¿Qué acero es el más adecuado para fabricar cuchillos?
"Cuchillo" se refiere a una amplia gama de cosas. Según el propósito (objeto) del corte del cuchillo, se puede dividir a grandes rasgos en: uso diario, uso militar y mecanizado (uso industrial). Los diferentes usos de los distintos cuchillos hacen que las características de los cuchillos sean completamente diferentes.
El cuchillo más utilizado en la vida diaria es el cuchillo de cocina. Los cuchillos de cocina de acero de alta gama del mercado utilizan materiales con contenido de Cr18, llamado acero inoxidable médico, y con él se fabrican los bisturíes. ¡Amigos que estén interesados pueden consultar las promociones de productos de Zwilling y Thermos!
¡Los cuchillos militares son mucho más complicados que los cuchillos de cocina! Sólo hablaré de un tipo de espada de combate: la espada samurái japonesa. El material de este tipo de cuchillo no es solo un tipo de acero, sino que está hecho de un material compuesto de dos tipos de acero. Primero, corte la barra de acero con alto contenido de carbono en forma de V, luego incruste la barra de acero con bajo contenido de carbono en la abertura en V, envuelva el acero con bajo contenido de carbono en el medio del acero con alto contenido de carbono como una bola de masa y luego bátalo hasta formar uno. De esta forma, la espada katana es afilada, dura y tiene cierto grado de dureza y no es fácil de romper. El acero con alto contenido de carbono es duro pero quebradizo, mientras que el acero con bajo contenido de carbono es blando pero resistente. La katana combina ambas propiedades en una. Se dice que la espada Longquan de China también se fabrica de esta manera. Puede cortar el hierro como si fuera barro, soplar el cabello y fijar el filo, y "He Yibai fabrica acero y lo vuelve suave alrededor de los dedos". > Varias cuchillas mecanizadas. Hay tantas que sólo tú puedes imaginar, y los materiales utilizados también son innumerables. ¡En pocas palabras! Hay cuchillos de acero al carbono hechos de acero con alto contenido de carbono de alta calidad, como el acero T10 de China; cuchillos de acero blanco hechos de acero de alta velocidad, como los cuchillos de acero de tungsteno W18Cr4V de China, como el tipo YT de China, YG; tipo (marca internacional K/P/M). Espere, espere, etc. De todos modos, el campo de los materiales metálicos mecanizados es rico en contenido y el aprendizaje no tiene fin.
Entonces, ¿qué tipo de acero es mejor para fabricar cuchillos? Eso depende... ¿Es usted un cocinero, un soldado o un ingeniero mecánico que hace la pregunta? En resumen, ¡siempre hay un cuchillo para ti!
Los materiales de acero más comunes se dividen generalmente en acero para herramientas, acero al carbono y acero inoxidable. Entre muchos aceros, el hecho de que pueda convertirse en un excelente acero para cuchillos depende principalmente de estas cinco características clave:
1. Dureza
Es la capacidad del acero para resistir la deformación cuando se somete a presión. . La dureza del acero para cuchillos está directamente relacionada con la resistencia del cuchillo y generalmente se mide como "HRC".
Imagen: Prueba de dureza del cuchillo de Damasco "Leng Yue" forjado a mano en el taller del artesano
2. Dureza
Dureza se refiere al acero La capacidad de resistir daños como grietas o roturas cuando se somete a un impacto. En pocas palabras, es la capacidad de resistir astillas y roturas. Las astillas son el mayor enemigo de un cuchillo y son difíciles de reparar. En términos generales, cuanto más duro es el acero, menos resistente es.
3. Retención del filo
Este es el tiempo que el filo de la hoja mantiene su filo después de que el acero se pule hasta convertirlo en una hoja. No existe una escala de medición unificada a este respecto y, en la actualidad, las comparaciones sólo pueden realizarse mediante juicios subjetivos.
