¿Dónde puedo encontrar comida única en Shanghai?

Wenzhou Big Wonton - Big Wonton de forma extraña

A la gente de Shanghai le gusta comer wonton. En Guangdong y Fujian, el wonton se llama wonton. Cuando llegamos al "Wenzhou Big Wonton" en Ruijin 2nd Road, supimos que el nombre wonton tiene algo que ver con Zhu Yuanzhang. Se dice que una vez comió wontons muy deliciosos en Wenzhou y no pudo evitar engullirlos, de ahí el nombre "wontons".

Podemos decir que hemos crecido comiendo wontons, pero los wontons cuadrados y planos probablemente sólo estén disponibles aquí. Las características del wonton de Wenzhou son la piel fina, el relleno fresco, el color brillante y la sopa clara. Los wonton aquí están hechos de caldo, con huevos triturados, Kaiyang, algas y huevos de codorniz. Son muy deliciosos.

Hablando de sopa, la piel de los wontons es aún más particular. Cada uno mide unos 12 centímetros cuadrados, lo que es a la vez fino y duro. Se elabora a máquina. Generalmente, con una libra de harina se pueden obtener 90 piezas de piel, pero un maestro experto puede hacer más de 160 piezas. Además, este cuero es muy delicado y no se puede almacenar por mucho tiempo. Está todo recién hecho y empaquetado.

He visto los wontons de forma cuadrada antes y no te puedes perder las largas bolas de pescado. En Wenzhou, se pueden utilizar tanto la corvina amarilla como la anguila para hacer bolas de pescado, y la sopa también se puede dividir en sopa de pescado, sopa clara y caldo. La sopa especial de bolas de pescado aquí utiliza pescado negro y sopa de pescado original, que tiene un sabor más puro.

¿Sabes qué es "golpear peces"? Escucha atentamente, este pescado no es un pescado, sino el nombre de un plato. Se elabora con un trozo entero de pescado, se bate hasta obtener una forma de pastel muy fino con un mazo y luego se corta en tiras como si fueran fideos. Los tres pescados desmenuzados están hechos de congrios, que se elaboran en Wenzhou y luego se congelan antes de ser enviados a Shanghai. Los tres pescados desmenuzados están hechos de mostaza triturada, huevos triturados y champiñones rallados. Este plato apareció una vez en el banquete del Consejo de Estado y es un plato nacional.

Dirección: No. 67, Ruijin 2nd Road

Teléfono: 53061817

Transporte: No. 42, Estación Shaanxi South Road de la Línea 1 del Metro

Recomendaciones destacadas:

Wonton grandes de Wenzhou (más 2 huevos de codorniz)...6 yuanes

Sopa especial de bolas de pescado.........10 yuanes

Sopa de pescado de tres hebras, especialidad de Wenzhou... 8 yuanes

Consejo secreto: cuando coma sopa de bolas de pescado, si le añade un poco de pimienta y vinagre, sabrá mejor.

Fuchun Xiaolong: Yangzhou Xiaolong con carne más jugosa

"Fuchun Xiaolong" es una tienda especializada en bocadillos y bocadillos especiales de Yangzhou, pero no se limita estrictamente al sabor de Yangzhou, pero incorpora sabores adecuados para los shanghaineses. En comparación con los bocadillos en Yangzhou, la comida aquí es más dulce y refinada. Se dice que los famosos comediantes Wang Rugang y Li Jiusong tienen un gusto especial por este lugar y definitivamente vendrán a disfrutar de un festín cada vez que pasen por allí. Dado que el nombre de la tienda es "Fuchun Xiaolong", el Xiaolong aquí debe ser el más distintivo. La clave para hacer bollos al vapor Fuchun es la capa de gelatina en el relleno, que se elabora en cinco pasos. Fuchun Xiaolongbao se originó en Yangzhou, pero es diferente de las albóndigas de sopa de Yangzhou. Combina el método de relleno de las albóndigas de sopa de Yangzhou y promueve el método de relleno local Xiaolong en Shanghai. Las sutilezas sólo se pueden sentir a través del sabor cuidadoso. En comparación con el Fuchun Xiao Long Bao en Yangzhou, el Xiao Long Bao aquí parece tener más carne, pero también mucho jugo. Si no quieres comer bolas de masa aceitosas, puedes probar los postres de Fuchun. El pastel de arroz glutinoso de azufaifo, el pastel de aceite de mil capas y el pastel de rábano saben bien. O tome un plato de sagú, perfecto para refrescar la boca después de comer el xiaolongbao. El sagú aquí se elabora con sagú tailandés, que se procesa durante más de dos horas y se mezcla con leche condensada, azúcar y otros condimentos. Tiene un sabor dulce pero no grasoso y bastante refrescante.

