviar buenos vientos, miles de exhortaciones, miles de instrucciones y favores mundanos de los más amables y educados. En los viejos tiempos, existía el concepto de "no viajar muy lejos cuando tus padres están aquí". Hoy en día, el transporte es conveniente y la gente antepone su carrera, por lo que el concepto ha ido cambiando gradualmente.
Tabúes - En los viejos tiempos, los viajeros que viajaban lejos tenían un viaje difícil y peligroso, por lo que a menudo tenían la costumbre de pedir adivinación a los dioses y elegir días auspiciosos. Al partir, es recomendable decir palabras auspiciosas y evitar palabras como caer, hundirse, girar y caer. Los accidentes de tránsito han ocurrido con frecuencia en los últimos años tanto de conductores como de pasajeros, así como de quienes oran pidiendo las bendiciones y bendiciones de Dios.
■La costumbre de la gente de Chaoshan de ser hospitalaria y despedir a los invitados
Hospitalidad
Da la bienvenida a los invitados. Cuando llega un invitado, el anfitrión debe dar un paso adelante para saludarlo. Si el invitado es un extraño, el anfitrión debe presentar su identidad y título a la familia y pedirle que se siente en el asiento apropiado. Los visitantes que vienen de lejos reciben una toalla para lavarse la cara.
Introducción al tabaco y al té. Ofrecer cigarrillos y té es la etiqueta más común entre la gente elegante y es indispensable para entretener a los invitados en casa. Los no fumadores también estarán ansiosos por comprar cigarrillos cuando lleguen los invitados. La gente de moda tiene buena cara y utiliza cigarrillos de alta gama al brindar. Si no tienen cigarrillos de alta gama, suelen decir "lo siento" a los invitados. En los viejos tiempos, en las zonas rurales, los agricultores usaban chimeneas para fumar. Cuando llegaban los invitados, llenaban los cigarrillos y encendían el fuego para los invitados. Al pasar por la chimenea, a menudo limpiaban la boca de la chimenea con las palmas y luego las entregaban. a los invitados. Más tarde, cuando hubo cigarrillos disponibles, los liaron para los invitados. En la dinastía Qing, el pueblo Chaozhou también tenía la costumbre de adorar la nuez de betel. Las "Crónicas de la prefectura de Chaozhou" de Qianlong registran: "Siempre se habla nuez de betel y nuez de betel. Cuando familiares y amigos van y vienen, si no hay vino ni té, no piense que es inapropiado. Si no hay nuez de betel, Se llama simple." Más tarde, la nuez de betel y la nuez de betel eran raras, y los cigarrillos secos se hicieron populares. , la costumbre de ofrecer nueces de betel fue reemplazada por ofrecer tabaco y té.
Despedir a los invitados
Despedir a los invitados en las zonas rurales es más entusiasta. Cuando un invitado trae un regalo, el anfitrión solo acepta una parte y le envía otro regalo a cambio. el antiguo dicho: "Ven y no te vayas".
"Al despedir a los invitados, también deben ser enviados a la entrada del callejón o fuera del pueblo. Esta costumbre también existe en las ciudades, pero no es tan particular como en las zonas rurales.
■Mirando las costumbres alimentarias del pueblo Chaoshan de los proverbios de Chaoshan
Crayon
Los proverbios de Chaoshan son una forma de expresión de la comunicación oral diaria del pueblo de Chaoshan. Es un resumen e inducción de alto nivel de la gente de Chaozhou. experiencias y experiencias de vida, y contiene la filosofía de vida y los principios de hacer las cosas de la gente de Chaozhou. En cuanto a la dieta, como la máxima prioridad en la vida diaria de la gente, naturalmente se refleja ampliamente en los coloquialismos de Chaoshan. El contenido incluye bocadillos y especialidades de Chaoshan. Las preferencias dietéticas, los tabúes dietéticos, las técnicas de cocina, etc. de la gente de Chaozhou. Las costumbres alimentarias de la gente de Chaozhou son más concretas, vívidas, animadas e interesantes en los divertidos dichos populares de Chaoshan. Se puede decir que los dichos populares de Chaoshan también son una forma rara e importante de explorar. las costumbres alimentarias y la cultura del pueblo Chaozhou. Los dichos comunes se resumen a continuación, para obtener consejos de la familia Fang.
1. Los refranes comunes de Chaoshan se encuentran en los refranes. Son un símbolo de la cultura gastronómica de Chaoshan y son bocadillos populares en el pasado. El chef aprovecha las fortalezas de muchas personas, busca especialidades locales y las prepara con cuidado, acumulando gradualmente una variedad de arte gastronómico con características locales únicas. por sus diversas variedades, materiales exquisitos, producción fina, ingredientes únicos y sabor delicioso. Famosas entre ellas, las marcas famosas se reflejan en los proverbios de Chaoshan:
1.
