¿En qué año se fundó Quanjude?
Yang Shoushan, cuyo verdadero nombre es Ren Quan, es de Yangjiazhai, condado de Jixian, provincia de Hebei. En los primeros años de Xianfeng en la dinastía Qing, Yang Shoushan, un hombre inteligente y trabajador, llegó a Beijing y comenzó a comerciar con pollos y patos. Después de haber acumulado una cierta cantidad de ahorros, vendí la tienda "Dejuquan" que vendía frutas frescas y secas en la calle Qianmen y le cambié el nombre a Quanjude según las palabras del Sr. Feng Shui. En ese momento, las tiendas baratas de Mishi Hutong estaban haciendo negocios en auge y la oferta de pato asado excedía la demanda. Yang quería asar pato asando cerdo. Después de muchos experimentos realizados por Yang Shoushan y sus colegas, finalmente se logró colgar el pato asado. Su color y sabor no son menores que los del pato rojo a la barbacoa. Quanjude no vendía alimentos básicos en ese momento. Cuando los invitados vienen a comer, tienen que comer el alimento básico. Deje que el pequeño aprendiz vaya al pequeño restaurante de al lado a comprar panqueques y verduras salteadas, y haga llamadas telefónicas desde el edificio Zhengyang, Tianfutang y el edificio Hongqing en Chaoshou Hutong del mercado de carne. Después de más de diez años de funcionamiento, se convirtió en un famoso restaurante en Beijing durante la época de Xuantong y la República de China.
La primera razón por la que Quanjude se ha convertido en un restaurante famoso es que utiliza ingredientes sólidos, los chefs son hábiles y concienzudos en su funcionamiento y el propietario entretiene calurosamente a los clientes. En el segundo año de Xuantong en la dinastía Qing, Quanjude amplió su fachada y la convirtió en un edificio de dos pisos. Además de un asiento individual con capacidad para cuarenta o cincuenta personas al mismo tiempo, la tienda también cuenta con más de veinte salas privadas.
El pato asado es el principal producto de Quanjude, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa, se cuida cada detalle. Los patos rellenos de Beijing seleccionados por Quanjude deben criarse en un plazo de 100 días y pesar más de cinco kilogramos antes de poder ser sacrificados. Después de sacrificar y depilar al pato, cava un pequeño agujero debajo del brazo derecho del pato, mete dos dedos en el agujero, saca los órganos internos del pato, luego lava el pato por dentro y por fuera con agua limpia, sopla la piel del pato con tu boca y sopla sobre la piel del pato. Inserta un tallo en la cola, vierte agua en el agujero debajo del brazo del pato y cose el agujero con hilo de seda. Cuando todo esté listo, cuelga el pato del gancho y ásalo al fuego. De esta forma, el pato queda asado por fuera y cocido por dentro, quedando la piel aceitosa y amarilla. La gente come carne de pato importada. La carne es tierna, grasa pero no grasosa, deliciosa y dulce, y la gente nunca se cansará de comerla.
Durante la República de China, la mansión Tianjin Deng Ying invitó al famoso chef Wu Xingyu a Quanjude. Sus habilidades culinarias son excelentes y los platos que cocina son deliciosos y deliciosos. Platos como el sambal, el pato al vapor, las albóndigas crujientes y las nueces son todas sus especialidades.
Después de la muerte de Yang Shoushan, su hijo Yang Qing y otros tres hermanos continuaron operando Quanjude. Tianjin Shinan abrió la primera sucursal de Quanjude. Desde entonces, el pato asado Quanjude ha gozado de una gran reputación en Beijing y Tianjin. El negocio de Quanjude decayó después del incidente del 7 de julio.
Después de la liberación, Quanjude reanudó rápidamente su desarrollo. En 1950, en la sucursal de Xidan en Beijing (más tarde edificio Hongbin). En 1959 abrió otra sucursal en Wangfujing. En 1964, se amplió la tienda principal de Qianmenwai Meat Market. Se construyó una nueva tienda espaciosa y luminosa en la calle Qianmen de la antigua tienda, es decir, al este de la calle Qianwai, y se construyó un paso elevado entre las tiendas antiguas y nuevas para conectar. las tiendas antiguas y nuevas. En 1979, se construyó el restaurante Beijing Quanjude Roast Duck en Hepingmen.
El pato asado es muy famoso en el extranjero. "Sería una lástima no comer pato asado si no visitas la Gran Muralla". Este es el elogio de los invitados extranjeros. Jefes de Estado, jefes de Estado, primeros ministros y funcionarios de casi 200 países y regiones, incluidos Gary, Kusong, Heath, Junshu Haibei, Lee Kuan Yew, Ra Gandhi, el Príncipe Sihanouk, etc., han visitado el prestigioso Quanjude. La sucursal de Quanjude abrió en Tokio, Japón, en 1979. En mayo de 1993, sobre la base del restaurante Beijing Quanjude Roast Duck, el restaurante Qianmen Quanjude Roast Duck y el restaurante Wangfujing Quanjude Roast Duck, se estableció una gran empresa del grupo, Beijing Quanjude Roast Duck Group Co., Ltd., que integra más de 60 empresas miembro para formar Beijing Quanjude Group. El tradicional horno para patos de Quanjude ha solicitado una patente nacional; un nuevo tipo de horno para patos asados de carga rápida se ha instalado en los Estados Unidos.