Dirección: No. 650 Yuyuan Road (cerca de Zhenning Road)

Tel: 62525117

Transporte: No. 62, No. 01

Recomendaciones destacadas:

Albóndigas de carne fresca…………2 yuanes

Rocío de sagú…………2 yuanes

Pastel desmenuzado de barro de azufaifa……… … …1 yuan

Consejo secreto: el sagú se puede comer frío o caliente y queda aún más delicioso después de congelarlo.

Lao Ma Rice Noodles - Yunnan y Guizhou, sabor en Sichuan

Lao Ma Rice Noodles es una tienda de fideos de arroz muy famosa en Sichuan. Quizás abrieron una sucursal en Sichuan Road en Shanghai debido a su complejo en Sichuan. Si queremos hablar de cómo los fideos de arroz son un refrigerio especial de Yunnan y Guizhou, ¿cómo podrían seguir adelante los habitantes de Sichuan? La historia comienza con el fundador de Lao Ma Rice Noodles.

La primera madre es una estudiante universitaria de primera generación en China. En la década de 1920,

siguió a su marido desde Sichuan a Yunnan para hacer negocios. Más tarde, el negocio fracasó, por lo que mi madre aprendió a hacer fideos de arroz en Yunnan y los trajo de regreso a Sichuan.

La segunda madre heredó la técnica de elaboración de fideos de arroz de su madre y la mejoró, formando gradualmente el sabor único de sus fideos de arroz.

“Los ingredientes son de Yunnan y Guizhou, pero el sabor es de Sichuan” es un resumen típico de los fideos de arroz de Lao Ma. Combinar los fideos de arroz especiales de Yunnan y Guizhou con técnicas de cocina al estilo de Sichuan es iniciativa de mi madre. Después de que los fideos de arroz Lao Ma ingresaron a Shanghai, se combinaron con el sabor de los sureños para aligerar un poco los ingredientes de la sopa picante con sabor de Sichuan, resaltando el fuerte aroma del sabor de Sichuan.

Los hongos shiitake generalmente se usan para agregar sabor, pero los fideos de arroz con pollo guisados ​​​​con champiñones de mi madre contienen muchos hongos. Son fragantes y tiernos, y no tienen astringencia ni amargor. Casi puedes usarlos como un. Las verduras están deliciosas, sumado a la ternura del pollo y la suavidad de los fideos de arroz, realmente está bueno. Aunque los fideos de arroz con estofado de champiñones y pollo no son picantes, los habitantes de Sichuan los adoran profundamente. Una vez establecieron un récord al vender más de 1.000 tazones por día en una sola tienda. Se dice que comer este tipo de fideos de arroz es muy resistente al hambre. Si comes un plato por la mañana, no tendrás hambre por la tarde.

Aquí también hay una característica especial: las albóndigas en plancha de hierro. La forma de envolver albóndigas y la forma de hacer empanadillas se convierte en albóndigas con placas de hierro. Se puede saborear el sabor de las albóndigas y las empanadillas, y también tiene la función de mantener el calor. Realmente mata tres pájaros de un tiro.

Dirección: No. 2118, Sichuan North Road (cerca del parque Lu Xun)

Teléfono: 56712335

Transporte: Road 21, 18

Recomendaciones destacadas:

Fideos de arroz con champiñones y pollo guisado...7 yuanes

Albóndigas de plato Tep.......5 yuanes/8 piezas

Atención: Las empanadillas Tie Banyan están rellenas de puerro y yema de huevo. Si tienes una cita importante después de una comida, no debes pedirlas.

Xiduoduo - Arroz frito que utiliza el arroz más exquisito

El propietario de "Xiduoduo" tiene poco más de treinta años. Solía ​​​​ser gerente de dos famosos restaurantes de comida rápida.

Normalmente le gusta cocinar varios tipos de arroz frito en casa. Es un auténtico amante del arroz frito. Como se estaba preparando para iniciar su propio negocio, buscó en varios libros de cocina recetas de arroz frito de varios lugares. También viajé al sudeste asiático por mi cuenta y no comí nada más que arroz frito. Hace dos años, abrió "Xiduoduo", un restaurante especializado en arroz frito, en el cruce de Chaling con Damuqiao Road.

