Una lista completa de 36 recetas de relleno de bola de masa

Los rellenos de las albóndigas son generalmente rellenos crudos, a excepción de algunos rellenos vegetarianos, que se procesan y preparan a partir de diversas materias primas cárnicas y vegetales. Las albóndigas en el norte se rellenan principalmente con carne y verduras, que se elaboran con carne de cerdo, cordero, ternera, etc. y se añaden puerros, repollo, apio, etc., mientras que en el sur, especialmente a lo largo de la costa sureste, pescado, marisco. , etc. se utilizan comúnmente como rellenos. Sichuan se encuentra en el suroeste y sus rellenos de bolas de masa son en su mayoría pura carne de cerdo, con pocas verduras añadidas.

Al preparar diferentes rellenos de bola de masa, se debe prestar atención a dominar las propiedades y características de diversas materias primas, y se deben adoptar diferentes métodos de procesamiento y preparación para que los rellenos puedan lograr resultados satisfactorios. A continuación se presentan los métodos de preparación y las precauciones para el relleno de cerdo, el relleno de cordero, el relleno de carne de res, el relleno de pescado, el relleno de mariscos y el relleno de verduras, respectivamente.

Relleno de cerdo

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 1000 gramos de loto blanco, jengibre picado, 15 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de sal refinada, 15 gramos de pimienta , 5 gramos de vino de cocina, 25 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de aceite de sésamo, 25 25 gramos de aceite refinado

Método de preparación:

1 Pelar y lavar el cerdo, cortarlo. en trozos finos; lavar el loto blanco, cortar en trozos finos, luego mezclar con aceite refinado uniforme.

2. Mezcle los cubos de cerdo con jengibre picado, cebolla verde picada, sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego agregue la blanca de loto y mezcle bien.

Nota:

1. La proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo es de 4:6.

2. La clara de loto no se puede añadir directamente a los dados de cerdo, primero se debe mezclar con aceite y luego añadir.

3. Si eliges la col china como ingrediente, primero debes encurtir la col china y exprimir un poco de agua antes de añadirla.

Relleno de cordero

Ingredientes: 500 g de cordero, 250 g de cebollino, jengibre picado, 50 g de cebolla verde picada, 50 g de pimienta, 5 g de huevos, 2 sal refinada, 5 g de pimienta, 3 g de vino de cocina, 15 g salsa de soja, 20 25 gramos de aceite de sésamo y 25 gramos de aceite de maní Método de preparación:

1. Lavar el cordero y picarlo en trozos finos, lavar y picar los granos de pimienta; agua hirviendo para hacer agua de pimienta.

2. Mezcle el cordero picado con jengibre picado, cebolla verde picada, sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua con pimienta y huevo líquido, luego agregue aceite de sésamo y aceite de maní, mezcle bien. y finalmente agregue el cebollino picado y mezcle bien.

Nota:

1. El cordero tiene un fuerte olor a cordero, por lo que se debe agregar agua con pimienta para eliminar el cordero y también se debe aumentar la cantidad de jengibre picado.

2. El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no hay puerros disponibles, se pueden utilizar apio y cilantro.

Relleno de ternera

Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de rábano blanco, 1000 g de cebolla, 50 g de huevo, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina , 15 g de salsa de soja, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de aceite refinado, 30 g de almidón seco, 50 g

Método de preparación:

1. Cortar en trozos finos y utilizar Mezclar la carne tierna en polvo, el vino de cocción y el aceite refinado, luego dejar reposar durante unos 40 minutos. Añadir 250 gramos de jugo de jengibre y agua y mezclar bien. Pelar y lavar el rábano blanco cortado en trozos gruesos. en rodajas, cocinar en una olla con agua hirviendo y retirar colocar sobre el montículo de verduras y picar en trozos finos con un cuchillo, luego envolverlo con una gasa y exprimir el agua.

2. Agregue los cubos de rábano y la cebolla picada a la carne picada y mezcle bien, luego agregue sal refinada, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido, mezcle bien y atender.

Nota:

1. No debe haber fascia en la carne, y la carne debe estar picada para que pueda absorber más agua.