¿Alguien conoce a Lin Jingjun, el chef de la cafetería de Google?

¡Envidia, celos y odio! Trabajé como chef en la mejor cafetería de Google del mundo. En 2008, Lin Jingjun, un chef chino que trabajaba en Estados Unidos, tuvo la suerte de trabajar como chef en la sede de Google y vio el encanto de "la mejor cantina del mundo". En Google Kitchen, que aboga por la innovación y la invención, Lin Jingjun está inmerso en un mar de habilidades durante todo el día. Hoy en día, no sólo es un gran chef, sino que también ha sido ascendido a ayudante de cocina con un salario anual de 600.000.

Entra "La mejor cantina del mundo"

Lin Jingjun tiene 30 años. Se graduó de una escuela técnica en Guangzhou hace ocho años y conoció un restaurante chino en California en 2006. Un año después, para trabajar como chef en un restaurante occidental de alto nivel y obtener un salario más alto, estudió en una escuela de cocina de alto nivel durante un año y aprendió a cocinar comida occidental. Después de completar sus estudios, ingresó a un restaurante occidental en Silicon Valley y se convirtió en chef senior.

En 2008, Lin Jingjun leyó un libro de cocina llamado "Comida 2.0: Secretos del ex chef ejecutivo de Google". El autor del libro, Charlie Yes, fue el primer chef de Google. Se unió a Google del 65438 al 0999 y se convirtió en el empleado número 56 de la empresa. Con el enorme apoyo presupuestario de los dos jefes de la empresa, Charlie convirtió la Google Canteen en la mejor cantina de Silicon Valley e incluso del mundo, con innumerables fans dentro y fuera de la empresa. En 2005, Charlie dejó la empresa para iniciar su propio negocio, lo que una vez causó pánico entre los empleados de Google y atrajo la atención del New York Times.

En este libro, Lin Jingjun aprendió que Google concede gran importancia a las comidas de los empleados y gasta 80 millones de dólares estadounidenses en "comer" cada año, lo que permite a los chefs utilizar los mejores ingredientes en el ambiente más relajado, maximizando el espectáculo. Pon tus talentos al máximo y prepara las mejores comidas. Por eso, en Google, que aboga por la libertad, no sólo hay innumerables delicias en la cafetería, sino que todas las oficinas e incluso los pasillos están llenos de comida, y todo es gratis...

Por eso, los empleados de Google extremadamente feliz. Google ocupa el primer lugar en la lista de la revista Forbes de "Mejores empleadores de Estados Unidos". La vicepresidenta de Google, Marissa Mayer, incluso bromeó: "Les dije a mis dos jefes que vendría a trabajar todos los días aunque no me pagaran. De hecho, un tercio de los empleados de Google admitieron que era la comida exquisita y agradable". ambiente gastronómico en la cafetería de la empresa que les hizo elegir quedarse en la empresa.

Estas presentaciones conmovieron profundamente a Lin Jingjun. Comenzó a prestar atención a las ofertas de trabajo de Google.

En julio de 2008, el segundo chef de Google, DeSimone, fue cazado furtivamente por la recién creada empresa de redes sociales Facebook. No solo eso, después de que DeSimone se convirtió en chef de Facebook, también robó a 30 chefs de Google. A Google no le queda más remedio que reclutar abiertamente a 30 nuevos chefs en todo el mundo.

Según las condiciones de contratación proporcionadas por Google, los solicitantes deben haber trabajado como chef durante más de 3 años, tener al menos 1 año de experiencia laboral en un hotel de estrellas o en un restaurante occidental de alta gama y Debe dominar al menos un idioma además del inglés. Además de estos "umbrales básicos", lo más importante es dominar los métodos de cocción de más de 100 tipos de delicias y poder preparar varios buenos platos. Por supuesto, el salario después de la admisión es muy alto, dependiendo del puesto específico y las capacidades comerciales, el salario mensual oscila entre 5.000 y 10.000 dólares estadounidenses.

Después de leer esta información, Lin Jingjun estaba muy emocionado. ¡Él cumple todos los requisitos! Así que no podía esperar para enviar su currículum. Una semana después, Lin Jingjun recibió el aviso de entrevista.

En agosto de 2008, Lin Jingjun llegó a la sede de Google en Mountain View, California, para una entrevista. Para prepararse para esta contratación de chefs a gran escala, Google ha creado especialmente un "Comité de contratación de chefs", compuesto por un vicepresidente a cargo del catering, un chef ejecutivo, tres sous chefs y cinco representantes de los empleados. Estos 10 examinadores provienen de seis países, incluidos Estados Unidos, Europa, Asia y África, con diferentes culturas alimentarias y gustos personales. Los solicitantes deben impresionar a más de la mitad de ellos antes de poder ser admitidos.