"Xiduoduo" tiene una apariencia discreta, pero la tienda suele estar abarrotada. A muchos residentes y estudiantes cercanos les encanta venir a "Xiduoduo" a comer arroz frito. Originalmente pensé que un restaurante pequeño podría estar un poco sucio y desordenado, pero aunque esta tienda es pequeña, no está desordenada y hay varias hermosas pinturas decorativas colgadas en las paredes, lo que le da a la gente una buena primera impresión. Lo más importante a la hora de hacer arroz frito es utilizar arroz. La película "El dios de la cocina" mencionó que es mejor utilizar arroz de la noche a la mañana para hacer arroz frito. Porque después de dejar el arroz durante la noche, parte de la humedad se absorbe, lo que hace que el arroz frito esté moderadamente seco y húmedo. Por supuesto, "Xiduoduo" no permite que los clientes coman arroz durante la noche. Utilizan arroz cocido el mismo día y lavado con agua fría para hacer arroz frito. Después de probar muchos tipos de arroz, el jefe de "Xiduoduo" eligió el arroz Jiangsu. Porque el arroz que se usa para hacer arroz frito no debe ser ni demasiado ceroso ni demasiado duro, porque demasiado ceroso se pegará y demasiado duro afectará el sabor. El arroz Jiangsu tiene una dureza moderada, ideal para hacer arroz frito. Si te gusta la comida picante, ven a "Xiduoduo" y pide arroz frito indonesio y arroz frito de Chongqing. Los amigos con gustos fuertes pueden pedir arroz frito de Tainan y arroz frito de Shanghai si vienen aquí. Pueden probar ambos sin preocuparse por el precio. Después de todo, el arroz frito con dragón y fénix más caro aquí cuesta solo 10 yuanes.

Dirección: nº 440, Damuqiao Road

Teléfono: 64032466

Transporte: Carretera 41, 45, 104, 128

Especial recomendaciones:

Xiduoduo varios arroces fritos... 7-10 yuanes

Consejo secreto: cuando comas arroz frito, obtendrás un plato de sopa clara para aliviar la grasa y También puedes elegir Coca-Cola. Además, también se proporciona un plato de kimchi. Si crees que sabe bien, puedes pedirle otro plato al jefe.

A Niang Noodle House: los mejores fideos de Shanghai

Caminé dos veces por la intersección de Huaihai Road y Sinan Road, pero todavía no pude encontrar el restaurante que dice ser ser "los mejores fideos de Shanghai". Después de mirar a nuestro alrededor y finalmente preguntar a los transeúntes en la calle, descubrimos que el restaurante Taihe frente a nosotros era la famosa Ah Niang Noodle House que estábamos buscando.

Obviamente es un restaurante, entonces, ¿cómo podría ser una tienda de fideos? Resulta que la dueña de la tienda se hace llamar A Niang.

A Niang es de Ningbo. Su nieto la llamaba A Niang, por lo que la gente que venía a comer fideos también la llamaba A Niang. De ahí que se difundiera A Niang Noodles, y el nombre original del restaurante Taihe quedó olvidado. . Pero A Niang tiene un temperamento obstinado y se niega a cambiar el nombre del restaurante Taihe a A Niang Noodle House. El aroma del vino no le teme al callejón profundo. No es fácil mantener esta paz en estos días. El fideo más famoso de A Niang Noodle House es también el fideo característico aquí llamado fideos de corvina amarilla. Este fideo de corvina amarilla lo hace ella misma a las 3 de la mañana y luego va al mercado de pescado a comprar corvina amarilla salvaje a las 5 de la mañana.

Después de servir los fideos de corvina amarilla, si le añades un topping de salsa picante todo estará completo. Si vienes aquí para comer los característicos fideos de corvina amarilla, prepárate para esperar con la boca hecha agua.

El negocio de la tienda de fideos de Aniang es muy bueno todos los días. Además de los clientes habituales, también hay muchas personas que han viajado miles de kilómetros para venir aquí. También hay dos amigos de Hong Kong que vinieron aquí para leer "Comer en Shanghai" escrito por Li Chun'en basándose en la imagen. De hecho, no es fácil de encontrar aquí ni siquiera para los locales de Shanghai.