Foto: Prueba del Cuchillo Bowie de Damasco en el Taller del Artesano
Foto: Prueba del Cuchillo de Damasco "Changfeng" en el Taller del Artesano
4. Resistencia al desgaste
La resistencia al desgaste es la capacidad del acero para resistir el desgaste. La abrasión ocurre cuando partículas más duras pasan sobre una superficie más blanda. Entre los aceros de la misma dureza, los aceros con carburos más grandes (piense en partículas microscópicas, duras y resistentes al desgaste) generalmente resisten mejor el desgaste. Sin embargo, los carburos pueden volverse quebradizos y agrietarse, reduciendo la tenacidad.
5. Resistencia a la corrosión
Es la capacidad de resistir la corrosión, pero muchas veces a expensas de la dureza y la capacidad de corte.
A partir de estos indicadores de rendimiento, he realizado un ranking de los aceros para cuchillos más utilizados por los cuchilleros de todo el mundo.
Si quieres que tu cuchillo sea el más afilado, ZCP-189 es el mejor ; si te preocupa mucho el óxido del cuchillo, el H1 es el mejor; si no te gusta afilarlo y quieres conservar el filo de tu cuchillo por más tiempo, el CPM110V es el mejor...
Específicamente, ¿qué desea? Ya sea dureza, resistencia a la corrosión o resistencia al desgaste y retención, quedará claro consultando la tabla anterior.
Si quieres conocer las características específicas de un determinado acero, he elaborado una tabla como referencia:
CPM S110V
Retención de bordes 10 ; 6; Facilidad de pulido 1; Índice de popularidad 1.
CPM S90V
Retención de bordes 9; Resistencia a la corrosión 5; Facilidad de pulido 1;
El acero CPM S90V de Crucible alcanza la cima de los aceros comúnmente utilizados en términos de resistencia al desgaste y retención de bordes. Tiene un contenido muy alto de carbono y contiene grandes cantidades de vanadio, lo que lo hace relativamente caro.
M390
Retención de bordes 9; Resistencia a la corrosión 7; Facilidad de pulido 2;
M390 es uno de los nuevos súper aceros que utiliza tecnología de polvo metálico de tercera generación y está especialmente desarrollado para cuchillos que requieren una resistencia especial a la corrosión y una dureza extremadamente alta, con una excelente resistencia al desgaste. La dureza del M390 puede alcanzar 60-62 HRC.
ZDP-189
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 4; fácil de pulir 1; índice de popularidad 2.
Se trata de otro nuevo súper acero que contiene grandes cantidades de carbono y cromo, lo que lo hace increíblemente duro. La dureza promedio de ZDP-189 es de aproximadamente 64 HRC. Algunos fabricantes de herramientas pueden incluso procesarlo para alcanzar una dureza anormal de 66 HRC. Por supuesto, se obtiene una excelente retención de los bordes con este nivel de dureza, pero la desventaja es que el lijado es extremadamente difícil.
ELMAX
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 5; facilidad de pulido 3;
Se trata de un acero de aleación en polvo con alto contenido de cromo, alto contenido de vanadio y alto contenido de molibdeno con una resistencia al desgaste y a la corrosión extremadamente altas. Es de acero inoxidable, pero en muchos aspectos puede rivalizar con el rendimiento del acero al carbono.
CPM-20CV
Retención de bordes 9; resistencia a la corrosión 7; fácil de pulir 2;
CPM-20CV es un acero para herramientas de pulvimetalurgia (PM) con una impresionante resistencia al desgaste y retención de bordes. Debido a su alto contenido en cromo, también es muy resistente a la corrosión.
CTS-XHP
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 6; facilidad de pulido 5;
Este es otro acero para herramientas relativamente nuevo que tiene muy buena retención de bordes y puede alcanzar una dureza de 61HRC. También es un acero pulvimetalúrgico que tiene una ligera ventaja sobre el S30V en la retención de bordes, pero requiere más esfuerzo durante el proceso de lijado.