Durante la sesión de preguntas y respuestas, un examinador le preguntó: "¿Qué puedes hacer?" Lin Jingjun hizo muchos preparativos antes de esto, y luego respondió lentamente: "Estudié cocina en China. Yo Puedo cocinar las ocho principales cocinas chinas. Después de llegar a los Estados Unidos, fui a la escuela de cocina para aprender a cocinar comida occidental.

Además de la mejor comida occidental americana, también conozco la comida occidental francesa, británica, italiana y rusa, y también sé un poco sobre platos locales y del sudeste asiático. "

El examinador vio que estaba familiarizado con varios platos y todo, y no pudo evitar asentir. Otro examinador preguntó: "¿Por qué quiere postularse para este trabajo? Lin Jingjun volvió a hablar de ello: "Leí mucha información sobre Google antes y descubrí que era como el primer chef Charlie". Creo que los platos elaborados pueden hacer que a la gente le guste y sea feliz desde el fondo de su corazón, que es el estado más elevado de un chef. Por eso me gusta especialmente comunicarme con la gente y tratar de comprender sus necesidades. Si hay empleados chinos en la empresa, creo que les agradaré mucho..."

La maravillosa respuesta de Lin Jingjun fue afirmada unánimemente por los 10 examinadores y entró con éxito en la ronda final del examen. - lo mejor en cocina

Después de entrar a la cocina, Lin Jingjun quedó atónito al ver: era una enorme cocina de 600 metros cuadrados, con un pasaje en el medio y docenas de áreas de cocina del mismo tamaño en Ambos lados las funciones de cada área de la cocina son diferentes. Algunas se usan para preparar comida occidental, otras se usan para preparar comida china y otras usan hornos para hacer pan y pasteles. Cámara frigorífica de un metro con puerta para almacenar ingredientes.

Lin Jingjun fue llevado a la cámara frigorífica, donde quería seleccionar los ingredientes que quería de las pilas de ingredientes clasificados para hacer una especialidad única. Después de pensarlo un poco, decidió crear un plato especial con características chinas y occidentales: el foie gras francés "Cubo de Agua". Debido a que Beijing es sede de los 29º Juegos Olímpicos, uno de los edificios emblemáticos de los Juegos Olímpicos es el Cubo de Agua. El foie gras francés es caro debido a sus ingredientes caros, la dificultad de cocción y el mal sabor. Bueno, cientos de europeos lo catalogan como uno de los "tres platos más deliciosos del mundo". Cuando estaba en la escuela de chef estadounidense, dominaba por completo este plato.

Después de una hora de cocción, el foie gras francés "Water Cube" de Lin Jingjun estaba listo. Inmediatamente se sintieron atraídos por la creatividad única de Lin Jingjun. Después de probarlo, descubrieron que el foie gras era delicado, tierno y fragante. Tiene sabor a pescado y se derrite en la boca, muy auténtico. Entonces, sin excepción, le dieron a Lin Jingjun un "sí". "!

Si no innovas, morirás.

Septiembre de 2008. Lin Jingjun se unió oficialmente a la empresa. Debido a que hay casi 140 chefs en la sede de Google, son Dividido en varios departamentos, como el departamento de comida china, el departamento de comida occidental, el departamento musulmán y el departamento de pastelería, Lin Jingjun fue asignada al departamento de comida china porque no es mucha, había menos de 10 personas. en el departamento de comida china, Lin Jingjun se sintió un poco triste cuando vio que lo asignaron a un pequeño departamento y regresó a China para trabajar como chef antes de comenzar a aprender a cocinar comida occidental.

Sin embargo, , Lin Jingjun estaba un poco descontento. Afortunadamente, la mayoría de los nuevos chefs solo son designados como sous chefs, mientras que él y algunos otros son designados directamente como chefs debido a su excelente desempeño en las entrevistas.

Por supuesto, eso no es así. Tampoco es el caso de Google Chefs. Buen trabajo. El nivel de un chef depende básicamente de sus habilidades culinarias. Además de los chefs de la sede central, también hay chefs ejecutivos de sucursales de todo el mundo. y los jueces son el "Comité del Jurado Culinario" de la sede. Entre sus miembros se encuentran el vicepresidente de la empresa, el chef, el sous chef y los representantes de los empleados, e incluso el director de cocina no puede participar. Esto demuestra que la revisión es estricta y justa.