Dirección: No. 19, Sinan Road (cerca de Huaihai Middle Road)

Tel: 53066604

Transporte: No. 42, estación de metro Shaanxi South Road Línea 1

Recomendaciones especiales:

Fideos de corvina amarilla......12 yuanes

Fideos de cintura con camarones......12 yuanes

Fideos de cangrejo y camarones... 25 yuanes

Consejo secreto: los aderezos y los fideos se sirven por separado. No olvides decírselo a la abuela cuando pidas los fideos.

Atención: Cuando vas a A Niang Noodle House, los fideos de corvina amarilla y los fideos de cintura de camarón son delicias que debes probar. Pero no debes ir de noche, porque Ah Niang Noodle House cierra por la noche.

Bolas de arroz de Old Street: las bolas de arroz hechas por el pueblo de Anhui no son peores que las del pueblo de Ningbo

Qibao es una antigua ciudad cultural con una historia de miles de años. Calle principal antigua de la ciudad antigua, hay muchos restaurantes. Hay pocas tiendas, y Old Street Rice Balls es una de ellas. Escuché de la gente de la calle vieja que esta tienda de bolas de masa es la más famosa aquí y también la que tiene el mejor negocio. A mucha gente en Qibao le encanta comer bolas de masa aquí. Además, el propietario que abrió esta tienda no es de Shanghai ni de Ningbo, sino de Anhui.

Esta es una tienda típica de marido y mujer. El marido es de Huangshan y nunca ha hecho bolas de arroz glutinoso en su ciudad natal. Sólo abrió su propia tienda para vender bolas de arroz glutinoso después de aprender a hacerlas. bolas de arroz glutinoso de un maestro chef en el templo Chenghuang. No es fácil que los habitantes de Shanghai reconozcan sus bolas de masa. La esposa se encarga de hacer bolas de masa.

Las bolas de masa aquí se hacen todas manualmente, desde moler la harina hasta mezclar los ingredientes y hacer el relleno. Escuché que las más populares aquí son las tradicionales bolas de arroz glutinoso crujiente negro y las bolas de arroz glutinoso de carne fresca. El exterior es muy glutinoso, pero nada pegajoso; el relleno de carne del interior es muy apretado y combinado con la suavidad de las bolas de arroz glutinoso, vale la pena saborearlo.

Esta conocida tienda de bolas de masa en el área de Qibao es en realidad muy pequeña. El piso de arriba y el de abajo combinados probablemente tengan capacidad para más de 20 personas. Se dice que ahora son muy famosos. Algunas personas vienen aquí desde el centro de la ciudad para comer bolas de masa de arroz, y algunas incluso traen extranjeros. Parece que la tienda no es grande, simplemente deliciosa.

Dirección: No. 26, South Street, Qibao Ancient Town

Transporte: No. 92, Línea Turística 1, Línea Turística 10

Recomendaciones destacadas:

Albóndigas de arroz glutinoso con carne fresca... 0,5 yuanes/pieza

Albóndigas de arroz glutinoso negro crujiente... 0,5 yuanes/pieza

Atención: Hay dos gatos en la tienda. Amigos gatos, ten cuidado.

Bodega Qibao: vino elaborado ante tus ojos

Frente a las antiguas albóndigas callejeras, hay una licorería llamada Bodega Qibao. De hecho, la bodega Qibao está algo relacionada con Qibao Daqu. Los maestros del vino aquí solían ser trabajadores de la bodega Qibao, pero ahora elaboran vino añejo que es completamente manual. Aquí se encuentran la tienda principal y la tienda trasera, donde podrás presenciar todo el proceso de elaboración de la cerveza con tus propios ojos. Tan pronto como entras a la tienda, puedes oler el aroma de las heces de sake. Este es su equipo para cocinar vino al vapor. El vino recién elaborado se entregará al mediodía todos los días. El vino aquí baja como un hilo nada más llegar a la boca. No deja una sensación muy picante en la garganta, lo cual es muy bueno.

El vino de la tienda se envasa en la tienda. Hay botellas pequeñas que se pueden regalar, y también las hay de copia cero, que pesan medio kilo o medio kilo, según quieras. Pero cuando vas a la tienda, incluso si no sabes beber, es muy interesante ver el proceso de elaboración del vino.

Escuché de la gente que el Qibao Zangrou aquí es muy distintivo. Hacer carne de cerdo en mal estado en una tienda de vinos parece ser por orden de llegada. Se dice que esta mala carne se elabora con su receta secreta. Moderadamente dulce y salado, con una bocanada de vino y aroma a carne. Este tipo de carne en mal estado en un frasco pequeño se puede comer después de cocerla al vapor durante veinte minutos, lo cual es muy conveniente.

