988 yuanes por un huevo de té y 3 yuanes por un fideo de tofu. ¿Cuál es la lógica del precio?

Leo, accionista de este restaurante de Jiangsu, dijo que este cartel se lanzó en 2014. En aquel momento, un profesor taiwanés afirmó que "la gente del continente no puede permitirse huevos de té": "Hacer este huevo de té es Para mostrar nuestra actitud, no sólo podemos permitirnos comprar huevos de té, sino que también podemos comerlos muy bien”.

Según él, se vendieron más de 20 porciones de este huevo de té de precio altísimo a los clientes en la tiempo. La mayoría viene aquí a probarlo por curiosidad.

Un viejo cartel de hace unos años ha provocado acalorados debates en el ámbito de la restauración. La atención de todos sigue centrada en el truco original: el precio altísimo.

De hecho, este método de fijación de precios no es infrecuente en la industria de la restauración. Fideos pequeños a 78 yuanes, fideos picantes y amargos a 128 yuanes, sopa picante a 368 yuanes... todos se convirtieron en puntos calientes debido a sus "precios altísimos".

¿Por qué el "precio altísimo"? Tomemos como ejemplo los huevos de té que se muestran arriba. El cartel explica que están hechos de "huevos de granja seleccionados, salsa de soja fermentada naturalmente durante 12 meses, té blanco Changshu Mingqian y condimentos secretos". Se dice que la legendaria sopa picante Hu, cuyo precio es de 368 yuanes, utiliza ingredientes preciosos como cordyceps, matsutake, colmenillas y pepinos de mar.

Solo desde la perspectiva de los ingredientes, estos "precios altísimos" casi no tienen motivo para intentarlo. Pero un producto que originalmente no tenía nada de especial se ha vuelto popular en Internet debido a su precio.

Algunas personas consideran que los precios altísimos son un truco que desaparece al poco tiempo, mientras que otros utilizan los precios altísimos como su propia firma.

Niu Papa de Taiwán lanzó los “Fideos con carne de res Jefe de la Nación”. Sólo puedes comprar 10 porciones cada día, y cada porción tiene un precio de NT$10.000, lo que equivale a unos 2.000 yuanes en RMB. . Se dice que este plato de "Fideos con carne del Jefe de Estado" utiliza carne de res de primera calidad importada de Japón, Australia, Estados Unidos, Brasil y otros países. Cada pieza se corta en una forma específica y la sopa se elabora con 6. partes de la carne de res; hay más de 20 opciones diferentes, anchas, finas, redondas y planas, y se pueden cocinar según los requerimientos específicos del cliente en cuanto a suavidad y dureza.

Este plato de fideos con carne a un precio altísimo se vende desde hace más de diez años. El negocio es tan popular que hay que reservar con dos meses de antelación. Sin embargo, todavía atrae a comensales de todo el mundo. por todo el mundo, y algunas personas incluso hacen un viaje especial para comerlo.

3 yuanes el plato de mapo tofu, un pescado y tres comidas que no han subido de precio en 17 años... ¿No están ganando dinero vendiendo estos "precios de la tierra"? ?

La estrategia de precios opuesta al "precio cielo" es el "precio de la tierra", es decir, el "precio mínimo".

El producto con precio local más conocido en la industria de la restauración es el Mapo Tofu de la abuela, que se vende por 3 yuanes. Durante más de diez años desde que abrió la primera tienda, este plato siempre ha tenido un precio de 3 yuanes en las tiendas de todo el país.

La función de este plato es transmitir a los clientes la percepción de que "los platos de la abuela son baratos y cenar es rentable". Por lo tanto, un precio bajo y un beneficio bruto bajo no son un problema, siempre que atraiga la atención de los clientes y las visitas a la tienda, y los beneficios de la marca se obtengan mediante otros platos.

Xinmeihua, una antigua marca de catering de Suzhou, también adopta la misma estrategia: 10 platos clásicos que incluyen patatas ralladas por 3 yuanes, tres comidas de pescado entero del lago Qiandao por 35 yuanes y pescado blanco Taihu por 38 yuanes. Ha mantenido su precio original durante 17 años, ha aumentado las ventas gracias al alto flujo de clientes atraídos por estos platos y ha aumentado los beneficios con los platos de temporada vendidos por etapas.

La nueva marca de Zhengzhou, "Guangdong Yunpeng", también utilizó la estrategia del "precio de la tierra" al comienzo del establecimiento de la marca. Uno de sus platos estrella, las costillas de cerdo a la parrilla, pesa entre 2 y 2 kilogramos y 5 taels cada una, y se vende por 68 yuanes. El precio de compra de los ingredientes para cada porción de costillas es de unos 40 yuanes.

Tong Tong, fundadora de la marca Yue Yun Peng, le dijo a Nei Shenjun que su otro plato estrella, el pollo asado, es muy rentable. "Los dos platos estrella son casi imprescindibles en todas las mesas. Junto con los beneficios de otros platos, el beneficio bruto de las dos tiendas puede alcanzar ahora aproximadamente el 50%.