El jefe inmediato de Lin Jingjun, Lao Zhu, es un adolescente chino de cinco años. Ha sido chef en Estados Unidos durante 20 años y trabajó en Google durante 7 años. Fue el primer chef chino que Charlie reclutó después de convertirse en chef. Lin Jingjun era muy senior en su primer día de trabajo y Zhu le dijo: “El ambiente en Google es muy relajado y todos son muy iguales. Los empleados de cualquier departamento pueden dar su opinión directamente e incluso debatir con sus jefes. Pero en la cocina no se pueden mezclar clases. La posición de cada uno está determinada por sus propias habilidades culinarias. Si tienes las habilidades, puedes conseguir mi lugar. Si no, debes seguir mis disposiciones..."

Lin Jingjun descubrió que, a excepción de los chefs, los empleados de Google son realmente libres e iguales, lo que se puede ver desde el entorno de los restaurantes. La empresa tiene 13 restaurantes, pero solo está dividido en diferentes áreas de comedor, como área de comida china, área de comida occidental, área de ensaladas y área de recién preparado. No está dividida en área de comedor para empleados, área de comedor para gerentes y área de comedor para jefes como muchas grandes empresas. Siempre que comas en el mismo comedor, puedes comer en el mismo comedor, ya sean programadores comunes o jefes de empresa, Page y Brin se sientan en la misma mesa y comen la misma comida.

Debido a que hay decenas de miles de empleados en la sede de Google, y todos los empleados almuerzan en la empresa, y un número considerable de empleados también desayuna y cena en la empresa, los chefs tienen que preparar casi 20.000 trozos de comida cada día, y cada chef tiene en promedio alrededor de 140 comidas que cocinar, lo cual es muy agotador.

Al principio, Lin Jingjun pensó que sería más fácil en el departamento chino porque había muy pocos chinos en la empresa, por lo que no había necesidad de cocinar demasiada comida china, y la comida china generalmente consistía en de "platos de arroz en olla grande" y "platos de arroz en olla grande", a diferencia de la comida occidental, que debe dividirse uno por uno antes de servirse en el restaurante. Pero pronto descubrió que su carga de trabajo diaria no era pequeña. En primer lugar, a muchos extranjeros les gusta comer comida china. En segundo lugar, la comida china tiene ingredientes ricos y métodos de cocción complicados. Incluso el chef tiene que lavar y picar las verduras él mismo. Al final del día, estará ocupado de 5 am a 6 pm, sometiéndose a más de 10 horas de pruebas de humo.

Lo que incomoda a Lin Jingjun es que, como conocida empresa de alta tecnología, Google aboga firmemente por la innovación. Esta filosofía de "ni innovación ni muerte" se extiende a la cocina. Google Chef estipula que cada restaurante debe introducir al menos un plato nuevo cada día. Debido a que hay poca gente en el departamento de comida china, corresponde a los chefs y todos deben contribuir con al menos un producto nuevo cada semana. Aunque Lin Jingjun es nuevo aquí, Lao Zhu también le exige que desarrolle al menos un plato nuevo cada semana.

Hace dos meses, como no conocía los gustos y aficiones del personal, ni sabía qué platos cocinaban sus compañeros, Lin Jingjun tuvo que anotar miles de platos chinos que conocía. cómo cocinar y dejó que su jefe los cocinara. Zhu escogió los platos que el chef del restaurante chino no había cocinado y los volvió a cocinar. Después de preparar cada plato, Lao Zhu y otros colegas deben probarlo y comentarlo. Una vez que todos estén de acuerdo, se puede enviar al restaurante para que los empleados lo coman; de lo contrario, se mejorará. Si aún así fallan varias mejoras, habrá que desechar el plato.

Además, Google Kitchen también tiene muchas regulaciones extrañas, como por ejemplo: el aceite utilizado para cocinar un plato en Google no puede exceder la vigésima parte del aceite utilizado para cocinar el mismo plato en un restaurante externo; MSG Está prohibido y solo se pueden utilizar sabores naturales. En el proceso de introducción de nuevos platos en Linlin, Zhu rechazó sin dudar más de una docena de platos porque usaban demasiado aceite o requerían el uso de glutamato monosódico.

Afortunadamente, debido a que Lin Jingjun llegó a los Estados Unidos hace solo unos años, muchos de los platos que enumeró aparecieron en China continental antes de que él llegara a los Estados Unidos. Los colegas del departamento chino que han estado en los Estados Unidos durante muchos años no pueden hacerlo y los empleados de Google nunca lo han intentado. Como resultado, la mayoría de sus nuevos platos han sido bien recibidos por los empleados, y dos de ellos fueron nombrados "platos más populares del mes".