Laoma Gong Zongqiu se refiere a la ciudad de Shantou. Las bolas de arroz de Shunde, cerca del Palacio Mazu (es decir, el Palacio Lao Ma) en Shengping Road, están envueltas en hojas de bambú y no se puede conocer el sabor hasta que las abres, por eso hay un dicho popular. entre los amantes de la moda es costumbre comer bolas de masa de arroz y competir en botes dragón el quinto día de mayo. Después del Festival del Bote Dragón en el sur, el clima comienza a calentarse, por eso hay un proverbio que dice "Si no lo haces". Si comes bolas de arroz en mayo, no te atreverás a dejarlas ir"
2. Pizza Sunan: dulce y suave
La pizza Sunan es un bocadillo famoso en el distrito de Chenghai, Shantou Ciudad Se derrite en la boca, es crujiente y delicioso, y es una comida de primera calidad. Esta es una metáfora de alguien que es bueno hablando, bueno promocionando.
3. para la garganta y los dientes en mal estado
Jinghai Doujiu, un bocadillo famoso en el condado de Huilai, ciudad de Jieyang, es dulce y delicioso, pero debido a su textura es flexible y fácil de pegar en los dientes de las personas con problemas de dientes. dientes Como dice el refrán, todo lo bueno debe dañarse.
4. Pastel Yixi: trozos grandes y gruesos
Pastel Yixi, un producto famoso en la ciudad de Yixi. La ciudad de Chaozhou es más grande y más gruesa que los pasteles de luna producidos en otros lugares. Esta es una metáfora de mejores oportunidades o mayores ingresos.
5. El caramelo es ahora un producto famoso de Mianhu, condado de Jiexi, ciudad de Jieyang. Se derrite en la boca y no deja residuos. Esta es una metáfora de una tontería infundada.
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Laojuntang Xiangfu producido por Laojuntang, Xiadongping Road, ciudad de Chaozhou tiene una textura dura y dura. Debe masticarse lenta y cuidadosamente.
7. El condado de Raoping, ciudad de Jieyang, tiene una gran fuente de ingresos.
8. Ganso con cabeza de león - Da Zhiya
El ganso con cabeza de león es un producto famoso en el distrito de Chenghai, ciudad de Shantou. Es de tamaño grande, de cuerpo elegante y delicioso. carne. Este es un proverbio común para describir a una persona alta y bien formada.
9. Mandarina Chaozhou - Bangtong
La mandarina Chaozhou es un producto famoso en Chaoshan. Es grande, jugosa y carnosa. Ha sido durante mucho tiempo un producto de exportación.
10. Chinei Pipa y Yabei Persimmon
Chinei y Yabei pertenecen a la ciudad de Guihu, condado de Chaoan, ciudad de Chaozhou. Uno es rico en Pipa y el otro es. rico en pipa.
11. La abuela Chenqiao se sorprendió de que el Sr. Xidong le tuviera miedo al trigo.
Chenqiao y Xidong pertenecen a la ciudad de Chaozhou. Uno es rico en pepinos y el otro es rico en trigo. Todo el mundo lo come durante mucho tiempo.
12. Nanpanzhou Caitou - Tongku
Nanpanzhou Caitou es una gran variedad de rábano que abunda en el distrito de Chenghai de la ciudad de Shantou. Cuenta la leyenda que un granjero fue una mañana al campo y descubrió que le habían robado los rábanos. En el campo solo quedaban grandes agujeros. Ante esta escena, el granjero solo pudo mirar los agujeros y sentir pena por lo grandes. Los rábanos robados fueron. Esto significa grandes pérdidas.
13. Arroz glutinoso hinchado con intestino de cerdo
El arroz glutinoso hinchado con intestino de cerdo es una salchicha de arroz glutinoso, un bocadillo famoso en Chaoshan. Está elaborado con tripas de cerdo rellenas de arroz glutinoso y varios rellenos. Tiene piel fina, relleno completo y forma redonda. Como dice el refrán, su apariencia hace referencia a alguien que lleva ropa demasiado ajustada.
14. Tofu seco Mianhu: Redanpan
El tofu seco Mianhu es un producto famoso de la ciudad de Mianhu, condado de Jiexi, ciudad de Jieyang.
Al comer, poner el tofu seco en una sartén y freír solo un lado, de modo que la mitad quede dorado y crujiente, mientras que la otra mitad aún esté lechosa y tierna, dándole un sabor único. El proverbio utiliza homófonos para describir el amor no correspondido.