La tienda de vinos también vende pasteles. El Qibao Founder Cake está hecho de arroz glutinoso por fuera y pasta de frijoles por dentro. Es suave cuando se cuece al vapor por primera vez, pero se endurece después de un tiempo. El pastel Fangzheng es más delicioso cuando aún no está duro, con un dulzor moderado y una textura delicada.

Aunque parece una tienda pequeña, la tienda de vinos ya se considera de escala relativamente grande en la calle antigua. Calentar una jarra de vino, pedir dos platos y tomar una copa, definitivamente te hará sentir bien.

Dirección: No. 21, South Street, Qibao Ancient Town

Transporte: No. 92, Línea Turística 1, Línea Turística 10

Recomendaciones destacadas:

Botella pequeña de vino…………15 yuanes

Qibao Zangrou…………16 yuanes

Pastel del Fundador Qibao…………5 yuanes

Consejo secreto: además de cocinar al vapor, el pastel Fangzheng también se puede freír o comer con arroz. El sabor es absolutamente increíble.

Restaurante Yixianglou Hunan: pescado hervido en la cocina de Hunan

Yixianglou está ubicado en Hongqiao Road, donde hay muchos restaurantes de Hunan. El jefe y el chef son todos de Hengyang. Hoy en día, está de moda en Shanghai mejorar varias cocinas importantes, pero Yixianglou se dedica a elaborar su propia cocina local única.

Su sabor local se puede ver en las tablas talladas a mano del oeste de Hunan que cuelgan de la pared. Pero la decoración de la tienda no es rústica, se parece un poco a la nueva cocina de Hunan.

En el pasado, después de que los pescadores locales de Hunan pescaran en el lago Dongting, mezclaban el pescado vivo con chiles y los cocinaban en una olla. En aquella época, se llamaba "hervir pescado vivo en vivo". agua". El plato estrella de Yixianglou, el "pescado vivo hervido", evolucionó a partir de este plato popular. Su preparación es diferente a la del pescado hervido de la cocina de Sichuan.

El pescado vivo hervido de la cocina de Sichuan está disponible en todo el mundo, pero el pescado vivo hervido de la cocina de Hunan es raro. El pescado vivo cocido es muy exigente en cuanto a la elección de la materia prima. Según el chef, el arenque de unos cuatro kilos es el más adecuado para este plato. Si es grande, la pulpa parecerá rugosa, mientras que si es pequeña, será suelta e inelástica.

"Hai Da" es lo que los habitantes de Hunan llaman comer. La forma de comer pescado vivo hervido es un poco particular. Generalmente se puede beber primero la sopa y luego comer la carne. Pero los habitantes de Hunan ponen trozos grandes de pescado en un recipiente, los trituran con palillos y añaden un poco de sopa de pescado, lo que puede hacerlo más delicioso. La cocina de Hunan se basa principalmente en platos de Changsha, Xiangtan y Hengyang. La cocina de Hunan en Hengyang es famosa por su combinación de materias primas y deliciosos sabores. El pescado vivo hervido presta gran atención a la proporción de ingredientes principales y auxiliares. El control de esta proporción depende completamente del nivel del chef.

Las características del pescado vivo hervido son frescas, tiernas y picantes, pero su picante es el énfasis de la cocina de Hunan en "cubrir el sabor sin apoderarse del sabor", por lo que el plato tiene un picante excitante y se puede saborear la frescura del pescado. al mismo tiempo.

Dirección: No. 1112, Hongqiao Road (cerca de Zhongshan West Road)

Tel: 62098648

Transporte: Carretera 48, Carretera 73, Carretera 141, Carretera 748

Recomendación destacada:

Pescado vivo hervido…………28 yuanes

Consejo secreto: Después de comer la carne del pescado vivo hervido, también puedes cómelo en el pescado Agregar fideos o repollo chino a la sopa es un poco como la sopa de fideos con cabeza de pescado en nuestra cocina de Shanghai, pero es un poco picante, por lo que sabe bien cuando se come de esta manera.

Atención: Hay dos tipos de pescado vivo hervido: sopa blanca y sopa roja. Si tu lengua lo soporta, también puedes probar la sopa roja. De lo contrario, es mejor ser conservador.