¿Cuál es el texto original de "Oda al Tofu"?

Texto original:

Donde hay chinos, hay tofu. No está de más elaborar sopas o platos con carne y verduras. Amargo, picante, ácido y dulce, puedes elegir lo que quieras "Es blanco, que es la belleza de la visión; es suave, que es la belleza del tacto; es fragante, que es la belleza del gusto". La escritora Meng Yao dijo: "Se puede combinar con todo tipo de belleza. Los platos se cocinan juntos, absorbiendo lo mejor de todo e integrando comida deliciosa en uno; también puede tener su propio estilo, pero tiene un atractivo inolvidable. ."

El tofu se puede mezclar con varios colores brillantes. La combinación de aromas únicos puede hacer que las cerezas se vuelvan más rojas, los hongos más oscuros y las espinacas más verdes. Está muy asociado al jamón, las anchoas, los brotes de bambú, las setas, el rabo de toro, el haggis, la sangre de pollo, los sesos de cerdo, etc. Cuando esté ocupado o tenga pérdida de apetito, prepare tofu mezclado con toon, huevo en conserva mezclado con tofu o tofu pequeño mezclado con arroz, ambos son muy deliciosos. Si el tiempo lo permite, haga un buen tofu mapo picante que combine los tres, o haga tofu casero dorado por ambos lados, o tofu edamame asado, el verde es verde, el blanco es blanco puro, el color por sí solo es embriagador. ¿Qué pasaría si solo hubiera un plato de arroz blanco esponjoso al vapor? Solo eso, ¿no haría que la gente nunca se cansara de comerlo? Es como Sun Dasheng, ha cambiado setenta y dos, pero mantiene con orgullo su identidad original.

Hay un proverbio en Jiangsu: "Es mejor comer tofu que comer carne, lo que ahorra dinero y es nutritivo". El contenido de proteínas del tofu es la mitad que el de la carne de res y de cerdo, pero el precio. Es mucho más barato. La grasa del tofu es de origen vegetal, a diferencia de la grasa animal que contiene la carne, comerlo no provocará esclerosis vascular ni enfermedades cardíacas. No es de extrañar que mucha gente diga que el tofu es "carne vegetal". Y como contiene cantidades muy pequeñas de carbohidratos, también es adecuado para personas que intentan perder peso. El contenido de calcio del tofu es el mismo que el de la leche, que es especialmente adecuada para mujeres embarazadas y bebés en desarrollo y niños pequeños.

La emperatriz viuda Cixi era muy buena manteniendo su apariencia y tragaba perlas y jade todos los días. Según la leyenda, en la cocina real había cuarenta y nueve ollas humeantes, cada una de las cuales estaba llena de tofu con incrustaciones de perlas, que tardaría cuarenta y nueve días en cocinarse hasta que estuviera tierno. Se cocinaban al vapor cuarenta y nueve ollas por turno, y la emperatriz viuda Cixi podía comer "tofu perlado" todos los días.

La forma de hacer tofu es remojar la soja en agua durante cuatro a ocho horas. Cuanto más alta sea la temperatura, más corto será el tiempo de remojo. Si lo remojas durante el tiempo suficiente, colócalo en un molino de piedra y muela. Después de moler, filtrar los restos de frijol. Lo que queda es la leche de soja. Luego calentar la leche de soja hasta que hierva y añadir el coagulante. Generalmente, se utiliza salmuera o yeso como coagulante. El componente del yeso es el sulfato de calcio. Los ingredientes principales de la salmuera son el cloruro de magnesio y el sulfato de magnesio. Después de agregar el coagulante, se coloca en una caja de prensado para eliminar el agua y se convierte en tofu. La oficina de Taiwán de la Asociación Estadounidense de la Soja tiene fondos para ayudar a los fabricantes taiwaneses de tofu a visitar Japón cada año. En Japón, hacer tofu se ha convertido en una forma de arte.

En los últimos dos años ha aparecido en el mercado tofu hecho a máquina, envasado en bolsas de plástico de dos capas y esterilizado a altas temperaturas. Sin embargo, las ventas no son muy buenas. A la mayoría de las amas de casa todavía les gusta el tofu fresco. . Las tiendas de tofu suelen empezar a prepararlo por la noche y terminarlo antes del amanecer. Temprano en la mañana, se comenzó a producir el segundo lote para el almuerzo (los trabajadores del tofu descansaron por la tarde). Todo el mundo puede permitirse el lujo de tomar tofu. En Taiwán, un cuadrado de tofu sólo cuesta NT$1,50. Los taiwaneses comieron 500 millones de kilogramos de tofu el año pasado, un promedio de 23 kilogramos por persona. Taiwán produce 60.000 toneladas métricas de soja cada año e importa 625.000 toneladas métricas, la mayoría de las cuales provienen de Estados Unidos. El diez por ciento se utiliza para hacer tofu y el resto se utiliza principalmente para extraer aceite.

