¿Qué tipo de carne es la carne de res Sanhua?
La ternera sanhua es la carne procedente del omóplato de la pata delantera de la vaca.
Hay tendones gruesos, relativamente pocos tendones y una textura fina. Al cortar, se requieren buenas habilidades con el cuchillo para cortar con los tendones. La textura de las rodajas es como las hojas y hay cinco flores correspondientes. Los dedos de los pies, dos pequeñas tiras de tendones de las patas de res en el interior de las patas traseras, se pueden comer con moderación para complementar una variedad de nutrientes y fortalecer el cuerpo. La carne queda crujiente y el jugo dulce. Es muy adecuado para estofado, sofrito, sartén o barbacoa.
Calidad de la carne de res Sanhua y método de cocción:
Existe un estándar para juzgar la calidad de la carne de res en términos de rodajas de carne cortadas a mano, se puede comer enjuagada o asada. con piel la carne de res alternando grasa y magro es la mejor. Corta la carne a contrapelo. Lo mejor es afilar el cuchillo y hacer algunos cortes directamente contra la fibra de la carne.
Utilice una cantidad adecuada de carne. Utilice un palo de madera para aflojar la carne y romper los tendones conectados. Esto hará que la carne frita quede tierna pero no vieja. Cortar la carne en dos mitades, cortarla en rodajas finas, ponerla en un bol, añadir la cantidad adecuada de sal y agua, pegarla con las manos y dejar marinar durante 10 minutos. Vierta una cantidad adecuada de aceite y esparza uniformemente para evitar que se pegue a la sartén.
Cortar el jengibre encurtido y el ajo encurtido, cortar el pimiento encurtido en aros de pimiento y colocar en un plato para su uso posterior. Cantidad adecuada de cilantro, separar hojas y tallos y colocar en platos por separado para su uso posterior. Calentar la olla, retirar una cantidad adecuada de aceite, agregar el jengibre encurtido, el ajo encurtido y el chile encurtido y sofreír juntos. Agregar una cantidad adecuada de agua para quitar la sequedad del chile y sofreír el aroma del jengibre y el ajo. y el chile. Después de sofreír, agregue la carne y saltee hasta que cambie de color.
Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y caldo, sofría uniformemente, agregue los tallos de cilantro y la esencia de pollo, luego vierta 1 cucharada de caldo, sofría a fuego alto y luego vierta una cantidad adecuada de agua con maicena, sofreír uniformemente, luego apagar el fuego y encender la olla, y está delicioso.