CPM M4
Retención de bordes 9; resistencia a la corrosión 2; fácil de pulir 2;
Acero para herramientas de alto rendimiento con una tenacidad mejor que la mayoría de los aceros al carbono. Contiene altas dosis de molibdeno, vanadio y tungsteno, además de una buena cantidad de carbono, proporcionando un excelente equilibrio entre resistencia al desgaste y tenacidad. Su dureza puede alcanzar 62-64HRC, pero su resistencia a la oxidación no es alta. A algunos distribuidores de cuchillos les gusta agregar recubrimientos a los cuchillos de acero M4 para mejorar la resistencia a la corrosión, pero esto traerá nuevas debilidades al cuchillo, que no entraré en detalles aquí.
CPM S35VN
Retención de bordes 7; resistencia a la corrosión 7; facilidad de pulido 5;
En 2009, Crucible y Chris Reeve lanzaron un acero S30V de alta calidad denominado S35VN. Al utilizar una estructura de grano más fina y agregar una pequeña cantidad de niobio, el S30V se vuelve más fácil de procesar y al mismo tiempo mejora la tenacidad y las capacidades de afilado.
CPM S30V
Retención de bordes 7; Resistencia a la corrosión 7; Facilidad de pulido 5;
Por lo general, se llama simplemente S30V, producido por la empresa American Crucible, tiene una excelente retención de bordes y puede resistir fácilmente la oxidación. En los Estados Unidos, el S30V se usa comúnmente para fabricar navajas de bolsillo de alta gama y costosos utensilios de cocina.
154CM
Retención de bordes 6; resistencia a la corrosión 6; fácil de pulir 5.
Un acero relativamente duro, una versión mejorada del 440C con molibdeno añadido. Tiene una excelente retención de bordes en comparación con 440C. Aunque el contenido de cromo no es alto, aún tiene un buen rendimiento en términos de resistencia a la corrosión. Es lo suficientemente resistente para la mayoría de los usos y relativamente fácil de lijar.
D2
Retención de bordes 8; resistencia a la corrosión 2; fácil de pulir 3.
Se trata de un tipo de acero para herramientas, que es acero semiinoxidable. El contenido de cromo del 13% no es suficiente para llamarlo acero inoxidable completo, pero su resistencia a la corrosión sigue siendo mejor que la de la mayoría del acero al carbono. El acero D2, por otro lado, es más duro que sus homólogos resistentes a la oxidación, como el 154CM o el ATS-34, por lo que conserva sus bordes un poco mejor.
H1
Retención de bordes 2; resistencia a la corrosión 9; fácil de pulir 8.
El acero H1 de Myodo Metals en Japón es actualmente el mejor acero resistente a la corrosión del mercado y básicamente no se oxida. Por supuesto, esto tiene un precio, con una retención de bordes relativamente pobre y un precio elevado que lo haría más adecuado como pieza metálica en un dispositivo de buceo o como cuchillo de buceo.
N680
Retención de bordes 5; resistencia a la corrosión 8; fácil de pulir 6.
Contiene aproximadamente un 0,20 % de nitrógeno y más de un 17 % de cromo, y tiene una resistencia a la corrosión extremadamente fuerte. Es un acero de grano fino que puede pulirse hasta obtener un borde extremadamente fino.
440C
Retención de bordes 4; resistencia a la corrosión 4; fácil de pulir 6.
El 440C alguna vez se consideró un producto de alta gama entre los aceros para cuchillos estadounidenses. Con la aparición de cada vez más súper aceros nuevos, el 440C se ha ido eclipsando gradualmente. Este es un tipo de acero inoxidable que se usa comúnmente en la producción en masa de navajas de bolsillo.
AUS-8
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 4; fácil de pulir 8.
El acero AUS-8 se fabrica en Japón y tiene propiedades muy similares al 440B. Es más resistente a la corrosión que el 440C, pero tiene menor dureza.
CTS-BD1
Retención de bordes 4; resistencia a la corrosión 6; fácil de pulir 6.