Resulta que la empresa creó un sitio web interno llamado Foodback. Después de que se desarrolle cada plato nuevo, se publicará en línea para recibir comentarios y opiniones de los empleados, y los 5 platos más populares se calificarán cada mes. Estos platos clásicos no solo se convertirán en platos comunes y se usarán con frecuencia, sino que también serán compartidos y aprendidos de chefs de sucursales de todo el mundo. Y aquellos platos que tengan una respuesta mediocre pueden ser "relegados a un segundo plano" y no volver a prepararse nunca más.

Además, los empleados de Google también han creado un grupo dedicado en Google+, un sitio de red social desarrollado por la empresa, para discutir la formulación, el desarrollo y la innovación del menú en línea. Los debates entre ingenieros aquí a menudo pueden inspirar mucho a los chefs.

Esta fuerte atmósfera innovadora e interactiva ha inspirado en gran medida el entusiasmo creativo de los chefs. Mientras desarrollan nuevos platos de acuerdo con las normas, también se dedican activamente al océano de habilidades en investigación y desarrollo de alimentos. Este se ha convertido en su objetivo consciente y su misión profesional como chefs en esta empresa innovadora. Debido a esto, en los restaurantes comunes, los chefs, especialmente los chefs y los chefs, serán reemplazados cada pocos años para garantizar nuevos gustos, pero en Google, siempre que se puedan introducir continuamente nuevos platos, platos y sabores, todos los chefs pueden hacerlo para siempre. .

Se convirtió en "Asistente de Chef" en 3 años

En junio de 5438 y en octubre de 2009, se completaron todos los platos nuevos importados y Lin Jingjun comenzó un verdadero "viaje de innovación". En ese momento, tenía un conocimiento sólido de la cultura culinaria de Google y los gustos de los empleados. Pero para convertirse en un éxito instantáneo al cocinar un plato nuevo por primera vez, aun así hizo su tarea y pasó una semana preparando los materiales. Finalmente, preparó un plato llamado "Pato Asado Especial Surtido".

Este plato está mejorado a base de pato asado de Pekín y combina los métodos de cocción del pato asado cantonés, pero el ingrediente seleccionado es pato producido en el sur de California y la carne es fresca y tierna.

El método de preparación es el siguiente: poner el pato lavado en la olla, marinar durante 30 minutos, sacarlo, enjuagarlo, agregar sal de pato para esparcir uniformemente la superficie y la cavidad interior, marinar a baja temperatura durante 8 horas, sacar el Superficie lavada y ponerla en la olla. Vierta agua hirviendo sobre el patito hasta que la piel esté tensa, séquela, cuelgue el agua de la piel y déjela secar durante 5 horas. Luego coloque el pato en el horno y áselo lentamente a fuego medio durante 20 minutos, y luego use el calor restante después de asarlo para asarlo durante otros 10 minutos para permitir que la humedad de la carne del pato continúe calentándose y se evapore. Finalmente, póngalo en la olla, agregue aceite para ensalada y caliéntelo al 60-70%, luego vierta el aceite 4 veces, hasta que esté rojo y crujiente, y luego sáquelo de la olla.

Después del lanzamiento de esta pechuga de pato asada, inmediatamente se convirtió en el plato más apreciado en Foodback y también fue nombrado el "plato más popular" a finales de mes. Sorprendentemente, después de verlo en línea, Xue, el chef ejecutivo de la sucursal china de Google, llamó a Xiang Jing para conocerlo y sirvió el plato en las mesas de los empleados chinos. Debido a que esto le valió el honor al departamento de restaurantes chinos, Lao Zhu estaba muy feliz y le dio a Jing una recompensa de alto nivel en la reunión del departamento.

Lin Jingjun quedó muy satisfecho con la afirmación. Desde entonces, con el fin de popularizar la comida, se ha sumergido cada día con gran interés en el mundo de la investigación alimentaria. Siempre que tiene tiempo, se conecta a Internet para recopilar nuevas recetas e intentar mejorarlas. Durante las vacaciones, iba solo a restaurantes grandes y medianos de California para probar una variedad de comida china y aprender de los demás. Además, se hizo muy amigo de los ingenieros de la empresa, conoció sus hábitos alimentarios y recopiló recetas personales de ellos.