15. Helpless Chun Tian
Tian es un pastel de arroz glutinoso cocinado al vapor por la gente de moda usando arroz glutinoso y azúcar moreno. Porque no se deteriora fácilmente, es fácil de almacenar y además es resistente a la digestión y puede llenar el estómago. Era un alimento imprescindible para quienes solían tomar barcos pelirrojos para trabajar en el extranjero. Como tuve que cruzar el océano y trabajar en el extranjero, no tuve más remedio que suspirar así.
2. Las preferencias alimentarias del pueblo Chaoshan reflejadas en los proverbios de Chaoshan.
Como dice el refrán, "A todos les gusta el rábano y el repollo" y "La tierra y el agua sostienen a cada persona". " La elección de alimentos por parte de los seres humanos no sólo depende de sus características físicas personales, las condiciones de la época, el entorno natural que los rodea, etc., sino que también depende de sus características culturales. Diferentes culturas tienen diferentes estándares y formas de consumir alimentos. El pueblo Chaoshan, que se encuentra a orillas del mar, tiene sus propias opiniones y preferencias en cuanto a la comida.
1. Gran mirlo invernal de cabeza puntiaguda
Jiantou: un pez que se encuentra en la intersección de ríos y mares. Salmonete: Salmonete, un pez cultivado de agua dulce. Festival de Invierno: Solsticio de Invierno. Desde la fiesta de invierno hasta fin de año, estos dos tipos de peces son los más regordetes. El salmonete es la comida favorita del pueblo Chaoshan y también es un pescado de agua dulce relativamente valioso. Se refleja ampliamente en la jerga Chaoshan. Dichos relacionados incluyen "salmonete frío y lubina caliente" (el salmonete en invierno y la lubina en verano son los más gordos), "branquias de salmonete, que no están dispuestas a ser divididas" (el salmonete es tan delicioso que incluso las branquias no comestibles son deliciosas) No con otros), en junio, el salmonete está fuera de temporada, pero en esta época la calabaza amarga y el pescado comienzan a estar frescos en el mercado, por eso hay un dicho que dice: "mantén el salmonete en la boca en junio, y se usará la calabaza amarga". para alimentar a los peces".
2. Comer cabeza de carpa herbívora con garganta de carpa
La gente de moda dice que la parte entre la cabeza y el vientre de la carpa es la más deliciosa, incluso más deliciosa que la cabeza de carpa herbívora. Las carpas están más regordetas en junio, que es un buen momento para pescarlas. Por eso, también hay un dicho "June Carp Girl".
3. Enfermedad causada por comer caña de azúcar a principios de invierno
La caña de azúcar a principios de invierno está madura y no te enojarás después de comerla.
4. Al anochecer en el este, duermen en el norte, peces de melena roja con conchas finas y frescas.
El viento del este sopla por la tarde y el viento del norte sopla por la mañana. Por la mañana, es temporada el pez de melena roja y los mejillones de dientes cortos. La cáscara delgada es una especialidad de Chaoshan. Crece en la desembocadura del río. Crece más en junio, por eso hay un dicho que dice "concha delgada de junio - cabeza grande falsa".
5. Caracoles y almejas: comer boca agria
Los caracoles y las almejas son dos tipos de mariscos. Son pequeños y tienen poca carne, lo que resulta incómodo para comer. , no tienen cabeza.
6. Vendiendo ciruelas en marzo y abril, raspando hierba en mayo y sábado.
Cada año, en marzo y abril, los arándanos están en temporada y la gente comienza a venderlos en el mercado. . Pero "un arándano, tres peleas de fuego", el arándano tiene calor y es fácil enojarse, por lo que no se puede comer demasiado. Dado que el arándano no es fácil de conservar, después del Dragon Boat Festival, no habrá arándano en el mercado. Es decir, "las flores del ciruelo de agua no pueden durar hasta el 8 de abril y los arándanos rojos no pueden durar hasta el Primero de Mayo".
En mayo y junio de cada año hace calor y la gente empieza a vender hierba (liangfen) en las calles. La hierba es un bocadillo para eliminar el calor que venden los vendedores folclóricos en Chaoshan durante los días caninos del verano. Generalmente se utiliza una tina grande para guardarlo. Cuando alguien lo compra, usa una cuchara para raspar los trozos pieza por pieza de la tina y los pone en un bol. Al mismo tiempo, corta el cuenco varias veces. , espolvorea con azúcar y cómelo. También hay disponibles alimentos similares para aliviar el calor. Estas son empresas con pequeñas ganancias. Los ancianos la llaman "la flor del frijol, cortan el ginseng y lo cortan" (el costo es pequeño pero la ganancia es grande). Los proverbios relacionados incluyen "La hierba de otras personas, el azúcar de otras personas" (las cosas de otras personas se pueden desperdiciar tanto como se quiera), "Cuando la hierba esté cocida, el clima cambiará" (el clima en verano es impredecible), "Hay nubes oscuras en el sur, pero todavía se vende pasto." (En los días de lluvia, los frutos del pasto no se pueden vender) y así sucesivamente.
