¿Cómo hacer verduras estofadas que no piquen?
El guiso picante es ahora el favorito de muchos jóvenes. Cada vez que regreso del trabajo, mis amigos compran mucha comida picante y miran televisión en casa, beben cerveza y juegan. ¿Alguna vez has pensado en hacer tu propio guiso picante? Entonces sienta la felicidad que le brinda la comida. Mientras disfruta de la comida, también tendrá una sensación de logro. En el futuro, cuando domine sus habilidades, también será una muy buena idea abrir un restaurante de verduras estofadas. Entonces, ¿por dónde empezar con el guiso picante? ¿Qué debes hacer si no sabes cómo hacer un guiso picante? A continuación, te hablamos de cómo hacer guiso picante.
1. Sopa
Tomar 5 kilogramos de costillas de cerdo, 1 kilogramo de piel de cerdo fresca y 1 kilogramo de panceta de cerdo fresca, 1,5 kilogramos de quilla de cerdo, 1 pato viejo limpio, chuletas de cerdo y manitas de cerdo Lavar 500 gramos cada una, picarlas en trozos grandes, escaldarlas, enjuagarlas, ponerlas en un balde de acero inoxidable, verter 50 kilogramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento durante 3 horas. y filtrar la sopa.
2. Selección y procesamiento de especias:
200 gramos de pimienta, canela, 2 a 4 frutos de hierba, 100 gramos cada uno de angélica, paicao y lingcao, 30 gramos de fragantes. hojas, quince gramos de amomum villosum y diez gramos de vainilla. Remojar las especias en agua durante un rato.
3. Hervir la salmuera
Pon en la olla 10 kilogramos de aceite de colza, caliéntalo a fuego alto hasta que humee, apaga el fuego y deja que el aceite baje al 40%. Calentar, agregar 500 gramos de cebolla verde cada una, 250 gramos de jengibre esponjoso y cebolla, 100 gramos de tallos de cilantro, sofreír a fuego medio hasta que las verduras se doren, luego agregar 1,5 kg de pimientos de pastel de arroz glutinoso y continuar. sofreír a fuego lento hasta que se seque la piel del pimiento, añadir 1kg de mijo fresco y pimienta, seguir sofriendo a fuego lento hasta que salga el sabor picante, utilizar un colador para retirar todos los residuos y reservar. Después de filtrar el residuo, poner las especias en el aceite, sofreír a fuego lento durante 15 a 20 minutos, luego retirar las especias, luego poner las especias y el residuo filtrado en el paso anterior en una bolsa de gasa y atar bien. Luego ponga 600 gramos de los ingredientes de la base de la olla caliente Sanwu en el aceite, continúe salteando a fuego lento durante 2-3 minutos, vierta 15 kilogramos de la sopa preparada, póngalo en una bolsa de gasa y deje hervir a fuego alto. Caliente, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas. Sirva el guiso picante. Si cree que el picante no es suficiente, puede aumentar la cantidad de mijo al marinar.
Después de hacer la salmuera picante, puedes sacar los ingredientes, usar una cuchara para recoger el aceite en la superficie de la salmuera y verterlo sobre los ingredientes hasta que queden sumergidos. El guiso picante elaborado de esta forma quedará más delicioso y tendrá un aroma más rico.
Pautas sobre el conocimiento técnico de verduras estofadas, cómo aprender a hacer verduras estofadas y más experiencia práctica en verduras estofadas, preste atención a: Zhang Ji Xiang Lu
Base de olla caliente Sanwu Zhang Jixiang Amomum villosum y Angelica dahurica
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