Lin Jingjun aprendió una vez durante los intercambios que muchos empleados extranjeros están interesados ​​en los platos artísticos exquisitamente tallados de la cocina china. Entonces decidió trabajar en la forma del plato. Después de concebir, talló potos y zanahorias en hermosas flores y hermosas mariposas. Se llevan a la mesa esas "flores" y "mariposas" que han estado remojadas en agua todo el día, son realistas y acuosas, agradables a la vista y muy populares entre los extranjeros. Desde entonces, ha llevado este arte al extremo y ha desarrollado sucesivamente una serie de alimentos tallados "al estilo chino" en forma de flores y animales. Incluso las gachas de la mañana se han convertido en la serie "Flower Gachas".

A finales de 2009, Lin Jingjun también aprovechó la oportunidad para regresar a China para el Año Nuevo y trajo una gran cantidad de ingredientes que no se podían comprar en Estados Unidos, como tofu, brotes de soja. , etc. Inesperadamente, cuando estos platos caseros chinos llegaron a la cantina de la sede de Google, inmediatamente se convirtieron en delicias por las que todos competían. En mayo de 2010, para prepararse para el Concurso de Chefs de Google, Lin Jingjun regresó a China y fue a Jiangsu para aprender a hacer pez globo con Zhou Changshun, el "Maestro Chef Chino" y "Rey del pez globo". Con esta habilidad única, ganó el campeonato anual del concurso de chefs y atrajo la atención de Ivy, la jefa de cocina de la empresa.

Ivey admiraba mucho el talento de Lin Jingjun y lo ascendió a segundo chef en el departamento de comida china. Tres meses después, lo transfirieron al Departamento de Alimentos Occidental para recibir capacitación.

El Departamento de Alimentación Occidental es el departamento más grande de la cocina de la sede de Google y está lleno de talentos. Para hacerse un nombre aquí, Lin Jingjun combinó su experiencia en la cocina china y agregó técnicas de cocina china a la comida occidental. Por ejemplo, la comida occidental hace hincapié en asar, por lo que agregó guisar, freír y cocinar al vapor de manera apropiada. Una vez, cuando estaba preparando salmón a la parrilla al estilo americano, añadió una técnica de "cocción al vapor", que hizo que el plato fuera más suave y delicioso que otros, y fue bien recibido por todos. Después del éxito, colaboró ​​con pasteleros para lanzar bolas de nieve de tiramisú que cubrieron tanto China como Occidente, subvirtiendo las tradicionales bolas de nieve de tiramisú de un solo estilo.

Desde entonces, ha empezado a usar su imaginación para cocinar comida deliciosa. Mientras continuaba desarrollando prácticas alimentarias chinas y occidentales, también integró los estilos de comida occidental estadounidense, francesa e italiana para crear una comida occidental única que absorbió las fortalezas de cientos de escuelas de pensamiento. Poco a poco, desarrolló su propio estilo de cocina único y utilizó audazmente su propio estilo para moldear los gustos de los comensales.

En septiembre de 2011, en vista del desempeño sobresaliente de Lin Jingjun, fue ascendido a asistente de chef con la aprobación del "Comité de Revisión Culinaria" y se desempeñó como asistente de Ivy.

En 2012, Jingjun Forest añadió otro trabajo: "almacenar verduras". Debido a que los ingredientes de la comida occidental son más caros, los chefs a veces enfrentan un desperdicio de ingredientes al mezclar accidentalmente el aderezo para ensalada incorrecto. En este momento, Lin Jingjun los ayudará a convertir los desechos en tesoros, convertir la descomposición en magia y procesar platos incorrectos o fallidos en platos deliciosos. Este es el reino más elevado de los chefs occidentales.

Con esfuerzos incansables y excelentes habilidades culinarias, Lin Jingjun ahora gana un salario mensual de 8.000 dólares estadounidenses y un salario anual de 600.000 yuanes. El año pasado, después de comprar una casa y un automóvil cerca de la empresa, también hizo una hermosa novia estadounidense y planea casarse este año.

“El buen viento me ayuda a alcanzar las nubes azules con su fuerza.

"Según la experiencia de Lin Jingjun, podemos descubrir que una buena plataforma puede desempeñar un papel de "magnificación" infinito en el desarrollo de una persona destacada. Si no fuera por la ampliación de horizontes en la "Mejor Cantina del Mundo" de Google, me temo que Lin Jingjun, un "asalariado", no tendría tanto éxito como lo es hoy. Lectores, si tienen la oportunidad de encontrar una plataforma mejor, ¡no la pierdan!