¿De dónde proceden los fideos de arroz de Zhajiang?
La gente de Hengyang tiene un dicho: un buen día comienza con un plato de fideos de arroz. Si la gente de Hengyang no come fideos de arroz por la mañana, simplemente no han desayunado. Esto muestra la importancia de los fideos de arroz para el pueblo Hengyang. Hay muchos tipos de fideos de arroz en Hengyang, el más famoso son los fideos de arroz Shuzhajiang.
Los fideos de arroz Zhajiang son originarios de la ciudad de Zhajiang, condado de Hengyang, la ciudad natal de Qiong Yao. Son fideos frescos que se exprimen y se comen de inmediato. Cuando entras a la tienda de fideos de arroz de Zhajiang, puedes ver esta escena: en el centro de la cocina, una máquina prensadora de harina de arroz alta está montada sobre una gran olla de hierro, haciendo ruido y tintineando para prensar los fideos de arroz. El agua hirviendo en la olla de hierro rueda y humea. Los fideos de arroz exprimidos caen en la olla, se cuecen en agua hirviendo, se recogen rápidamente, se enfrían con agua, se enjuagan repetidamente, se vierten con agua hirviendo y finalmente se agregan para completar todo el proceso de producción, que suma dieciocho pasos.
La clave de la delicia de los fideos de arroz Zhajiang es la fermentación. Después de que la leche de arroz molida fermenta durante cinco a siete días, se amasa hasta formar una bola. Después de cocinarla, se parte, se revuelve y se vierte. Se amasa hasta formar una bola, sólo después de que la masa se vuelva muy flexible se puede poner en una prensa de harina.
Hay más de diez tipos de fideos de arroz de Zhajiang, que incluyen carne picada agridulce, despojos de pollo, carne y huevos, cerdo salteado y pechuga de res en una variedad deslumbrante. Lo que más me encanta es comer fideos con despojos de pescado. La sopa es tan blanca como la leche, con huevas de pescado de color amarillo brillante sobre los tiernos despojos de pescado de color carne. Con la adición de cebollino verde esmeralda y repollo verde jade, es como abrir un. tienda colorida. Antes de comer, mi corazón se volvió suave como un hilo rosa.
Comer fideos de arroz Zhajiang también es muy particular. Primero debes comer los fideos de arroz para permitir que se empapen completamente en la sopa. Los despojos de pescado son deliciosos y maravillosos, las huevas son rosadas y tiernas, cerosas pero no pegajosas. Los fideos son blancos, suaves, maleables y tersos, con un sabor ligeramente ácido. El aroma fresco de los fideos de arroz es tan fino como una gasa, mezclado con el aroma espeso y salado de los fideos de arroz, lo que lo convierte en una mezcla natural. Los fideos de arroz son masticables y no dejan residuos, muy refrescantes. Después de comer los fideos y los fideos de arroz, y finalmente beber la sopa, debes tomar el tazón y sorberlo en pequeños sorbos. La sopa es espesa y muy caliente, lo que te hace sudar un poco en la frente. Después de un plato de fideos de arroz, todos se sienten renovados.
Se dice que los fideos de arroz de Zhajiang tienen una gran conexión con Peng Yulin, una celebridad en Zhajiang y comandante en jefe de la marina a finales de la dinastía Qing. Se dice que Peng Yulin fundó la Armada. Muchos soldados venían del norte y no estaban acostumbrados a comer arroz. A menudo extrañaban los fideos en su ciudad natal. Para aliviar su nostalgia, los cocineros del ejército secaron el arroz sobrante, lo molieron hasta convertirlo en polvo, lo fermentaron y lo prensaron para convertirlo en harina de arroz. Inesperadamente, este tipo de fideos de arroz eran suaves, tersos y fáciles de digerir. No solo era popular entre los soldados del norte, sino que también era amado por la población local. La costumbre de los fideos de arroz recién exprimidos se extendió gradualmente en Zhajiang. y la tecnología siguió mejorando.
La característica más importante de los fideos de arroz Zhajiang es que se exprimen y se comen inmediatamente. Los fideos de arroz exprimidos son finos y largos. Los más finos son sólo un poco más gruesos que un cabello y los más largos pueden ser uno. o dos metros. Dado que no contiene aditivos ni materiales auxiliares, la vida útil de los fideos de arroz Zhajiang es de solo 2 horas. Más allá de este tiempo, los fideos de arroz exprimidos se romperán y dejarán de ser comestibles. Se puede decir que los fideos de arroz de Zhajiang son un alimento ecológico verdaderamente auténtico y original. No es de extrañar que tenga tantos comensales y que sea famoso en todo Hunan y en los cuatro ríos.
Autor: Xiao Lingling Fuente: Kaifeng Hunan