Se trata de un acero inoxidable fundido al vacío que a menudo se compara con el AUS-8 y el 8Cr13MoV, y está ligeramente por delante de estos dos aceros en términos de retención de bordes. Tiene un contenido de cromo ligeramente superior y es muy resistente a la corrosión. Contiene carburo de cromo de tamaño mediano (una partícula dura y resistente al desgaste) que hace que sea relativamente fácil de lijar.
14C28N
Retención de bordes 4; resistencia a la corrosión 6; fácil de pulir 6.
Un acero inoxidable sueco, considerado una versión mejorada del 13C26. Al contener un poco más de cromo y menos carbono, su secreto es la adición de nitrógeno para mejorar la resistencia a la corrosión.
440A
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 5; fácil de pulir 9.
Es muy similar al 420HC, pero tiene un contenido de carbono ligeramente mayor, lo que mejora la resistencia al desgaste y la retención de los bordes, pero tiene peor resistencia a la corrosión.
420HC
Retención de bordes 3; resistencia a la corrosión 8; fácil de pulir 9.
El 420HC suele considerarse el rey del acero 420. Su contenido de carbono aumenta en función del 420 (HC significa alto contenido de carbono), por lo que es más duro.
La mayoría de los aceros para cuchillos presentados anteriormente eran súper aceros con un rendimiento excelente cuando aparecieron por primera vez. Sin embargo, en la feroz competencia actual del acero, ningún acero puede dominar durante mucho tiempo. A continuación se presentan varios súper aceros de nueva generación que se encuentran actualmente a la vanguardia.
Maxamet
Maxamet es el último acero en polvo de Carpenter. Es una aleación extrema con extrema dureza y fuerte retención de bordes, pero no tan buena en resistencia a la corrosión.
Cru-Wear
Cru-Wear es un acero para herramientas de crisol que puede considerarse como una versión mejorada del acero D2 al aumentar el contenido de vanadio y tungsteno al tiempo que reduce el carbono y el cromo. Tiene excelente tenacidad y resistencia al desgaste.
Soy el fabricante de cuchillos Zhang Yong, cuenta pública de WeChat: Craftsman Workshop.
El acero es la base del cuchillo y el factor decisivo en la calidad de un cuchillo es, en última instancia, el acero. Sin un buen acero, por mucho esfuerzo que se ponga en diseño y tratamiento térmico, será en vano.
Un buen acero tendrá un rendimiento sobresaliente en términos de dureza, tenacidad, resistencia a la oxidación, resistencia al desgaste y filo.
Entonces, ¿qué tipo de acero es el más afilado para los cuchillos? ¿Cuál es el mejor acero? Veamos la clasificación del acero para herramientas.
1. Acero para herramientas
El acero para herramientas es uno de los aceros para herramientas más utilizados. Es bien recibido por muchos fabricantes de herramientas debido a su precio asequible y su rendimiento equilibrado.
El acero para herramientas puede mantener una alta dureza y una buena dureza al rojo a altas temperaturas, así como una alta resistencia al desgaste y una tenacidad adecuada. Se utiliza principalmente para fabricar herramientas de corte, herramientas de medición, moldes y herramientas resistentes al desgaste.
2. Acero inoxidable
El acero inoxidable, como su nombre indica, se basa en acero al carbono básico al que se le añade cromo para hacerlo resistente a la corrosión, mejorando así en gran medida el acabado de la herramienta. Si se mantiene adecuadamente, es difícil que se oxide.
Pero también es por esto que las deficiencias fatales de los cuchillos de acero inoxidable son: resistencia y tenacidad insuficientes. No tiene excelentes propiedades de corte en ningún rango de dureza efectivo, es incluso quebradizo debido a su falta de tenacidad y difícil de afilar.
