Preparar cerdo estofado Dongpo

2. Lavar los brotes de soja y escurrirlos 3. Vierta el aceite en la olla y caliéntelo al 60%; . Agregue la panceta de cerdo, fría hasta que esté dorada y luego retírela.

4. Cortar la panceta de cerdo en rodajas gruesas y ponerla en un bol. Agregue una cantidad adecuada de brotes de soja encima y presione uniformemente.

5 Coloque la panceta de cerdo codificada en la vaporera, vierta el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la pimienta, el vino de cocción y el glutamato monosódico. y mezclar uniformemente ;

6. Cocer al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego retirar e invertir en un plato. 1. Lavar la panceta, ponerla en una olla, cocinar hasta que esté cocida, sacarla, cortarla en seis cuadritos y colorear con salsa de soja. 2. Calentar la cacerola de aceite, poner la panceta de cerdo en la cacerola de aceite, freír hasta que esté ligeramente dorada, sacarla y remojarla en agua durante cinco minutos, luego ponerla en un tazón de sopa, agregar el caldo de pollo, el azúcar y los condimentos. polvo, frijol negro, sal, cebolla verde, etc. Llevar a ebullición los condimentos y cubrir con un bol.

3. En otra olla limpia sacamos el aceite, sofreímos las verduras de temporada y tapamos los fideos de cerdo, le damos la vuelta, lo convertimos en la base de las verduras de temporada y tapamos. los fideos de cerdo. Luego espesa la salsa con castañas de agua húmedas en polvo y rocía con aceite de sésamo.

Método 3

El Sr. Dongpo resumió el famoso método de hacer carne de cerdo estofada en "Oda al cerdo": "Limpia la olla, usa menos agua y la leña no humeará. " Según el chef Du Según la introducción, el método del restaurante consiste en lavar la carne, echarla en la sartén para que la piel quede crujiente, luego colorearla y freírla, luego condimentarla, ponerla en la jaula y cocinarla al vapor. 12 horas. Cuando sale de la jaula, es de color dorado, graso pero no grasoso, dulce y salado, lleno de fragancia y lleno de aroma carnoso en la boca.