El tofu fue inventado por Liu An, rey de Huainan, durante la era del emperador Wen de la dinastía Han (alrededor del 160 a.C.). Durante la dinastía Song, el tofu se hizo popular gradualmente y se convirtió en un alimento común en Jiangnan. Pero salvo circunstancias especiales, todavía no se ha convertido en un alimento para los burócratas académicos y sólo lo utilizan las clases bajas para acompañar sus comidas. A partir de la dinastía Qing, el tofu se expandió a las familias de clase alta y, en ocasiones, se preparaba como tofu de alta calidad exclusivamente para los emperadores. Cuando Song Nao tenía setenta y dos años, se convirtió en gobernador de Jiangning. El emperador Kangxi estaba de gira por el sur. Cuando fue a Suzhou para una audiencia, Kangxi vio que era viejo y le dijo: "Tengo un uso diario de tofu, que es diferente al de la gente común. Como el gobernador es un hombre mayor, puede tener al chef imperial". y el eunuco le enseña la cocinera del gobernador, que utilizará por el resto de su vida.

”

La receta dietética de Suixiju tiene la siguiente descripción del tofu:

“El tofu también se conoce como leche fermentada. Es dulce y fresco, elimina el calor, humedece la sequedad y promueve los fluidos corporales. , desintoxica y nutre el corazón, ensancha los intestinos y reduce la turbidez, se puede preparar en todas partes, ya sean ricos o pobres... Muele la soja verde y amarilla en la primavera clara y exprime la pulpa. Al hervirla, gana la que está suave y viva. La pulpa que se cocina pero no se tuesta es pulpa podrida, que puede limpiar los pulmones y nutrir el estómago. Puede humedecer la sequedad y resolver la flema, y ​​secarla hasta convertirla en piel de tofu. Es mejor para las personas mayores cuando se come sin prensar. Melaleuca, también conocida como Baiye, tiene tofu seco, que es un manjar común, y puede ser cárnico o vegetariano... Está hecho de tofu seco y mejora con. Es más adecuado para los pacientes. El que utiliza alumbre de jabón se llama tofu, que también se llama tofu apestoso, es adecuado para quienes padecen desnutrición, coloración amarillenta y diarrea. >En diferentes épocas, los nombres del tofu también son diferentes. En la antigüedad, la soja se llamaba Shu, y en Erya se llamaba Rong

Shu. El tofu también se llama leche fermentada, y los dos nombres "Li Qi" o "Lai Qi" pueden provenir del idioma de la India o de las regiones occidentales. Hasta la dinastía Tang, se refería al queso, la cuajada y los productos lácteos congelados, y más tarde. se convirtió en alias de tofu. "Qing Yi Lu" dice que "la gente de la ciudad llama al tofu" oveja menos sacrificada ", lo que puede deberse a que el tofu generalmente se ha convertido en un sustituto barato de la carne.

El tofu es un símbolo de pobreza, honestidad y trabajo duro en la sociedad china. En las novelas y dramas antiguos de Zhang Hui, a menudo hacen arreglos para que una esposa indefensa y un anciano muelen tofu para ganarse la vida, como Zhang Yuanxiu en "Tian Lei Bao". El tofu también gira en torno a nuestro idioma chino. "Tofu Xishi" se refiere a una hermosa niña de una familia pobre, y "funcionario de tofu" se refiere a un funcionario honesto. Debido a su escaso salario, solo puede comer tofu.

La persona más famosa que utiliza las habilidades para cocinar tofu es Mapo de la calle Shunhe, Beimen, Chengdu. El apellido de soltera de Mapo era Wen, era la séptima en la familia, su apodo era Qiaoqiao y era extraordinariamente hermosa. Sin embargo, Dios no tuvo cuidado y le roció algunas marcas de viruela blancas en la cara, pero aun así no disminuyó su belleza. Cuando tenía diecisiete años, se casó con Chen Zhihao, el cuarto dueño de una tienda de Shun Kee Timber Company. En el año veintisiete del reinado de Guangxu, lamentablemente el cuarto comerciante zozobró. En solo un mes, el cuerpo tonificado de Qiaoqiao se ha vuelto cada vez más delgado. La cuñada Shuhua vio que se sentía sola y había dependido la una de la otra durante diez años, por lo que se mostró reacia a dejar a su cuarta cuñada para casarse sola. Para sobrevivir, la tía y la cuñada tuvieron que afrontar la realidad y abrir la puerta.

Mi tía y mi cuñada son buenas haciendo sastrería. Con solo agregar una tabla de cortar, la sastrería abrió de inmediato. Al cabo de medio año, el negocio se desaceleró. Afortunadamente, cuando el cuarto comerciante aún estaba vivo, los muchachos del aceite que a menudo venían a descansar a su tienda después de verlos abrir la tienda venían a descansar todos los días. Algunos traían algo de arroz, otros traían algunas verduras y los que no traían arroz. O verduras compraron tofu de cordero, el resto de la gente sacó un poco de aceite de la canasta de aceite, encendió el fuego, enjuagó el arroz, lavó y cortó las verduras, esperando que viniera Qiaoqiao y lo pusiera en la olla. y luego tuvimos una comida completa. Todos guardaron deliberadamente un bocado, lo que fue suficiente para que mi cuñada comiera lo suficiente por la mañana y por la noche. Estas amistades sinceras no solo animaron el estado de ánimo marchito de Qiaoqiao, sino que también le permitieron desarrollar su habilidad única para cocinar tofu.