3. Acero al carbono
Todos deben haber escuchado esta frase: El acero al carbono es el rey. El acero al carbono es sin duda el rey del mundo de los cuchillos en términos de resistencia y dureza. Los cuchillos fabricados con él no sólo tienen un buen rendimiento de corte y resistencia al impacto, sino que también son resistentes, duraderos y fáciles de pulir (con bordes afilados). A menudo se utiliza para fabricar cuchillos de combate, cuchillos de supervivencia, machetes domésticos, etc.
Sin embargo, es precisamente por el bajo contenido en cromo del acero al carbono que es extremadamente fácil de oxidar.
4. Acero de Damasco
El acero de Damasco es la combinación perfecta entre dureza y tenacidad. Está hecho de varios materiales de acero con diferente dureza y suavidad, que se doblan y forjan juntos repetidamente. Este método de forjado en el que los materiales blandos y duros se apoyan entre sí hace que el cuchillo de Damasco no sea fácil de romper ni doblar. También tiene una gran resistencia al impacto y una increíble retención de nitidez.
Cuchillo de Damasco forjado a mano en el taller del artesano: Tiger Shark
Al mismo tiempo, este método de forjado único también hace que la hoja del cuchillo de Damasco esté cubierta con patrones mágicos naturales y suaves. Como base de un rendimiento excelente, añade un valor de visualización incomparable.
Cuchillo de Damasco forjado a mano en el taller de artesanos: Leng Yue
Sin embargo, es precisamente debido al complejo proceso de producción del Cuchillo de Damasco que durante el proceso de producción, ya sea en la selección del material o control de temperatura, sigue siendo un proceso de tratamiento térmico. Si no tienes cuidado, tendrás que empezar de nuevo. Una dificultad y un umbral de producción tan altos han mantenido alto el precio de los cuchillos de Damasco.
Cuchillo de Damasco forjado a mano en taller artesanal: sin nombre
Se puede observar que cada tipo de acero tiene sus propias ventajas y desventajas. Es mejor elegir según el aplicable. escenario y necesidades personales, después de todo, el que más le convenga es el mejor.
Cuenta pública de WeChat: Craftsman Workshop
He estado investigando este producto durante más de 30 años, pero no he encontrado buen acero ni materias primas para placas de acero prefabricadas. Tonterías, los japoneses lo tienen, China. Realmente quiero hacer un cuchillo del que pueda estar orgulloso, pero no puedo alcanzar el nivel de los fantasmas japoneses. Hace cuatro años, se hizo una navaja de antimonio. en China se ha vuelto moderno y todo es pseudociencia.
Es bueno usar acero para cojinetes o acero para resortes para hacer cuchillos. La temperatura de enfriamiento debe ser superior a 730 grados. Si puede verlo con claridad, ¡será rojo y un poco blanco! ¡El aceite de motor usado se apaga internamente!
Sin explicar para qué sirve el cuchillo, sólo preguntando si existe el acero para cuchillos más adecuado, todo el mundo piensa que es un gamberro.
Los cuchillos tienen varias funciones principales: hacer palanca, aplastar, picar, picar, cortar y pelar. Por ejemplo, los cuchillos de caza pequeños también se pueden dividir en cuchillos desolladores que se centran en cortar y en cuchillos más equilibrados para acampar y cazar. cuchillos, cuchillos, etc...
Para aplastar y hacer palanca se utiliza principalmente la hoja, el dorso o el filo falso. Suele tratarse de madera, huesos de animales y similares. Prueba la resistencia y tiene un cierto impacto. la resistencia lateral de la placa de acero Para requisitos más importantes, como abrir una piedra o una madera grande, si el acero es demasiado duro o demasiado blando, el cuchillo se romperá o deformará.
La principal prueba de corte es la dureza y resistencia de la hoja. La operación de corte general es principalmente para madera. En situaciones muy extremas, se tratará de huesos de animales, metal, etc. Se requiere que el cuchillo tenga suficiente fuerza y dureza para evitar que se rompa o deforme al cortar con mucha fuerza y la dirección de la fuerza sea incontrolable.