7. Los melocotones, las ciruelas y los caquis todavía están en temporada en marzo y abril, mientras que los caquis y los caquis todavía están en temporada en julio y agosto.
8. Cuando cae la helada, las aceitunas caen de la urna.
Cuando cae la helada, las aceitunas están maduras para la cosecha. Se necesita una urna porque las aceitunas se arrugan cuando se exponen al viento, por lo que es necesario sellarlas en una urna para almacenarlas durante mucho tiempo.
9. A los consumidores de pescado les encanta comer caballa y palometa, y les encanta ver "Su Liu Niang" cuando ven películas.
Dicen que la caballa y la palometa son buenos pescados, y. la ópera de Teochew "Su Liu Niang" Es un buen espectáculo. A la gente de moda le gusta especialmente comer cabezas de palometa, y hasta qué punto les encanta. Hay un dicho: "Vende tierras para comprar narices de palometa" para exagerar la delicadeza de las cabezas de palometa.
10. Come larvas para comprobar tu identidad.
Los cangrejos son una especie de cangrejo. Los dos extremos del caparazón son cónicos y las patas son largas y delgadas. larvas y cómelas crudas. Es muy delicioso, pero no es bueno para el estómago y puede causar diarrea fácilmente.
3. Vea las habilidades culinarias de la gente de Chaoshan a partir de los proverbios de Chaoshan.
Las técnicas culinarias del pueblo de Chaozhou se centran en el color, el aroma y el sabor. Su larga cultura culinaria ha disfrutado durante mucho tiempo de una gran reputación a nivel nacional e internacional a través de los grandes y pequeños restaurantes de Chaozhou repartidos en el país y en el extranjero. En particular, la cocina de Chaozhou es famosa por sus mariscos y utiliza una variedad de ingredientes para cocinar, incluidas aletas de tiburón, nidos de pájaros, despojos de aves y ciertas verduras, que rara vez se usan en otros países del mundo.
1. Cómo hacer cocina de Chaozhou
"Frito, salteado y frito" son las tres técnicas principales de sofrito en la cocina de Chaozhou. Al freír, preste atención al "fuego fuerte y la salsa de pescado espesa y fragante". "Guisado" Hay cuatro formas de preparar sopa clara en la cocina de Chaozhou. : Es remojar pescado y verduras crudos en una sopa hirviendo, como comer estofado hoy. Entre la cocina de Chaozhou, las sopas son las más distintivas. La característica es que es dulce y delicioso, y puede mantener su sabor original.
2. El arte del "plato de color" de la cocina de Chaozhou
Cuando se sirve cocina de Chaozhou en el plato, el chef utiliza brotes de bambú, rábanos, patatas, etc. flores y pájaros. O agregue verduras y colóquelas en el plato para decorar. Por eso, hay un dicho que dice que "la hermana Wanxiang mete la cabeza en un plato". El cilantro es un cilantro exclusivo de la zona de Chaoshan y se utiliza como plato. La palabra "hermana" es un honorífico puramente antropomórfico y no significa que sea una mujer. Este proverbio es una metáfora de las personas y las cosas que siguen adelante.
3. Los ingredientes especiales para cocinar la cocina de Chaozhou
Hay dichos de "jengibre tierno y vinagre maduro" y "cebollas crudas y ajo cocido". El jengibre utilizado para condimentar debe ser joven y el vinagre añejo. Cuando uses cebollas, solo necesitas picarlas y no es necesario freírlas. Cuando uses ajo, solo necesitas freírlas. Estos son resúmenes de alto nivel de la experiencia de los chefs de Chaoshan. La cocina de Chaozhou también concede gran importancia a los condimentos. Cada plato importante debe servirse con un "plato de salsa", a veces salsa dulce, a veces salsa de pasta de ciruela, a veces jugo de naranja, etc. Todo depende del plato que se sirva. Sumérgelo en varios "platos de salsa" para obtener un sabor más exclusivo.
4. El énfasis en los platos de banquete de la cocina de Chaozhou
Los platos de banquete de la cocina de Chaozhou prestan atención a la diversificación dietética y la combinación de carne y verduras. Por eso, hay un dicho que dice que "come pescado y carne, pero también come verduras".
(Texto, reimpreso por f77917)