El tofu picante de Qiaoqiao se ha extendido por todas partes a través de la publicidad. Cualquiera que reconozca a la comerciante siempre hace todo lo posible por venir y casarse, sólo para probar su tofu. Los que vienen son invitados, entonces, ¿cómo podemos expulsarlos uno por uno? Entonces Qiaoqiao abrió una tienda y comenzó a trabajar como estufa. Mi cuñada cortaba carne y cocinaba verduras, y mi cuñada limpiaba la mesa y lavaba los platos. Era el año número 30 del reinado de Guangxu. Estaban ocupadas catorce horas al día, año tras año. Debido al exceso de trabajo, las cuñadas fallecieron una tras otra, ¡pero el Mapo Tofu se ha convertido en un plato famoso y excepcional en Sichuan!

Ahora escribe. Anota la receta de Mapo Tofu. También puedes intentar cocinar un tazón.

Ingredientes: Un octavo de taza de aceite de maní, 130 centímetros de carne de res o cordero amarillo, media cucharada de soja (se puede cocer al vapor con frijol negro hasta que esté suave y picada), una cucharadita de jugo de jengibre, una un poco de chile en polvo, medio kilo de tofu, un poco de pimienta en polvo, tallos de ajo blanco cortados en tiras finas de medio centímetro, cantidad adecuada de sal y salsa de soja.

Preparación: Lavar el wok, limpiarlo con rodajas de jengibre, añadir aceite de cacahuete, cuando hierva verter la carne picada a la que se le ha inyectado jugo de jengibre y un poco de agua, separar la carne picada y añadir inmediatamente media taza de agua, luego agregue sal, salsa de soja, soja (cuando el sabor no sea suficiente, no ponga el tofu primero, de lo contrario quedará rancio en la olla), luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y el chile en polvo (no use salsa de chile, pasta de frijoles, de lo contrario el sabor no será el adecuado), espere un minuto Finalmente, corte el tofu enjuagado en cubos de dos centímetros, cocine a fuego lento durante veinte minutos, agregue el ajo finamente rallado, verifique que El agua se ha secado, sácalo y ponlo sobre la mesa. Será un plato de comida adormecedora, picante y caliente.

Pocas personas tienen la experiencia de cansarse de comer tofu. El escritor Liang Rongruo recordó haber crecido en un lugar con largas extensiones de suelo arenoso. Estaba acostumbrado a ver la soja cultivada en los campos desde que era niño. Se producían muchos frijoles y, naturalmente, había muchos frijoles procesados. El tofu es algo que se ve todos los días y se vende en las calles. Estaba cansado de verlo, era incoloro y fragante, sumado al sabor amargo de la salmuera que a menudo se encuentra en el tofu en su ciudad natal, por lo que no le gustaba el tofu desde que era niño.

Durante la Guerra Antijaponesa, a altas horas de la noche en el turbulento invierno, un tren en Pinghan Road lo dejó en una estación desolada. Tenía hambre y sed, el viento frío cortaba y de repente escuché el sonido de la venta de pan de tofu. Liang Rongruo estaba abarrotado entre la multitud y se comió tres tazones seguidos. ?El sabor fresco de la coliflor, el aroma del aceite de sésamo y la suavidad de la sopa. Después de comerla, sintió como si Zhu Bajie hubiera tragado fruta de ginseng. Todo su cuerpo estaba lleno de dolor y había una sensación de hierro indescriptible. Pensé para mis adentros: "No conocí el tofu hasta los 20 años".

Recordó: "He probado la cazuela de Peiping, el tofu con sopa de leche, el tofu apestoso, el tofu con cabeza de pescado de Hangzhou y cuajada de soja y tofu con leche de Zhenjiang. Una vez tuve un banquete de tofu en Gongdelin en Peiping. Era un restaurante budista. Como querían que los laicos se abstuvieran de comer carne y tenían miedo de volverse codiciosos, usaban tofu para preparar carne y pescado. platos en varias formas La contribución del tofu es realmente grande."

El escritor Zi Min dijo: "Tengo un sentimiento cálido por el tofu; incluso afecta mi actitud hacia la vida. No se puede exigir con arrogancia que el estado de ánimo de la otra persona "debe" ser siempre primaveral. Los amigos inevitablemente cometerán errores, serán groseros, serán groseros y romperán las citas. En ese momento, sólo un estado de ánimo "suave" y generoso como el tofu puede hacerlo. tolerar los defectos temporales de la otra persona. Si marido y mujer se llevan bien sin el "cultivo de tofu", es probable que se arrepientan durante toda la vida.