Para los cuchillos de montaña y de supervivencia al aire libre, la dureza debe ser HRC53-58. En la naturaleza, un cuchillo sin filo es mejor que un cuchillo roto; para los cuchillos multiusos y los cuchillos de sashimi, la dureza debe ser 60-. 62, y puedes usar acero bastante duro, manteniendo un filo extremadamente alto; un cuchillo recto pequeño de uso general con una dureza de 58-60, el cuchillo es lo suficientemente afilado.
Por lo tanto, cada tipo de cuchillo tiene un acero adecuado para él. Si encuentra un acero con dureza, tenacidad, resistencia al desgaste, resistencia a la corrosión y retención de bordes perfectas, naturalmente será el mejor. desafortunadamente, estas propiedades están en conflicto entre sí. Desde una perspectiva equilibrada, el acero forjado y doblado a mano es suficiente.
¡Cualquier acero con cierta plasticidad dentro del nº 65 se puede utilizar para fabricar cuchillos!
¡Me quedo sin palabras después de leer las respuestas anteriores! Solo mencione algunas, altas: ZDP189, S90V, M390, K390, Ruifen Malaysia, Thomas Malaysia, etc. Medio: CPM154, 3V, S35VN, S30V, RWL34, papel verde, etc. Bajo: 440C, D2, DC53, etc. Los más baratos: T10 (acero para herramientas como limas), T8, 65MN (placas de acero para automóviles, orugas, resortes, etc.), 52100 (acero para cojinetes), 813 (cuchillos de cocina de acero inoxidable), etc. La clasificación anterior no es absoluta y está relacionada con el precio. Por supuesto, un buen rendimiento definitivamente será caro.
Todos recordarán que el Ejército Popular de Liberación de China utilizó granadas y proyectiles de artillería para bombardear Kinmen entre 1958 y 1979. En más de 20 años, más de 1 millón de proyectiles de artillería cayeron sobre Kinmen. Se utilizaron granadas explosivas en la etapa inicial del bombardeo y proyectiles de artillería no explosivos en la etapa posterior. Estos dos tipos de proyectiles son los principales materiales utilizados en los cuchillos de cocina Kinmen. Debido a que el acero de la cabeza del proyectil es de excelente calidad, los cuchillos producidos son afilados y duraderos, con características fuertes pero resistentes, y pueden cortar objetos duros sin astillarse. ¡En mi opinión, el acero utilizado para los proyectiles es el más adecuado para fabricar cuchillos!
Aportar un material relativamente fácil de conseguir. Personalmente creo que es el más adecuado para fabricar cuchillos. Si te gusta el acero estampado o el llamado acero de Damasco, no te lo pienses.
Puedes encontrar las palas finales de la turbina de vapor, ¡definitivamente son bastante duras! Se puede utilizar como cabezal de máquina herramienta para procesar acero ordinario, con buena tenacidad y alta resistencia a la tracción. ¡La clave es el acero inoxidable! Es un tipo de acero inoxidable. Es una aleación con una fórmula compleja. Cuanto mayor sea la capacidad unitaria de la turbina de vapor, mejor será el material final de la pala. Esta fórmula se mantiene confidencial para unidades más avanzadas. En cuanto a fabricar un cuchillo, se puede preguntar a algunas centrales eléctricas de pequeña capacidad instalada que han quedado fuera de funcionamiento y desmanteladas. La mayoría de las fábricas tienen repuestos para mantenimiento. ¿Cómo juzgar? Si la longitud es inferior a 600 mm, es posible que no sea la hoja final. Además, si la unidad no es particularmente antigua, la mayoría de las hojas finales tienen aleación de estelita (amarillo dorado). soldado en la parte superior). Encuentra uno y haz un cuchillo de cocina que puedas usar durante 20 años sin afilarlo. ¡Puede cortar verduras y huesos como quieras! ¡Definitivamente no se astillará ni se rizará!